Adăugarea de aur în vin ar putea fi cheia pentru a-l face să aibă un gust mai bun: ce au descoperit cercetătorii

Nanoparticulele de aur oferă o „suprafață inteligentă” care poate capta compușii de sulf din vinuri, îmbunătățindu-le aromele, sugerează o nouă cercetare.

Dacă vă faceți griji cu privire la ceea ce va aduce acest lucru asupra costului, totuși, răspunsul poate să nu fie chiar atât de mult, deoarece particulele – și moleculele pe care le captează – pot fi îndepărtate și utilizate în mod repetat.

Vinicultorii din Australia de Sud se bucură în prezent că un Cabernet Sauvignon cu preț mediu a învins mii de concurenți cu prețuri mai mari pentru a câștiga un trofeu internațional. Astfel de victorii au venit în parte pentru că Australia a investit masiv în viticultura științifică, dezvoltând instrumente pentru a combate bolile și lipsa apei.

Aur în vin

Acum, Institutul Australian de Cercetare a Vinului de la Universitatea Flinders s-a îndreptat către sarcina de a îndepărta impuritățile nedorite, în special compușii cu sulf. Progresele pe acest front au fost anunțate în această lucrare.

Dr. Agnieszka Mierczynska-Vasilev și coautorii au acoperit suprafețele cu un polimer de plasmă și au lipit particule de aur de 68 de nanometri lățime. În ciuda statutului aurului ca metal nereactiv, particulele se leagă puternic la o varietate de compuși ai sulfului, inclusiv hidrogen sulfurat (gaz de ou putred) și molecule mai complexe, cum ar fi metantiolul (CH3SH).

„Un beneficiu cheie al noii abordări este că e ușor de implementat și recuperat. În esență, există un proces într-un singur pas în care suprafața inteligentă este adăugată direct în vin și apoi îndepărtată după o anumită perioadă de timp”, a spus Mierczynska-Vasilev într-un comunicat.

Autorii văd un potențial viitor în adăugarea de nanosuprafețe la materialele de ambalare, precum și la dispozitivele de filtrare.

Sulful este un element important, dar mirosul este destul de neplăcut. Cantități mici pot strica un aliment, în special unul la fel de nuanțat precum vinul, iar viticultorii cheltuiesc mult pentru a elimina cât pot. Problema este complicată de faptul că unii compuși volatili de sulf contribuie cu caracteristici fructate vinurilor care sunt adesea considerate dezirabile.

Cuprul este adăugat în prezent vinurilor pentru a îndepărta compușii sulfului, în ciuda faptului că lasă un gust nedorit propriu și are concentrații maxime legale pe piețele majore din cauza problemelor de sănătate.

Apple Intelligence integrează inteligența artificială în activitățile tale tale zilnice pentru eficiență sporită și experiențe noi