Când se pun murăturile în septembrie 2025. Cum prepari cei mai crocanți castraveți, gogoșari, gogonele și pepeni pentru iarnă

Toamna este anotimpul în care gospodinele își pregătesc proviziile pentru iarnă, iar murăturile ocupă un loc de cinste în cămara oricărei familii. Din punct de vedere tradițional, luna septembrie este considerată cea mai potrivită pentru pus murături, deoarece este momentul în care legumele ajung la maturitatea optimă, sunt pline de gust, iar temperaturile de afară încep să scadă. Această combinație de factori contribuie la obținerea murăturilor crocante și aromate, care rezistă bine pe timpul iernii.

De ce septembrie este luna ideală pentru pus murături

În septembrie, castraveții, gogoșarii, gogonelele și pepenii de dimensiuni mici sunt disponibili din abundență în piețe și grădini. Legumele culese în această perioadă au textură fermă și conțin cantitatea optimă de apă, ceea ce le face ideale pentru conservare.

Dacă sunt alese corect și puse în borcane curate, murăturile obținute în această lună rezistă până primăvara târziu, păstrându-și gustul și crocănțimea.

În plus, temperaturile de septembrie joacă un rol esențial în procesul de fermentare. Dacă în timpul verii căldura excesivă poate grăbi fermentația și riscul de alterare este mai mare, toamna vremea răcoroasă asigură o fermentare lentă și corectă, exact cum recomandau odinioară rețetele tradiționale.

Horoscop zilnic 6 decembrie 2025: Vești importante pentru o zodie, surprize pentru alte două

Cerere de căsătorie surpriză la „Mireasa”. Un cuplu contestat s-a logodit, după câteva săptămâni de relație: „Promit că o să încerc să te fac fericit”

În felul acesta, murăturile capătă gustul autentic, ușor acrișor și parfumat, care le face nelipsite de pe mesele de sărbătoare. Perioada ideală în care poți pregăti murăturile pentru iarnă este 15-30 septembrie.

Cum alegi legumele și cum pregătești borcanele

Pentru a obține murături crocante și rezistente, alegerea legumelor este primul pas esențial. Castraveții trebuie să fie de mărime medie sau mică, tari la atingere și fără urme de lovituri.

Gogoșarii se pun mai ales când sunt bine închiși la culoare, cu pulpa fermă și consistentă, iar gogonelele trebuie alese verzi, cu textura densă și fără semințe moi. Pepenii potriviți pentru murături sunt cei mici, de până la un kilogram, necrăpați și cu coaja intactă.

O altă etapă importantă este igienizarea borcanelor sau a butoaielor în care urmează să fie puse murăturile. Acestea trebuie spălate foarte bine cu apă caldă și detergent, clătite și apoi sterilizate.

Sterilizarea se poate face fie prin fierbere, fie prin introducerea borcanelor în cuptorul preîncălzit pentru câteva minute. Capacele se opăresc separat și se lasă la uscat pe un prosop curat.

Un recipient pregătit corespunzător previne apariția mucegaiului sau alterarea conținutului și garantează o conservare sigură.

Pentru gospodinele care preferă butoaiele tradiționale din lemn, acestea trebuie curățate temeinic și opărite cu apă clocotită înainte de folosire. Lemnul are avantajul de a menține o temperatură constantă și de a oferi o aromă aparte murăturilor, însă este mai greu de întreținut și necesită mai multă atenție.

Vezi și: Când se pun murăturile pentru iarnă, de fapt. Cea mai bună perioadă pentru provizii

Rețeta clasică de murături în saramură

Cea mai cunoscută metodă de preparare este murarea în saramură, proces natural de fermentare care transformă legumele într-o adevărată sursă de probiotice.

Se spune că murăturile puse astfel nu doar că sunt mai sănătoase, dar își păstrează mai bine textura crocantă și gustul specific.

Saramura se prepară din apă și sare grunjoasă, în proporție de două linguri cu vârf de sare la fiecare litru de apă.

Apa se fierbe împreună cu sarea și se lasă câteva minute să clocotească, după care se răcește puțin și se toarnă peste legumele așezate în borcane. Este esențial ca legumele să fie complet acoperite de lichid, pentru a preveni alterarea lor.

În borcane se adaugă condimente tradiționale precum mărar uscat, foi de dafin, boabe de piper, muștar, frunze de țelină, usturoi și rădăcini de hrean. Acestea nu doar că dau aromă, dar ajută și la menținerea crocănțimii legumelor.

