Varza murată este un ingredient de bază în bucătăria tradițională românească, mai ales când vine vorba de preparate clasice precum sarmalele. Însă, de multe ori, aceasta poate fi prea acră sau prea sărată, iar acest lucru poate afecta gustul întregii mâncări. Chef Sorin Bontea, unul dintre cei mai apreciați bucătari din România, ne oferă un truc simplu care poate salva orice preparat din varză murată.
Fiecare gospodină s-a confruntat cel puțin o dată cu problema verzei murate care are un gust mult prea pronunțat, fie acru, fie sărat. Indiferent de câtă experiență avem în bucătărie, nu putem anticipa întotdeauna cât de acră sau sărată va fi varza.
Acest lucru depinde, desigur, de calitatea ingredientelor și de modul în care a fost depozitată varza. În ciuda acestei provocări, există o metodă simplă care poate ajuta la corectarea acestui gust intens, fără a afecta preparatul final.
Chef Sorin Bontea ne oferă soluția perfectă pentru a salva gustul verzei prea acre sau prea sărate: ”Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se spală frunzele în apă călduță sau se pun la desărat cu o oră înainte”.
Este o metodă simplă și eficientă, care presupune ca frunzele de varză să fie lăsate timp de o oră în apă călduță, pentru a reduce din intensitatea gustului prea puternic. Acest truc ajută la obținerea unui gust mai echilibrat, fără a compromite aroma sarmalelor sau a altor preparate.
Pentru a prepara sarmale delicioase, chef Sorin Bontea folosește un amestec de carne de porc și vită, adăugând orez, ceapă, costițe afumate și condimente precum cimbru, mărar și piper. Ceapa este călită până devine sticloasă, iar orezul este adăugat și lăsat să se înăbușească pentru câteva minute.
În final, amestecul de carne, ceapă, orez și condimente este completat cu apă rece, care ajută la frăgezirea cărnii. Așezând acest amestec în frunze de varză deja desărate, sarmalele vor avea un gust echilibrat și savuros.
Sorin Bontea ne arată, așadar, că secretul unei mese reușite nu stă doar în alegerea ingredientelor, ci și în gestionarea cu grijă a detaliilor mici, cum ar fi modul de preparare al verzei. Acest truc simplu pentru desărarea verzei poate face diferența între o mâncare mediocră și una de neuitat.