Regulile din „ghidul japonez de nutriție”. Cum se mențin asiaticii mereu în formă

Regulile din „ghidul japonez de nutriție”. Cum se mențin asiaticii mereu în formă
„Ghidul japonez de nutriție” și clasificarea mâncărurilor

Poate sunt puțini europeni care au au auzit de „Ghidul japonez de nutriție”. Ghidul este conceput pentru a semăna cu o jucărie tradițională japoneză foarte cunoscută. Este un con inversat rotativ, împărțit de sus în jos în straturi de grupe de alimente, care reprezintă alimente în principal în formă gătită sau feluri de mâncare. Ordinea grupelor de alimente este dată de porțiile zilnice recomandate.

„Ghidul japonez de nutriție”

În anul 2000 au fost lansate „Orientările dietetice pentru japonezi”. Ulterior avea să fie redenumit în „ghidul japonez de nutriție”, publicat în 2005 și revizuit în 2010. Orientările au fost elaborate de Ministerul Educației, Științei și Culturii, Ministerul Sănătății și Protecției Sociale și Ministerul Agriculturii, Silviculturii și Pescuitului, cu scopul de a promova modele alimentare mai bune.

Ghidul japonez de nutriție” a fost creat ca un instrument de educație alimentară și nutrițională pentru a ajuta oamenii să practice o alimentație sănătoasă. Revizuirea ghidului a coincis cu revizuirea „Aministrării de referință a alimentelor pentru japonezi”, în 2010, pe care se bazează ghidul alimentar.

Conform ghidului, ordinea grupelor de alimente este dată de porțiile zilnice recomandate. În partea de sus se află mâncărurile pe bază de cereale, orez, pâine, tăiței și paste făinoase, urmate de mâncărurile pe bază de legume, inclusiv salate, legume gătite și supele, precum și mâncărurile pe bază de pește, ouă și carne.

„Ghidul japonez de nutriție”
„Ghidul japonez de nutriție”

În partea de jos se află laptele și fructele. O persoană care aleargă pe vârful caruselului care se învârte reprezintă importanța de a face activitate fizică în mod regulat pentru a se bucura de o sănătate bună. Ghidul recomandă, de asemenea, să se bea multă apă sau ceai și să se modereze consumul de gustări foarte procesate, dulciuri și băuturi îndulcite cu zahăr. Ghidul alimentar este însoțit de un tabel care indică porțiile zilnice recomandate pentru fiecare grupă de alimente și ilustrat cu exemple de alimente și mâncăruri care să respecte recomandările.

Ghidul alimentar este exprimat în feluri de mâncare

Cea mai importantă parte a Ghidului alimentar japonez este faptul că este exprimat în cantități de „fel de mâncare”, mai degrabă decât în format de „alimente”, pentru a estima cantitatea de alimente consumate în cadrul unei diete zilnice.

Aceasta este prima încercare de acest fel și că acest ghid „bazat pe feluri de mâncare” reprezintă o îmbunătățire în comparație cu majoritatea ghidurilor bazate pe alimente, adoptate de multe alte țări. De ce este acest nou ghid alimentar exprimat în termeni de fel de mâncare? Atunci când se specifică ce feluri și ce cantitate de alimente ar trebui consumate, pot fi luate în considerare următoarele trei puncte de vedere:

1) bazat pe nutrienți,
2) bazat pe alimente,
3) bazat pe felul de mâncare.

În această categorie, este posibil să se formeze grupe de alimente, cum ar fi carnea, peștele și legumele, să se organizeze cantitativ și să se sorteze și/sau să se să le exprimați ca obiecte tangibile, vizibile. Cele trei grupe de alimente și cele șase alimente de bază sunt metode convenționale de clasificare pentru îndrumarea sau educația nutrițională și aparțin acestei categorii. Ele sunt utile în special pentru cei care pregătesc mesele.

„Ghidul japonez de nutriție” și clasificarea mâncărurilor

În conformitate cu „ghidul japonez de nutriție” din 2000, au fost adoptate categoriile de mâncăruri din cereale, mâncăruri din legume și mâncăruri din pește și carne. Mâncărurile din legume preced mâncărurile din pește și carne din cauza numărului relativ de porții recomandate.

Deși legumele și fructele sunt adesea combinate într-o singură categorie în societățile occidentale, în Japonia, fructele sunt adesea consumate ca desert după masă sau ca gustare, mai degrabă decât ca parte a mesei. Prin urmare, au clasificat fructele separat de mâncărurile de legume.

Deși inițial s-a luat în considerare includerea laptelui în categoria felurilor de mâncare principale, deoarece este o sursă de proteine, pentru că este consumat într-un mod diferit față de mâncărurile din pește și carne și pentru că reprezintă o parte importantă a meselor școlare, este clasificată într-o categorie separată.

Metoda de exprimare a unui standard cantitativ pentru fiecare categorie de feluri de mâncare

Multe opțiuni diferite pentru exprimarea cantității a fiecărei categorii de feluri de mâncare. În țări precum precum Statele Unite, se folosește termenul de „porție„. În cazul în care această termen ar fi interpretat literal în japoneză, ar însemna „un număr standard de porții”. La selectarea termen echivalent în limba japoneză, „hai” (ceașcă), „sara” (farfurie) și „mori” (ajutor) au fost luate în considerare.

