De ce crapă cozonacul în cuptor. Cum poți să previi acest lucru

Să faci cozonaci este, probabil, una dintre cele mai așteptate activități de Crăciun. Mirosul care îmbie toată casa și rezultatul pufos și delicios, plin de umplutură, merită tot efortul. Dacă ești novice în ce privește prepararea acestui desert tradițional de Crăciun, probabil te întrebi de ce crapă cozonacul în cuptor? Ei bine, ar putea exista câteva motive pentru asta, dar la fel de bine există și metode pentru a preveni acest lucru. 

Cum să îți iasă cozonacul pufos de fiecare dată

Dacă vrei un cozonac pufos care să se rupă fâșii, atunci ar trebui să știi că există câteva lucruri de care să ții cont. În primul rând, cumpără ingrediente naturale și de calitate. De la ouă care ar trebui să aibă gălbenușul portocaliu intens, untul care ar trebui să fie cu cât mai multă grăsime, la fel ca laptele, până la făina care ar trebui cernută bine, pudra de cacao cât mai de calitate și drojdia care trebuie să fie proaspătă.

Te-ar putea interesa și: Emisiunea în care poate fi văzut Cătălin Scărlătescu de când a fost concediat de Antena 1. Unde apare acum celebrul Chef

Planul macabru al atacatorului de la Târgul de Crăciun. Ce mesaj a postat înainte de atac

Detalii șocante! Cine este autorul atacului de la târgul de Crăciun din Germania. Zeci de răniți și două persoane au decedat

EA este una dintre cele mai importante femei din politica românească! O recunoști?

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

Apoi, toate aceste ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei, așa că lasă-le pe blatul din bucătărie măcar o oră sau două înainte de a te apuca să faci aluatul de cozonac. 

Tehnica de frământare contează și ea. Chiar dacă lucrurile funcționează bine cu un robot de bucătărie performant care să frământe pentru tine, uneori mâinile pot întrece tehnologia. La pasul în care adaugi untul topit, aluatul de cozonac ar trebui să se separe în fâșii. Aceste fâșii ar trebui ridicate și apoi băgate dedesubtul aluatului, într-o tehnică ce seamănă cu împachetatul unor haine. 

Acest lucru te asigură că se dezvoltă glutenul din făină și că aluatul se va rupe fâșii odată ce este copt. 

Un alt aspect important este dospitul. Aluatul de cozonac trebuie să crească de două ori. O dată după ce ai terminat de frământat, când acoperi bolul și pui castronul la loc călduț, ferit de curenții de aer, apoi încă o dată când ai format cozonacul și l-ai pus în tavă. La fel, se acoperă cu folie alimentară și un prosop curat și se mai lasă la crescut cam 30-40 de minute. 

Citește și: Cu ce se unge cozonacul ca să iasă rumen şi lucios. Nu, nu este vorba despre gălbenuş

De ce crapă cozonacul în cuptor

Există două posibile motive pentru care cozonacul ta s-a crăpat.

Cuptorul este prea fierbinte – Atunci când temperatura cuptorului este prea ridicată, rezultatul poate fi un cozonac crăpat pe deasupra. 

Acest lucru se întâmplă pentru că stratul exterior este expus la mult mai multă căldură decât aluatul din interior. Prin urmare, suprafața cozonacului se coace mai repede decât centrul, iar pe măsură ce aluatului îi ia mai mult timp să se coacă, va ajunge în cele din urmă să se extindă și să spargă crusta deja coaptă.

Forma este prea mică –  Când forma este prea mică sau cozonacul a dospit prea mult, nu există alt loc pentru cozonac decât să se ridice, așa că se crează un crater și se crăpă sau poate crăpa pe margini, în funcție de cum l-ai împletit. 

Citește și: Cozonac, reţeta moldovencelor. Ingredientul care îl face pufos, aerat. Sigur nu l-ai folosit până acum

Este important să verifici rețeta și să te asiguri că ai forma potrivită pentru cantitatea de cozonac pe care o faci. Cele mai multe rețete îți vor spune ce fel de forme ai nevoie și ce cantitate de cozonaci îți ies. 

Așadar, ai grijă să preîncingi cuptorul la o temperatură potrivită. Nu sunt șanse ca un cozonac să se ardă dacă ai cuptorul la foc mediu, dar ai toate șansele să fie ars pe deasupra și crăpat dacă temperatura e prea mare. 

Totuși, dacă ți se întâmplă asta și vezi crusta că se închide la culoare mai devreme decât trebuie, acoperă cozonacul cu folie de aluminiu, astfel încât să nu se ardă complet când tot aluatul e gătit.