Matematicienii au descoperit formula pentru espresso perfect: cum transformă fizica fiecare ceașcă de cafea

Dacă ai crezut că espresso-ul perfect ține doar de experiența barista sau de calitatea boabelor, noile cercetări spun altceva. Un grup internațional de cercetători a reușit să descrie matematic cum se obține cea mai bună extracție a cafelei, folosind principii din fizică și modele complexe de calcul.

Studiul, publicat în Royal Society Open Science, arată că espresso-ul ideal nu este un mit, ci un rezultat care poate fi optimizat științific. Totul se reduce la modul în care apa trece prin cafeaua măcinată și la cât timp intră în contact cu aceasta.

Secretul espresso-ului stă în fizica fluxului de apă

La baza acestei descoperiri se află un concept din fizică numit percolation theory, care analizează modul în care lichidele circulă prin materiale poroase. În cazul cafelei, acest material este „puck-ul”, adică stratul de cafea presată din portafiltru.

Cercetătorii au analizat diferite tipuri de boabe, inclusiv din Rwanda și Columbia, măcinate în 11 dimensiuni diferite, de la foarte fin la grosier. Cu ajutorul unei tehnologii avansate, X-ray computed micro-tomography, au creat modele 3D ale structurii interne a cafelei măcinate.

Aceste modele au permis simularea modului în care apa circulă printre particule, evidențiind un element esențial: spațiile microscopice dintre granule, numite „pore spaces”. Acestea determină cât de uniform și eficient se extrag aromele.

Cum influențează dimensiunea și presarea gustul cafelei

Rezultatele au arătat că trei factori principali influențează calitatea unui espresso: dimensiunea particulelor de cafea, modul în care sunt compactate și conectivitatea spațiilor dintre ele.

Pe scurt, cu cât apa are un traseu mai bine distribuit prin cafea și rămâne mai mult timp în contact cu aceasta, cu atât băutura va fi mai intensă și mai echilibrată. Dacă apa trece prea repede sau pe trasee inegale, rezultatul poate fi un espresso slab sau dezechilibrat.

Cercetătorii au reușit chiar să dezvolte o ecuație care estimează cât de ușor pătrunde apa prin cafea, oferind o metodă precisă de ajustare a parametrilor pentru rezultate optime.

Ce înseamnă asta pentru iubitorii de cafea

Deși descoperirea pare revoluționară, impactul imediat nu este neapărat la nivelul consumatorului obișnuit. Nu trebuie să scoți calculatorul înainte de fiecare cafea.

În schimb, aceste formule pot fi integrate în viitoarele espressoare, care ar putea regla automat măcinarea, presiunea și timpul de extracție pentru a obține constant cea mai bună cafea posibilă.

Pe termen lung, asta ar putea însemna espresso-uri mai bune în cafenele, dar și acasă, fără efort suplimentar din partea utilizatorului.

Până atunci, regula rămâne simplă: dacă îți place gustul cafelei tale, pentru tine acela este espresso-ul perfect. Dar în spatele fiecărei cești bune, se pare că există mai multă matematică decât ne-am imaginat.

ASUS ROG sărbătorește 20 de ani de inovație la Computex 2026. Tehnologiile care au atras toate privirile la ROG Lab