De ce nu trebuie pusă mâncarea fierbinte direct într-o caserolă închisă. Greșeala făcută des după gătit

După ce terminăm de gătit, una dintre cele mai comune metode de a păstra mâncarea pentru ziua următoare este să o transferăm într-o caserolă, să punem capacul și să o introducem în frigider. Există însă câteva reguli importante de siguranță alimentară.

Mâncarea nu ar trebui lăsată ore întregi pe blatul din bucătărie pentru a se răci, dar nici închiderea ermetică a unei cantități mari de preparat foarte fierbinte nu este cea mai bună metodă de răcire.

Problema principală nu este simplul fapt că preparatul este cald, ci viteza cu care acesta ajunge la o temperatură sigură. Alimentele gătite trebuie răcite și refrigerate suficient de repede pentru a limita multiplicarea bacteriilor.

Ce se întâmplă când închizi imediat mâncarea foarte fierbinte

Dacă pui un preparat fierbinte într-o caserolă și închizi imediat capacul, aburul rămâne în interior. Pe măsură ce temperatura scade, vaporii se transformă în picături de apă, motiv pentru care pe interiorul capacului apare condens.

Vezi și:

Întrebarea la care să nu răspunzi în grabă când ești oprit de Poliție în trafic. Ce recomandă un avocat șoferilor

Acest lucru poate afecta textura unor preparate. Alimentele prăjite, de exemplu, se pot înmuia, iar preparatele care ar trebui să rămână crocante își pot pierde consistența.

Din punctul de vedere al siguranței alimentare, însă, mai importantă este răcirea rapidă. O cantitate mare de mâncare fierbinte pusă într-un recipient adânc se poate răci lent în centru. De aceea, autoritățile de siguranță alimentară recomandă împărțirea cantităților mari în recipiente mai mici și puțin adânci înainte de refrigerare.

Nu trebuie să aștepți până când mâncarea ajunge complet la temperatura camerei

Există și un mit frecvent: mâncarea caldă nu ar trebui introdusă niciodată în frigider. În realitate, recomandările moderne de siguranță alimentară nu spun să lași preparatele gătite ore întregi afară până devin complet reci.

Vezi și:

Cât timp mai este bună mâncarea gătită dacă o ții la frigider. Preparatele pe care nu ar trebui să le mănânci după 3-4 zile

USDA precizează că alimentele fierbinți pot fi introduse direct în frigider sau pot fi răcite rapid înainte, iar cantitățile mari trebuie împărțite în recipiente mai mici și puțin adânci.

Regula importantă este timpul. Alimentele perisabile nu ar trebui lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. Dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C, intervalul se reduce la o oră.

Așadar, soluția nu este să lași o oală cu mâncare pe aragaz întreaga seară pentru „a se răci”.

Cum răcești corect o cantitate mare de mâncare

Dacă ai pregătit o oală mare de ciorbă, tocăniță, paste cu sos sau alt preparat, nu este ideal să introduci întreaga oală fierbinte în frigider. Cantitatea mare de mâncare păstrează căldura în interior și se răcește mai greu.

O variantă mai sigură este să împarți preparatul în mai multe recipiente puțin adânci. Suprafața mai mare permite eliminarea căldurii mai repede și reduce timpul necesar pentru răcire.

Pentru cantități foarte mari pot fi folosite și metode de răcire rapidă, precum o baie cu apă și gheață, amestecând preparatul periodic. FDA recomandă, în mediile profesionale, inclusiv recipiente puțin adânci, porții mai mici și băi de gheață pentru accelerarea procesului de răcire.

De ce contează atât de mult timpul petrecut în afara frigiderului

Bacteriile care pot provoca toxiinfecții alimentare se pot multiplica rapid atunci când alimentele sunt păstrate într-un interval de temperatură favorabil dezvoltării lor. De aceea, resturile de mâncare nu trebuie uitate ore întregi pe masă sau pe aragaz.

Un preparat poate arăta și mirosi perfect normal și totuși să nu mai fie sigur. Mirosul, gustul sau aspectul nu reprezintă metode sigure pentru identificarea tuturor microorganismelor care pot provoca îmbolnăviri.

În frigider, temperatura ar trebui menținută la aproximativ 4°C sau mai puțin, potrivit recomandărilor FDA.

Prin urmare, după gătit, nu este nevoie să aștepți ca mâncarea să devină complet rece. Important este să nu lași preparatele perisabile ore întregi la temperatura camerei și, mai ales în cazul cantităților mari, să le împarți în recipiente mai mici și puțin adânci, astfel încât să se răcească rapid înainte de a fi păstrate pentru zilele următoare.

Cum ajunge hameiul românesc în berea populară. Povestea din spatele unui produs familiar începe lângă Sighișoara