20 apr. 2024 | 22:50

Tehnici de bază pentru tăierea legumelor. Cum le toci în formă batonnet, julienne sau brunoise

Diverse
Tehnici de bază pentru tăierea legumelor. Cum le toci în formă batonnet, julienne sau brunoise
Tehnici de tăiere a legumelor. Cum să mânuiești cuțitul pentru a obține o formă batonnet, julienne sau brunoise.

Indiferent dacă vrei să aprofundezi arta culinară sau pur și simplu obișnuiești să gătești în bucătăria de acasă pentru familia ta, stăpânirea tehnicilor de bază pentru tăierea legumelor te poate avansa cu un pas mai aproape de crearea celor mai delicioase mâncăruri, cu aspecte elegante.

În materialul de astăzi, Playtech Știri îți explică cum trebuie să mânuiești cuțitul sau instrumentul de tăiere pe masa de lucru, pentru a da legumelor forma batonnet, julienne, brunoise, dar nu numai.

Tehnici de tăiere a legumelor în bucătărie

Să începem cu începutul: prima și cea mai cunoscută tehnică de tăiere a legumelor este cea sub formă de cuburi mari. Într-o astfel de situație, latura cubului de legumă trebuie să prezinte o dimensiune de 1 centimetru. Tăierea pătrată este des folosită la cartofi și, uneori, la fructe, cum ar fi pepenele.

Tehnica de tăiere batonnet face referire, practic, la un baston dreptunghiular. Acesta poate varia în dimensiuni, în funcție de preferințe, dar și potrivit felului de mâncare preparat.

O altă modalitate de a tăia legumele este chibritul. Această tehnică se referă la tăierea legumelor sub forma unor bastoane dreptunghiulare, însă mult mai subțiri decât în cazul anterior, de unde și denumirea de chibrit.

Citește și: Rețetă deosebită de ouă umplute. De ce să le fierbi pe cele mai apropiate de data de expirare

Ce înseamnă tăierea julienne și brunoise

Bastonul dreptunghiular subțiat se transformă în legumă tăiată după tehnica chibrit, apoi, reducând din nou din grosimea legumei, ajungem la tehnica julienne. Aceasta se referă practic la o legumă tăiată pe lung, sub formă de dreptunghi foarte subțire.

Tehnica de tăiere julienne se aplică, de cele mai multe ori, morcovilor, țelinei sau cartofilor. În cel din urmă caz, fâșiile subțiri de cartofi se folosesc sub formă de garnitură.

Brunoise este o tehnică de tăiere a legumelor folosite mai ales în preparatele foarte sofisticate, în care ingredientele trebuie să fie de dimensiuni mici. Practic, ce trebuie să faci este să tai legumele sub forma unor cuburi cu latura foarte redusă ca dimensiune. Acest stil de tăiere mai este aplicat garniturilor.

Citește și: Cum pregătesc gospodinele din Ardeal cartofii țărănești de post. Ingredientul care le transformă total gustul

Cum se toacă, de fapt, ierburile aromatice

În acest punct, probabil te întrebi dacă poți tăia legumele și mai mici decât modul în care rezultă aplicându-se tehnica brunoise. Răspunsul este – da! Aici intervine tocatul, adică mărunțirea aprofundată a legumelor. De cele mai multe ori, tocăm: usturoi, ceapă și ierburi aromatice.

În ceea ce privește ierburile aromatice, există o tehnică de tăiere specială pentru ele: așa-zisa tăiere șifonată. Practic, frunzele ierburilor proaspete sunt stivuite împreună, rulate, apoi tăiate perpendicular până se crează o serie de benzi subțiri de ierburi.

Parteneri
Doliu în fotbalul românesc. A murit omul care a construit marea echipă a lui Dinamo alături de Mircea Lucescu
Redactia.ro
Aceste 3 zodii au șanse mari să câștige la LOTO și să devină milionari, pe 2 martie
Click.ro
Tragedie în showbiz. Actorul Gene Hackman și soția lui, găsiți morți în propria locuință
Digi24
Imagini cu Mihaela Prigoană! Văduva afaceristului este cu mult mai tânără decât el FOTO
Vocea.biz
Marin Burcea, "lunetistul" lui Călin Georgescu, s-a iubit cu Tania Budi! "Jumătatea mea. Are exact jumătate din vârsta mea!" Ce s-a aflat acum despre șeful gărzii de corp a lui Georgescu. Nu e deloc străin de lumea mondenă! Wow, ce detalii!!
Unica.ro
Youtube, o performanță istorică. E unic la nivel mondial
EVZ.ro
Ce program are Irina Fodor la Asia Express. Răzvan Fodor, detalii importante despre competiție: „Când o sun, e deja în cursă”
Spynews
25 de ani de închisoare pentru Călin Georgescu: Este una dintre cele mai grave infracțiuni
Capital.ro
Mario Fresh, mesaj acid pentru Alexia Eram după ce s-a afișat cu noua iubită. Gestul lui a fost criticat de mulți. Dacă Alexia a ales să fie discretă, Andreea Esca nu s-a putut abține și i-a dat replica. Nu are cuvinte de laude la adresa lui: „Uiți, nu mai știi de unde a venit și ți se pare că...”
Avantaje
Vestea așteptată de milioane de românii. Ce se întâmplă plafonarea preţurilor la energie electrică şi gaze naturale
Mediaflux
Top 3 zodii cu cel mai bun suflet! Trebuie să le ai în jurul tău în 2025
Spynews.ro
Motivul pentru care Irinel Columbeanu nu mai are voie să părăsească azilul. Ce restricții are
Antena 1
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Shtiu.ro