Cum păstrezi roșiile pentru iarnă fără să faci bulion. Metoda italiană simplă, direct în borcan

Sfârșitul verii este perioada în care roșiile sunt din belșug, iar multe gospodării încep pregătirea conservelor pentru lunile reci. Bulionul și sucul de roșii sunt printre variantele clasice, însă nu sunt singurele metode prin care poți păstra gustul roșiilor coapte pentru iarnă.

În Italia sunt foarte populare conservele de pomodori pelati, adică roșii decojite păstrate întregi sau în jumătăți. Avantajul este că nu trebuie să transformi roșiile în bulion și nici să le fierbi ore întregi până când sosul scade. Odată conservate, le poți folosi iarna pentru sosuri de paste, pizza, supe, tocănițe sau alte preparate.

Totuși, conservele făcute acasă trebuie pregătite după reguli stricte de siguranță alimentară. Ministerul italian al Sănătății include roșiile decojite printre principalele conserve tradiționale de tomate și atrage atenția că aciditatea roșiilor poate varia, motiv pentru care acidificarea poate fi necesară.

De ce ai nevoie pentru roșiile păstrate întregi la borcan

Pentru această metodă sunt potrivite roșiile cărnoase, ferme și bine coapte, fără zone alterate sau lovituri. Soiurile alungite, de tip Roma sau San Marzano, sunt foarte potrivite deoarece au multă pulpă și mai puține semințe.

Vezi și:

Întrebarea la care să nu răspunzi în grabă când ești oprit de Poliție în trafic. Ce recomandă un avocat șoferilor

Ai nevoie de:

• roșii bine coapte și sănătoase;
• suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric, în cantitatea prevăzută de o metodă testată de conservare;
• sare, opțional;
• borcane și capace potrivite pentru conserve.

Roșiile se spală foarte bine. Pentru a îndepărta ușor pielița, se crestează ușor și se introduc pentru aproximativ 30-60 de secunde în apă clocotită, până când coaja începe să se desprindă. Se transferă apoi în apă rece, se decojesc și se îndepărtează partea tare din zona codiței. Pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătăți. Aceeași tehnică de opărire și decojire este indicată și de National Center for Home Food Preservation pentru conservarea roșiilor întregi sau tăiate.

Roșiile se așază în borcane, presându-le astfel încât propriul suc să umple spațiile dintre ele. Nu este nevoie să le transformi în pastă sau să le pasezi, iar rezultatul este mult mai apropiat de roșia întreagă decât de bulion.

Pasul important care nu trebuie sărit când conservi roșiile

Deși roșiile sunt acide, aciditatea lor nu este identică de la un soi la altul. Ghidurile italiene arată că pH-ul tomatelor poate varia aproximativ între 3,9 și 4,6 și recomandă acidificarea atunci când roșiile nu sunt suficient de acide.

Din acest motiv, nu este indicat să improvizezi cantitatea de acid sau timpul de procesare. O metodă testată de National Center for Home Food Preservation recomandă, de exemplu, pentru roșiile conservate acasă acidificarea cu suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric. Pentru un borcan de aproximativ 1 litru sunt indicate 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric, iar pentru unul de aproximativ 500 ml, 1 lingură de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric.

După umplere și acidificare, borcanele trebuie procesate termic conform unei rețete testate, timpul necesar variind în funcție de dimensiunea recipientului, metoda de conservare și altitudine. Simpla umplere a borcanelor cu roșii fierbinți și întoarcerea lor cu capacul în jos nu trebuie considerată un substitut pentru procesarea termică recomandată.

Cum folosești iarna roșiile conservate

Marele avantaj al acestei metode este versatilitatea. Când deschizi borcanul, ai roșii aproape gata pentru gătit. Le poți zdrobi cu furculița pentru un sos rustic de paste, le poți pasa pentru pizza sau le poți adăuga direct într-o supă ori într-o tocăniță.

Dacă vrei un sos simplu în stil italian, poți pune roșiile într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, usturoi și busuioc și le poți lăsa să scadă. În acest fel, pregătești sosul atunci când ai nevo ie de el, în loc să transformi toate roșiile în bulion încă din timpul verii.

Borcanele sigilate se păstrează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină. Verifică întotdeauna recipientul înainte de consum. Ministerul italian al Sănătății avertizează că o conservă care prezintă mucegai, gaze, bule neobișnuite, miros modificat sau consistență suspectă nu trebuie gustată, ci aruncată. Toxina botulinică poate fi extrem de periculoasă, iar prepararea conservelor în gospodărie necesită respectarea strictă a regulilor de igienă și procesare.

Astfel, dacă ai multe roșii coapte la sfârșitul verii, nu trebuie neapărat să petreci ore întregi făcând bulion. Păstrate întregi sau în jumătăți, după o metodă sigură de conservare, roșiile pot deveni una dintre cele mai practice rezerve din cămară pentru mesele din timpul iernii.

Cum va fi asigurată căldura în București în această iarnă. ELCEN repornește centralele înainte de sezonul rece