De ce Sandra Marin nu punea sare pe ficat. 10 trucuri de aur de la ce mai cunoscută bucătăreasă a României

Sanda Marin, cunoscută sub numele său real, Cecilia Maria Simionescu, s-a născut într-o familie de intelectuali din Iași. Cartea ei de bucate, publicată în 1936, a rezistat trecerii timpului și a fost supusă cenzurii comuniștilor, care au eliminat rețetele pe care le considerau nepotrivite.

Totuși, sfaturile ei culinare au fost păstrate în timp și încă sunt extrem de apreciate de oameni. A dezvăluit trucuri care au scris istorie și le-au ușurat munca tuturor gospodinelor.

Sfaturi prețioase de la bucătăreasa Sandra Marin

De la Sandra Marin aflăm că oricare fel de mâncare, însoțit de un sos, capătă un gust mai intens dacă este lăsată să se pregătească în cuptor timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi servită.

Elena Cârstea, de nerecunoscut la 63 de ani. Cum arată acum, la 17 ani de când s-a mutat în America

Elena Udrea, în lacrimi în închisoare, unde petrece sărbătorile departe de fiica ei: ”Le doresc un Crăciun ca al meu!”

Diana Șoșoacă, slabă, îmbrăcată elegant! Imaginile pe care le-ai ratat! FOTO

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

Pentru a evita întărirea sa, nu se recomandă să se adauge sare ficatului înainte de a-l prăji. Acesta va ieși mult mai suculent dacă va fi condimentat abia la final.

Pentru a facilita frăgezirea cărnii dure, fie de vită, fie de pasăre, puteți adăuga o cantitate mică de bicarbonat la fierbere sau la prăjire, în proporție de o linguriță la 5 litri de lichid sau la sosul din cratiță, pentru fiecare kilogram de carne.

Pentru prăjire, este benefic să se combine untura și uleiul în cantități egale. Astfel, preparatul va fi mai fraged, mai moale.

Înainte de a prăji în untură pește, carne sau legume, acestea ar trebui bine uscate cu o cârpă, deoarece acest lucru va contribui la o frigere uniformă și la obținerea unei arome intense.

Sandra Marin, despre cum să gătești corect

Aroma supelor, sosurilor și zarzavaturilor devine mai rafinată prin adăugarea unei cantități mici de unt, după ce au fost îndepărtate de pe foc. De asemenea, pentru a menține untul proaspăt pentru o durată mai lungă de timp, puteți să îl puneți în apă fiartă și ușor sărată, bine răcită.

Vezi și: Cum se face glazura de ciocolată. Trucuri pentru un gust perfect, exact ca la cofetărie

Înainte de a fi bătută, frișca ar trebui refrigerată timp de două ore. Se bate pe un strat de gheață până devine spumoasă, însă nu mai mult, pentru a nu se transforma în unt. Zahărul se adaugă abia spre sfârșit, în proporție de o lingură la fiecare ¼ kg de frișcă.

Pentru a menține dulceața în stare bună și a evita cristalizarea ei, se poate șterge marginea tingirii cu o cârpă curată îmbibată în apă rece în timpul fierberii.

Nucile folosite în torturi sau prăjituri capătă un gust plăcut, de alune, atunci când sunt ușor prăjite în cuptor înainte de a fi adăugate în rețetă.

Ce trebuie să știe un bucătar adevărat

Un bucătar adevărat trebuie să stăpânească tehnici de bază precum tocare, feliat, mărunțire, amestecare, prăjire, fierbere și coacere. Mai mult, cunoașterea aromelor, texturilor și calităților nutriționale ale ingredientelor vă vor ajuta să combinați corect elementele pentru a obține un gust.

Află și: Cum se face aluatul de fursecuri. Secretul ca să iasă fragede, se vor topi în gură

Planificarea și organizarea sunt esențiale în bucătărie pentru a menține eficiența și pentru a evita stresul în timpul gătitului. Un bucătar adevărat știe să-și pregătească ingredientele în avans, să aibă la îndemână ustensilele necesare și să respecte etapele rețetei pentru a obține rezultate consistente.

A deveni un bucătar adevărat nu înseamnă doar să gătești mâncare, ci să o faci cu pasiune, cunoaștere și dedicare. De la tehnici de bază și gestionarea ingredientelor până la creativitate și siguranța alimentară, aceste elemente esențiale vă vor ajuta să excelați în arta culinară și să vă bucurați de preparate delicioase.