Foi de varză pentru sarmale, la borcan. Aşa vei avea tot anul delicioasele frunze

Multe gospodine aleg să pregătească foile de varză murată direct în borcane, mai ales atunci când nu au loc pentru un butoi tradițional în cămară.

Metoda este practică, ocupă puțin spațiu și permite obținerea unor frunze perfecte pentru sarmale în perioada sărbătorilor de iarnă.

Pentru un rezultat optim, procesul se face în mod obișnuit la începutul lunii noiembrie, când temperaturile scăzute ajută la o fermentație corectă și lentă.

Pe măsură ce toamna ajunge la final, mulți se pregătesc de ultimele conserve din sezon: murături, conopidă, bulion sau gogonele.

Vezi și:

Ce se întâmplă cu bagajele nerevendicate de pe Aeroportul Otopeni. Cât timp sunt păstrate și ce se întâmplă cu ele după un an

Pentru cei care locuiesc la bloc sau nu dispun de un spațiu răcoros, varza murată la borcan este alternativa cea mai comodă, iar frunzele se păstrează frumos în saramură, fără riscul ca aceasta să se tulbure.

Când și cum se aleg verzele potrivite pentru murat

Conform tradiției, perioada ideală pentru pregătirea verzei murate începe după sărbătoarea Sfântului Dumitru, adică după 26 octombrie.

Nopțile reci și temperaturile de 10–15°C din timpul zilei sunt perfecte pentru ca saramura să rămână limpede și stabilă, fără fermentare accelerată.

Vezi și:

Schimbările climatice lovesc direct în farfurie: alimentele devin mai sărace în nutrienți

De ce japonezii nu aruncă mâncare. Obiceiul prin care reduc risipa aproape complet

Pentru murat, se folosesc căpățâni de varză cu frunze subțiri, elastice și uniforme, deoarece acestea oferă sarmale fragede și gustoase.

Alege verze românești, de formă ușor turtită, cu un cotor nu foarte gros. Un mic test util este „scârțâitul” verzei atunci când o strângi ușor în mână. În schimb, soiurile străine, cu frunze mai dense și nervuri groase, sunt mai potrivite pentru varza tocată murată.

Borcanele potrivite și pregătirea frunzelor

Pentru foi de varză murată se recomandă borcanele mari, de 5 litri, deoarece sticla conservă mult mai bine legumele decât plasticul.

Înainte de utilizare, borcanele se spală foarte bine și se opăresc cu apă clocotită, astfel încât să fie eliminate orice impurități sau bacterii.

În ceea ce privește frunzele, ai nevoie de câteva verze mari din care să desprinzi foi întregi. Frunzele se spală, se curăță de eventualele defecte și se opăresc timp de 3–4 minute în apă clocotită cu puțină sare. Pasul acesta este esențial pentru ca frunzele să devină maleabile și să nu se rupă atunci când vor fi rulate.

După opărire, foile se lasă la răcit, apoi se îndepărtează nervura groasă, iar frunzele mari se taie în bucăți potrivite pentru sarmale. Se pot forma rulouri din câte 4–5 foi suprapuse, iar frunzele deteriorate pot fi tocate pentru a fi așezate la baza borcanelor.

Cum se pregătește saramura și ce condimente se folosesc

Saramura se face din apă și sare neiodată, specială pentru murături. Proporția corectă este de 20 grame de sare la fiecare litru de apă.

Pentru două borcane mari sunt necesari 5 litri de apă și 100 grame de sare. Saramura se fierbe și apoi se lasă să se răcească aproape complet.

Condimentele tradiționale rămân cimbrul și mărarul uscat. Se mai pot adăuga foi de dafin, semințe de mărar sau chimen, felii de gutui, hrean ori o crenguță de vișin.

Pentru culoare, se pot folosi felii subțiri de sfeclă sau frunze de varză roșie. Câteva boabe de porumb dulce pot ajuta la menținerea crocanteniei frunzelor.

Așezarea foilor în borcane și fermentarea

La baza borcanului se pune un strat de varză tocată, apoi condimentele. Rulourile de foi se introduc pe verticală și se presează ușor, un borcan de 5 litri putând găzdui aproximativ 20–22 de rulouri.

Se toarnă saramura, iar deasupra se pune o greutate curată, ca frunzele să rămână complet scufundate. Borcanele se lasă 6–7 zile într-un spațiu călduț pentru a porni fermentația, apoi se mută într-un loc rece: cămară, pivniță sau balcon neîncălzit. Temperaturile de 5–7°C asigură o fermentare lentă și o saramură limpede.

Foile murate la borcan sunt ideale pentru sarmalele de iarnă și reprezintă o soluție eficientă pentru locuințele fără spațiu dedicat pentru butoaie. Fiecare rulou poate fi folosit rapid, iar varza tocată din interior devine o garnitură excelentă pentru diverse mâncăruri.

Europa își regândește strategia pentru cipuri. De ce „made in Europe” rămâne încă greu de atins