Ce să faci ca merele tăiate să nu mai oxideze. Aşa nu mai prind culoarea maro

Cu siguranță multe gospodine au observat cum merele tăiate pentru o prăjitură s-au oxidat extrem de rapid în timp ce ele s-au ocupat de aluat sau de decor. Fructele acestea sunt extrem de sensibile și prind imediat o culoare neplăcută. De asemenea, la scurt timp ele vor avea și o textură cu mult mai moale decât ți-ar plăcea. Bucătarii profesioniști au un truc pentru ca merele să nu mai oxideze atât de repede. Cum trebuie să procedezi de fiecare dată când le gătești?

Truc pentru gospodine: ce să faci ca merele să nu mai oxideze?

Merele sunt folosite în special în această perioadă a anului. Cele mai multe gospodine adoră să facă dulceață sau compot de mere, dar și să gătească diverse prăjituri pentru cei dragi. Vedeta sezonului dă mari bătăi de cap unor doamne care nu sunt destul de rapide încât să le folosească până ce acestea capătă o culoare deloc frumoasă.

Mai exact, merele tăiate oxidează extrem de repede, mai cu seamă dacă sunt culese din propria grădină. Bucătarii experimentați știu câteva trucuri care să îi ajute într-o astfel de situație. Cei mai mulți spală, curăță și taie merele, iar mai apoi se ocupă de restul aluatului sau de decorul preparatului.

Elena Cârstea, de nerecunoscut la 63 de ani. Cum arată acum, la 17 ani de când s-a mutat în America

Elena Udrea, în lacrimi în închisoare, unde petrece sărbătorile departe de fiica ei: ”Le doresc un Crăciun ca al meu!”

Diana Șoșoacă, slabă, îmbrăcată elegant! Imaginile pe care le-ai ratat! FOTO

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

Nu trebuie ca gospodinele să își mai facă griji în privința fenomenului natural. Reacția este una care se produce la fel de repede și pentru pere sau banane. Fructele acestea conțin cantități mari de polifenol oxidază, enzimă care poate oxida polifenolii, molecule care joacă o varietate de roluri în plante.

Polifenolii sunt depozitați în zone separate ale celulelor, dar celulele sunt deteriorate atunci când pulpa internă a mărului este expusă printr-o tăietură. După deteriorare, polifenol oxidaza intră în contact strâns cu substratul.

Ce trebuie să faci: pas cu pas

Compusul inițiază o serie de reacții chimice cu ajutorul aerului, transformând polifenolii și producând în cele din urmă melanine/pigmenți maronii. Termenul științific pentru proces este ,,brunire enzematică”.

În timpul acesta, mirosul, aroma și valoarea nutritivă a mărului se schimbă. Cel mai simplu mod de a preveni oxidarea este să blochezi oxigenul. Mai exact, acoperă partea tăiată înainte să mai folosești merele tăiate.

O altă variată este să inversezi reacția și să stropești fructele cu zeamă de lămâie. De asemenea, mai poți să amesteci apă cu sare și să lași într-un recipient plin cu acest lichid toate bucățile de fructe. Merele sunt gata de utilizare după ce scurgi apa.