Secretele lui Radu Anton Roman pentru cea mai bună varză murată. Ingredientul care nu poate lipsi din butoi

Radu Anton Roman a fost unul dintre cei mai cunoscuți jurnaliști, dar și un bucătar desăvârșit. A oferit, de-a lungul carierei sale, cele mai interesante trucuri despre bucătărie. Tot de la el aflăm cum se pune, de fapt, varza la murată, ca să iasă perfect dar și ce ingredient dă un gust-minune. Cele mai interesante secrete pentru murături ca la carte.

Radu Anton, secrete pentru o varză murată perfectă

Orice gospodină care se respectă ar trebui să urmeze cu atenție recomandările regretatului bucătar Radu Anton Roman pentru a prepara varză murată. Cu ajutorul acestora, veți obține cea mai delicioasă varză murată, care va conferi sarmalelor un gust excepțional.

De asemenea, aceasta va fi un adevărat elixir pentru sănătate, oferind o sursă excelentă de probiotice și fiind unul dintre puținele alimente vegetale bogate în vitamina B12. Astfel, merită încercate cele mai interesante sfaturi.

Elena Cârstea, de nerecunoscut la 63 de ani. Cum arată acum, la 17 ani de când s-a mutat în America

Elena Udrea, în lacrimi în închisoare, unde petrece sărbătorile departe de fiica ei: ”Le doresc un Crăciun ca al meu!”

Diana Șoșoacă, slabă, îmbrăcată elegant! Imaginile pe care le-ai ratat! FOTO

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

Alegerea ideală ar fi un butoi din stejar, evitând cu strictețe plasticul. Dacă butoiul de lemn a fost folosit anterior pentru păstrarea tuicii, zeama de la varză obținută va avea o claritate remarcabilă și o ușoară aromă de tuică.

Dacă acest butoi are și un robinet, cu atât mai bine. Prin intermediul robinetului, puteți umbla la zeamă de mai multe ori, pentru a dizolva sarea depusă pe fund și pentru a obține cel mai bun rezultat.

Ce să pui neapărat în butoiul de varză

Înainte de utilizare, butoiul trebuie să fie opărit extrem de bine, să nu mai rămână impurități. Peste apa cu care a fost opărit, se adaugă un kilogram de var nestins și se lasă astfel timp de o zi întreagă pentru a se curăța de orice mizerii.

Vezi și: Ce să pui în fiecare cotor de varză murată înainte de a o aşeza în butoi. Aşa va fi aromată şi va rezista până după Crăciun

A doua zi, butoiul și capacul său trebuie spălate în repetate rânduri cu apă clocotită, urmând aceeași procedură. Foarte important este, însă, și felul în care se așază verzele în butoi.

În primul rând, se așază un strat generos de sare pe fundul butoiului, apoi se așază înăuntru frunze de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui. Gutuia este ingredientul care dă o aromă specială, dulce, un gust care nu se compară cu niciunul.

Frunzele de varză sunt atent curățate și se păstrează pentru a acoperi compoziția la final. Apoi, toate verzele sunt scobite în zona cotorului și apoi aranjate cu grijă în butoi, asigurându-se că partea scobită rămâne în partea de sus.

Pe fiecare strat de varză se adaugă sare, iar în butoi se mai pun și rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, boabe de piper și felii de gutuie. Această procedură se repetă la fiecare strat, până se umple butoiul.

Stratul final trebuie să fie de sare, nu de varză. Atunci când butoiul este complet umplut, se aplică o greutate deasupra verzelor, pentru a facilita eliberarea apei. Butoiul este apoi acoperit cu grijă cu o cârpă curată și lăsat în pace timp de o zi și o noapte, fără nicio intervenție ulterioară.

Câtă sare se pune în varza murată

Sarea reprezintă un element esențial în procesul de murare a verzei, contribuind la conservarea acesteia și la dezvoltarea gustului său unic. Cu toate acestea, doza potrivită de sare poate varia în funcție de preferințele personale și de cantitatea de varză pe care doriți să o murați.

Citește și: Câte zile trebuie să ții varza la murat. Gospodinele iscusite știu acest detaliu important

Cantitatea de sare depinde de câtă varză doriți să murați. În general, se folosește aproximativ 15-20 de grame de sare pentru fiecare kilogram de varză. Cu toate acestea, puteți ajusta această cantitate în funcție de preferințe.

Gusturile sunt subiective, așa că nu există o regulă fixă pentru cantitatea de sare. Dacă doriți să varza fie mai sărată sau mai puțin sărată, adaptați cantitatea de sare în consecință.

Unele rețete sugerează să dizolvați sarea în apă pentru a asigura o distribuție uniformă în jurul frunzelor de varză. Această metodă poate ajuta la evitarea zonelor prea sărate sau prea puțin sărate în murătură.

Dacă urmați o rețetă specifică pentru varza murată, este bine să vă ghidați după cantitatea de sare indicată în acea rețetă. Gustați preparatele la intervale regulate pe parcursul procesului de murare.

Dacă simțiți că mai este nevoie de sare, puteți adăuga pe parcurs, pentru că se va amesteca atunci când suflați apa.