Trebuie sau nu să speli pastele înainte de a le pune la fiert? Cum procedează italienii

Fierberea pastelor pare un gest banal, dar mulți dintre noi încă se întreabă dacă e corect să le spălăm înainte de a le pune în oală. Pe forumuri culinare și în bucătăriile de acasă, părerile sunt împărțite. Așadar, care este adevărul? Ce spun bucătarii italieni, cei care au ridicat pastele la rang de artă?

Speli pastele înainte de a le pune la fiert?

Potrivit tradiției italiene, pastele nu trebuie niciodată spălate înainte de a fi fierte. Motivul este simplu: pe suprafața lor se află un strat fin de amidon, esențial pentru textura finală și pentru modul în care sosul aderă ulterior la paste.

„Dacă speli pastele, elimini amidonul care le face cremoase și legate cu sosul. Practic, distrugi unul dintre cele mai importante elemente ale preparatului.” – explică bucătarul italian Massimo Bottura, celebru pentru reinterpretările sale moderne ale bucătăriei tradiționale.

Ce se întâmplă dacă le speli? Spălarea pastelor uscate înainte de fierbere le răcește inutil, încetinind procesul de gătire, le face mai alunecoase, deci sosul nu va mai „prinde”. Mai mult, le diminuează gustul natural.

Soluția GENIALĂ! Cum să ai curent oriunde mergi la iarbă verde sau la mare, vara aceasta!

Chin pentru Elena Udrea, în închisoare! Adrian Alexandrov a cedat, declarații dure despre viitorul familiei

Ion Iliescu NU a purtat niciodată verighetă! Secretele căsniciei cu Nina Iliescu FOTO

OFICIAL | Edi Iordănescu a semnat cu Legia Varșovia! Când va avea loc prezentarea

Această greșeală este frecventă în afara Italiei, în special din ideea că pastele ar trebui „curățate” înainte de gătit. În realitate, pastele ambalate sunt deja procesate igienic și nu au nevoie de spălare.

Excepția de la regulă

Singura situație în care pastele pot fi clătite ușor este atunci când vor fi folosite la gătit ulterior, în salate reci. În acest caz, se pot clăti după fierbere pentru a opri procesul de gătire și a le răci rapid.

Totuși, niciodată înainte de fierbere, indiferent că sunt proaspete sau uscate.

Cum fierb pastele italienii, pas cu pas

• Apă multă – 1 litru de apă pentru fiecare 100g de paste
• Sare grunjoasă – adăugată doar când apa fierbe, niciodată mai devreme
• Pastele se pun direct în apa clocotită
• Fără ulei în apă – mit des întâlnit, dar inutil și dăunător aderenței sosului
• Amestec constant – pentru a preveni lipirea
• Timp de fierbere respectat – urmează indicațiile de pe ambalaj pentru „al dente”

Concluzia este clară: nu spăla pastele înainte de fierbere! Nu doar că este inutil, dar afectează textura și gustul preparatului. Dacă vrei paste adevărate, ca în Italia, respectă regulile simple ale tradiției: apă sărată, timp corect de fierbere și amidonul lăsat să-și facă treaba.