Murăturile astfel pregătite încep să fermenteze după câteva zile, când la suprafața lichidului apare o spumă albicioasă. Este recomandat ca borcanele să fie verificate și saramura „vânturată”, adică turnată de câteva ori dintr-un recipient în altul, pentru a oxigena lichidul și a preveni mucegaiul.

Murături asortate pentru iarnă

Cele mai apreciate sunt murăturile asortate, care combină castraveții cu gogonelele, gogoșarii și pepenii, la care se pot adăuga bucăți de conopidă, rondele de morcov sau ardei iuți. Acest amestec colorat și bogat în arome este nelipsit la mesele festive și completează perfect fripturile sau mâncărurile tradiționale de iarnă.

Pentru a obține murături asortate reușite, legumele se spală bine și se așază în straturi în borcane. Printre ele se pun condimente și frunze aromatice, astfel încât fiecare legumă să absoarbă parfumul amestecului.

După turnarea saramurii fierbinți, borcanele se acoperă și se lasă o zi la temperatura camerei, pentru a începe procesul de fermentație. Abia apoi se închid ermetic și se duc în cămară.

Pepenașii murați sunt o adevărată delicatesă. Deși nu sunt la fel de cunoscuți ca murăturile clasice, aceștia aduc un gust dulce-acrișor unic și o textură care surprinde. Tăiați în felii sau lăsați întregi, pepenașii completează perfect gogonelele și castraveții.

Vezi și: Ce pui în borcan pentru murături crocante. Aşa nu se vor înmuia deloc

Murături în oțet, alternative rapide și aromate

Pe lângă metoda tradițională în saramură, există și varianta de murături în oțet. Aceasta are avantajul că legumele se pot consuma mai repede, gustul lor fiind dulce-acrișor și intens aromat. În plus, oțetul acționează ca un conservant natural care împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Pentru murăturile în oțet, lichidul de conservare se prepară prin fierberea apei cu sare, zahăr și oțet în proporții bine echilibrate.

Spre deosebire de saramură, unde fermentația este esențială, aici conservarea se face direct prin acțiunea acidului acetic. Murăturile astfel preparate au un gust ușor diferit și se potrivesc mai bine cu preparatele moderne sau cu salatele reci.

Castraveții bulgărești în oțet, gogoșarii umpluți cu varză și pepenașii dulci-acrișori sunt doar câteva dintre rețetele îndrăgite. Fiecare gospodină își adaptează rețeta după preferințe, adăugând miere, boabe de muștar, ceapă sau alte condimente care intensifică aroma.

Sfaturi pentru murături crocante și rezistente

Pentru ca murăturile să rămână crocante și să reziste pe toată perioada iernii, există câteva reguli simple. În primul rând, legumele trebuie acoperite în întregime de lichid, fie el saramură sau oțet.

Orice parte care rămâne la suprafață riscă să mucegăiască. În al doilea rând, depozitarea trebuie făcută într-un loc răcoros și întunecat, unde temperatura să nu depășească zece grade Celsius.

Un alt secret este folosirea hreanului, care previne înmuierea legumelor. De asemenea, frunzele de vișin sau de țelină puse printre legume contribuie la păstrarea crocănțimii. În cazul în care se observă apariția mucegaiului la suprafață, saramura se scurge, legumele se spală rapid și se completează cu lichid proaspăt.

Murăturile trebuie verificate periodic și, dacă este nevoie, borcanele se pot deschide pentru a elibera gazele produse în timpul fermentației. Această atenție constantă garantează faptul că borcanele rămân sigure și murăturile se păstrează în condiții bune până primăvara târziu.

Murăturile nu sunt doar o simplă garnitură, ci o parte esențială din tradiția culinară românească. Fie că alegi să le prepari în saramură, păstrând metoda veche și sănătoasă de fermentare, fie că optezi pentru rețetele rapide în oțet, ele aduc un plus de savoare meselor de iarnă.

Septembrie rămâne luna perfectă pentru a le prepara, deoarece legumele sunt la apogeul prospețimii, iar condițiile climatice favorizează conservarea.

Castraveții, gogoșarii, gogonelele și pepenașii transformați în murături reprezintă o adevărată comoară gastronomică, plină de gust, culoare și beneficii pentru sănătate.

Cu puțină răbdare și respect pentru regulile de bază, oricine poate obține murături crocante, delicioase și de neuitat, care să bucure familia întreaga iarnă.

Vezi și: Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare. Secretul pentru murături crocante