Ministrul Sănătății din SUA spune că untura de vacă e mai sănătoasă decât uleiul de floarea soarelui. Ce spun oamenii de știință

În ultima perioadă, a luat amploare o dezbatere referitoare la ce fel de grăsimi ai putea folosi pentru gătit. Pe de o parte, ministrul Sănătății din SUA, Robert F. Kennedy Jr., și-a exprimat public susținerea pentru untura de vacă, cunoscută și sub denumirea de tallow, considerând-o mai sănătoasă decât uleiurile de floarea soarelui și alte uleiuri extrase din semințe. Pe de altă parte, numeroși oameni de știință continuă să susțină faptul că uleiurile pe bază de plante, în special cele extravirgine sau cele care provin din fruct, cum este uleiul de măsline, ar avea un profil nutrițional mai favorabil.

Dincolo de mesajele de pe rețelele de socializare și de înclinațiile personale, este important să înțelegi de ce există aceste opinii divergente și ce rol joacă fiecare tip de grăsime în sănătatea ta. Studiile amintite de CNN arată că sunt mai multe nuanțe în această discuție, inclusiv despre efectele compușilor polinesaturați, despre posibila oxidare a anumitor uleiuri, dar și despre impactul general al grăsimilor animale asupra bolilor cardiovasculare.

Ce este untura de vacă și cum a ajuns un subiect controversat

Untura de vacă (tallow) rezultă din topirea grăsimii de vită și a resturilor de la tranșarea cărnii. Poți să o obții și tu acasă, încălzind grăsimea la temperaturi moderate pentru a separa reziduurile solide. În trecut, aceasta era o grăsime des folosită în bucătăriile americane și europene, înainte ca cercetările medicale să identifice o posibilă legătură între consumul ridicat de grăsimi animale și creșterea incidenței bolilor cardiovasculare.

Spre deosebire de multe uleiuri vegetale, untura de vacă are un conținut mai mare de grăsimi saturate, ceea ce i-a atras criticile medicilor nutriționiști. Cu toate acestea, susținătorii ei afirmă că tallow-ul este stabil la temperaturi înalte și nu se oxidează la fel de repede în comparație cu anumite uleiuri vegetale, în special cele obținute prin procese industriale de rafinare.

Cum rămâne cu uleiurile vegetale și recomandările specialiștilor

Uleiurile obținute din semințe, precum cel de floarea soarelui, soia sau porumb, au devenit foarte populare pentru că sunt mai accesibile și mai puțin costisitoare. Cu toate acestea, unii specialiști aduc în discuție conținutul ridicat de acizi grași omega-6 și posibilitatea apariției inflamațiilor la nivel celular dacă sunt consumate în exces. Prin rafinare, aceste uleiuri trec prin diferite etape chimice, ridicând întrebări despre cum interacționează cu organismul atunci când sunt folosite în mod frecvent.

Pe de altă parte, studii de lungă durată indică faptul că uleiurile derivate din plante (în special uleiul de măsline extravirgin și cel de avocado) pot avea efecte benefice asupra sănătății cardiovasculare. Experții consultați de CNN subliniază faptul că, pentru o dietă echilibrată, merită să optezi pentru o combinație diversă de surse de grăsimi, cu prioritate pentru cele mononesaturate și polinesaturate, în detrimentul consumului zilnic de grăsimi saturate.

Concluzii și recomandări

Dezbaterea despre untura de vacă și uleiurile vegetale nu se va încheia curând, mai ales că studiile sunt în continuă desfășurare și pot genera concluzii suplimentare. Dacă te interesează să faci alegeri mai sănătoase, ar fi bine să privești imaginea de ansamblu a alimentației, fără a demoniza un singur ingredient. Eficiența și siguranța diverselor grăsimi depind, în mare măsură, de echilibrul general al dietei tale și de cantitatea totală consumată.

Mai multe informații despre această temă pot fi găsite în articolele publicate de CNN, care atrag atenția asupra necesității de a consuma grăsimi de calitate, dar și asupra importanței menținerii unui stil de viață sănătos, ce include echilibru nutrițional și activitate fizică. În fond, nu există o singură soluție universal valabilă, așa că ai ocazia să experimentezi cu diferite tipuri de grăsimi și să observi cum se integrează ele în planurile tale culinare.