Planta mov ce se poate transforma în afacere de succes. Este tot mai căutată de marile lanțuri de restaurante, dar puțini o cultivă

Pe fundalul liniștit al lagunei venețiene, unde timpul pare să curgă altfel decât în orașele aglomerate ale Italiei, ia naștere o delicatesă rară: carciofo violetto di Sant’Erasmo, o varietate de anghinare violetă cultivată manual de doar câțiva fermieri din insulele Sant’Erasmo și Le Vignole.

Castraùre: muguri delicați, cultivați în taină

Acest produs local, cunoscut pentru gustul său unic și fragilitatea extremă, este astăzi una dintre cele mai râvnite plante în bucătăriile restaurantelor de lux.

Și totuși, în România — o țară cu soluri fertile și climă favorabilă pentru cultura anghinarei — acest soi rămâne necunoscut.

Primăvara, pe insulele lagunei, are loc recoltarea castraùrelor, primii muguri ai anghinarei violete. Aceștia sunt de mărimea unei jumătăți de palmă, recoltați cu grijă în doar două săptămâni pe an. Scopul nu este doar gastronomic: prin îndepărtarea mugurilor mici, planta este stimulată să producă „botoli”, anghinare mai mari și mai cărnoase.

Cum depozitezi căpşunile pentru a rezista mai mult? Aşa se procedează şi în supermarketuri

Zodiile care se reinventează la final de iunie. Trec prin experienţe transformatoare

Gustul castraùrelor este o revelație culinară. Aroma începe ușor amar, dar se transformă treptat într-o dulceață blândă, echilibrată de sarea naturală a solului insular. Este o experiență senzorială greu de replicat și imposibil de exportat – anghinarele sunt prea fragile și trebuie consumate în aceeași zi în care sunt recoltate.

„Este îngrijorător“, spune Guia da Camerino, una dintre cele patru femei agricultoare din Le Vignole. „Planta are nevoie de nouă luni de creștere lentă. Dacă se încălzește prea devreme, s-ar putea ca într-o zi castraùrele să dispară.“

Risc de dispariție, dar și de fraudă

Schimbările climatice afectează serios cultura anghinarei violete. În trecut, recoltarea începea pe 25 aprilie, de Sfântul Marcu. În ultimii ani, însă, sezonul s-a devansat cu până la trei săptămâni. Acest ritm accelerat pune în pericol dezvoltarea lentă, esențială pentru calitatea mugurilor.

Pe lângă natură, și oamenii reprezintă o amenințare. Falsurile de castraùre sunt tot mai frecvente. Etichetate fraudulos, anghinare provenite din Toscana sau Sicilia ajung în piețele venețiene sub numele de Sant’Erasmo. Carlo Finotello, fermier și președinte al Consorțiului pentru Carciofo Violetto di Sant’Erasmo, atrage atenția:

„Promovăm produsul autentic și oferim eticheta oficială de calitate, dar din păcate consorțiul nu are puterea legală de a sancționa abuzurile.“

Festivalul anghinarei, o celebrare a tradiției locale

În luna mai, insula Sant’Erasmo devine gazda unui festival dedicat acestei plante emblematice. Vizitatorii pot gusta preparate locale pe bază de anghinare, de la salate crude cu parmezan și ulei de măsline, până la paste cu sosuri catifelate de anghinare. Se vând conserve artizanale și chiar lichioruri preparate din planta mov, un adevărat simbol al regiunii.

România poate deveni noua casă a anghinarei violete

Deși carciofo violetto di Sant’Erasmo este legată de specificul solurilor și al climatului lagunei, specialiștii spun că România are un potențial agricol uriaș pentru cultura anghinarei, dacă sunt alese soiurile potrivite și sunt aplicate tehnici moderne de cultivare.

Investitorii sau agricultorii curajoși ar putea transforma această plantă rară într-o afacere de nișă, extrem de profitabilă. Piața există: restaurantele premium caută ingrediente autentice, de sezon, cu poveste și origine clară. Cu sprijinul specialiștilor locali și prin adaptarea la condițiile pedoclimatice din România, o astfel de cultură ar putea contribui la diversificarea producției agricole și la dezvoltarea economiei rurale.