Cea mai nouă alternativă la carne vrea să salveze porcul de Crăciun: creată integral în laborator, pare convingătoare

Oamenii de știință britanici au crescut cu succes o bucată de carne de porc în laborator din doar câteva celule de natură animală.

Cercetătorii din Newcastle nu s-au speriat să încerce fileul lor de 33 g și susțin că are gust, simt și miros la fel ca o bucată adevărată de carne de porc.

Când este crudă, friptura are aceeași consistență și elasticitate ca și carnea tradițională, dar devine crocantă atunci când este prăjită.

Până acum, a fost creată o singură friptură, deși echipa crede că nu va dura mult până când creația lor va fi disponibilă pentru cumpărare.

Experții de la 3D Bio-Tissues (3DBT) caută să colaboreze cu producătorii și supermarketurile pentru a-și pune pe rafturi produsele cultivate în laborator.

Prețul său nu a fost încă stabilit, deoarece tehnologia nu este încă la scara necesară pentru a permite o evaluare.

„Suntem absolut încântați de aspectul, gustul, aroma și textura cărnii noastre de porc cultivate, care este prima dată când testăm pe deplin produsul nostru. Fileul nostru fără cruzime a depășit așteptările noastre în toate privințele și suntem extrem de încântați de progresul tehnologic pe care îl facem și de impactul pe care acesta l-ar putea avea asupra industriei noastre”, a declarat Dr. Che Connon, directorul executiv al 3DBT

Oamenii apelează din ce în ce mai mult la dietele vegetariene și vegane, pe măsură ce devin mai conștienți de maltratarea animalelor de fermă și de impactul industriei cărnii asupra schimbărilor climatice.

Drept urmare, mulți cercetători încearcă diferite moduri de a crea înlocuitori de carne și lactate care nu se bazează pe produse de origine animală.

Acestea includ insecte comestibile, brânză făcută din mazăre și cârnați cultivați în laborator din doar câteva celule animale.

Anul trecut, 3DBT a anunțat că a crescut trei prototipuri de file de friptură în laborator, fiecare cântărind 5 g fiecare.

Potrivit echipei, atunci când sunt prăjite, fileurile se prăjeau ușor și prezentau o caramelizare puternică, cu arome „identice cu cele ale cărnii la grătar”.

Procesul

Oamenii de știință au luat celule de la porci vii folosind biopsii nedureroase.

Aceste celule au fost plasate într-un bioreactor, unde au fost adăugate la un agent de creștere chimic brevetat numit „City-Mix”, care crește numărul de celule.

Odată ce numărul de celule a crescut suficient, produsul a început să semene cu o friptură normală.

A durat aproximativ o lună pentru a crește fileul complet din celule. Pentru comparație, este nevoie de aproximativ șase luni pentru a crește un porc.

3DBT spune că aceasta este prima friptură cultivată în laborator produsă în Marea Britanie, precum și primul produs din carne „100%” din lume cultivat în laborator.

Acest lucru se datorează faptului că nu conține alternative pe bază de plante la colagen și gelatină, ca și alte cărnuri cultivate în laborator.

Chief Science Officer al 3DBT, Dr. Ricardo Gouveia, și Dr. Connon au testat produsul pentru similitudini cu carnea reală, atât în formă crudă, cât și în cea gătită.

Fileul crud avea fibre asemănătoare cărnii, o rezistență similară la rupere și compresie la tăiere și fără aromă.

Când a fost prăjită, a prezentat un grad de contracție similar cu modul în care carnea animală răspunde la căldură și, de asemenea, se prăjește ușor.

A dezvoltat o suprafață crocantă și a oferit arome despre care compania spune că sunt „identice cu cele ale prăjirii cărnii de porc tradiționale”.

Textură similară

Oamenii de știință care au mâncat fileul gătit spun că avea o textură, consistență și aromă similare cu carnea de porc de la animale sacrificate și „a depășit așteptările”.

Ei speră că produsul va reduce cererea pentru creșterea animalelor, reducând astfel emisiile de gaze cu efect de seră, precum și consumul de apă și energie, pentru care este responsabil.

Oamenii de știință spun că impactul general asupra mediului al producției de carne de cultură este probabil să fie substanțial mai mic decât cel al cărnii produse în mod convențional, în ciuda faptului că nu este posibilă nicio comparație directă, deoarece produsele cultivate nu sunt încă produse la scară industrială.

Un studiu a susținut că acest tip de carne cultivată implică aproximativ cu șapte până la 45% mai puțină energie decât carnea europeană produsă în mod convențional.

De asemenea, s-a constatat că emisiile de gaze cu efect de seră sunt cu 78 până la 96% mai mici, în timp ce utilizarea terenurilor a fost redusă cu 99% și cea a apei cu 82 până la 96%.

Pe lângă un alt prototip de file de porc, compania speră să-și folosească tehnologia pentru a produce piele cultivată în laborator din celule de piele de animale pentru articole de modă.

„City-mix, suplimentul nostru media fără ser în care am cultivat fileul, ajută la reducerea semnificativă a costului cărnii cultivate, astfel încât să devină viabilă din punct de vedere economic în viitorul apropiat. În același timp, tehnologia noastră „structură fără schelă” ajută la realizarea de carne cultivată care seamănă mai mult cu carnea tradițională din toate punctele de vedere, fără a fi nevoie de aditivi pe bază de plante. Așteptăm cu nerăbdare să ducem rezultatele la următoarea etapă de dezvoltare, concentrată pe producerea unui produs pregătit pentru consumul public”, a spus Dr. Connon.