Cu toate acestea, termenul „tsu” (bucată, grup) a fost în cele din urmă selectat datorită practicii japoneze obișnuite de a număra cu degetele, pentru care se spune „1-tsu”, „2-tsu”, „1-tsu”, „2-tsu”, „2-tsu”. și așa mai departe. Cu toate acestea, deoarece conceptul de porții a fost important, s-a decis să se exprime prin „tsu”, adăugând abrevierea „SV” pentru „porții”. În funcție de circumstanțe, utilizarea fie a termenului „1-tsu” sau „1 SV” a fost considerată acceptabilă.

„Ghidul japonez de nutriție” arată constituentul cantități de carbohidrați, proteine și calciu

În categoriile de cereale, pește și carne și lapte, constituentul cantități de carbohidrați, proteine și calciu. Sunt indicate, respectiv, ca standard cantitativ. Cu toate acestea, aceasta nu se dorește a fi o discuție despre nutrienți.

De exemplu, atunci când se clasifică o porție de pâine sau de tăiței ca fiind „echivalentă cu 100 g de orez fiert” 1 tsu (SV), este dificil să se facă o comparație precisă folosind greutatea sau volumul, deoarece fiecare element are o compoziție foarte diferită conținut de apă foarte diferit. În schimb, ghidul se bazează pe faptul că aproximativ 40 g de carbohidrați sunt conținute în 100 g de orez fiert ca standard pentru a clasifica porțiile de pâine și tăiței.

În plus, fiecare categorie de feluri de mâncare nu întotdeauna oferă detalii complete (procente) ale fiecărui constituent element. De exemplu, legume, cartofi și alte elemente din categoria „mâncăruri pe bază de legume” și carne, pește și altele în
categoria „mâncăruri din pește și carne”, deoarece mai multe subdivizare a fiecărei categorii ar avea ca rezultat o subdiviziune „bazată pe alimente” ghid.

De asemenea, dacă ne-am concentra prea mult pe detaliile a ceea ce mâncăm în fiecare zi pentru a echilibra dieta, s-ar ar restrânge varietatea dietei propriu-zise. Cu toate acestea, se este totuși necesar să luăm în considerare echilibrul general al obișnuită a alimentației, de exemplu, carnea și peștele și legume și cartofi.

Modelul de bază al titirezului și modelul său aplicare la diverse populații

Pe măsură ce modelul alimentar zilnic, echilibrul dintre micul dejun, prânzul și cina, diferă de la o persoană la alta persoană, modelul de titirez descrie porțiile de fi consumate pe zi, nu pe masă. În plus, deoarece starea generală de sănătate nu este afectată de masa dintr-o singură zi, acesta este necesar să se ia în considerare un model alimentar mai obișnuit susținut pe o perioadă mult mai lungă de timp, atunci când evaluarea regimului alimentar al unei persoane.

Modelul de bază descris de către Institutul japonez de alimentație

„Ghidul japonez de nutriție” presupune un consum total de 2000 până la 2400 kcal. energie permisă pe zi pentru femeile adulte, excluzând persoanele în vârstă, al căror nivel de activitate fizică este moderat sau ridicat, precum și pentru bărbații adulți sedentari.

Având în vedere că adoptarea aporturilor dietetice de referință actualizate pentru japonezi, indicii standard pentru nutrienții conținuturilor de nutrienți din alimente au fost revizuite. În plus, un medie ponderată a necesarului energetic estimat a fost calculată pentru persoanele cu vârsta de 6 ani și peste pe baza compoziției actuale a populației din Japonia. Valoarea de referință a energiei a fost stabilită la 2100 kcal, care este aproape identică cu cantitatea de energie adoptată în modelul de bază.

Viitorul aplicabilității „ghidului japonez de nutriție”

„Ghidul japonez de nutriție” încearcă să să ilustreze echilibrul și cantitatea alimentelor japoneze de zi cu zi japoneză de zi cu zi, într-un mod simplu și familiar, mai degrabă decât în mod convențional. Cu toate acestea, această abordare poate fi slabă în ceea ce privește acuratețea cantitativă.

Pentru persoanele cu diete semnificativ dezechilibrate sau puțin interes pentru a-și îmbunătăți alimentația, acest ghid alimentar este util ca prim pas. Cu alte cuvinte, acesta se aplică cel mai bine în situațiile cu risc ridicat în ceea ce privește comportamentul alimentar.

Pe de altă parte, în ceea ce privește o strategie pentru populație, este important să se aplice ghidul pentru îmbunătățirea mediului de nutriție. Atunci când se încearcă să se realizeze o stil de viață dietetic mai sănătos și pentru a îmbunătăți calitatea vieții societății în ansamblu, doi factori, accesul la informații și accesul la alimente, trebuie luați în considerare.

Multe organisme autonome au depus eforturi pentru a oferi meniuri sănătoase și etichete nutriționale în restaurantele locale, magazine de proximitate, supermarketuri etc. Cu toate acestea, furnizarea de astfel de informații nutriționale necesită o mare cantitate de efort. De exemplu, pentru furnizori, calcularea valorilor nutritive necesită mult timp. Pentru consumatori, este dificil să înțeleagă semnificația valorilor prezentate.

Concluzie

Prin urmare, în dezvoltarea „ghidului japonez de nutriție”, adoptarea acestuia de către industria alimentară a fost menținută în prim-plan încă de la început. Până la jumătatea anului 2006, la un an de la lansarea ghidului, activitățile voluntare, cum ar fi distribuirea de pliante, afișarea panourilor ilustrative în interiorul sau în fața magazinelor, restaurantelor și prezentarea sa  în cărțile de meniu au avut fost puse în aplicare de mai multe companii alimentare. În cazul în care ghidul este aplicat în mod activ în astfel de domenii, este de așteptat ca, în situațiile în care consumatorii aleg efectiv alimentele, informațiile și alimente vor deveni legate.