Metoda genială prin care afli dacă untul este de calitate. Așa îți dai seama imediat

Metoda genială prin care afli dacă untul este de calitate. Așa îți dai seama imediat
Untul nostru de zi cu zi. O creație străveche și o delicatesă modernă

Majoritatea dintre noi, la micul dejun, sau când vrem să facem prăjituri delicioase, folosim untul. Dacă este și unul de calitate, cu atât mai mult. Untul este o creație străveche și o delicatesă modernă, un aliment de bază și un artefact cultural. A jucat un rol în dezvoltarea economică, religioasă și culinară a lumii așa cum o cunoaștem noi. Și este delicios.

Untul nostru de zi cu zi. O creație străveche și o delicatesă modernă

Untul și oamenii se întorc într-un drum foarte lung. Este cu noi de cel puțin 9.000 de ani„, scrie Elaine Khosrova în cartea sa „Istoria untului este istoria noastră”. Probabil a început ca un accident, este de părere autoarea. Niște lapte răcit se scutura într-un sac pe spatele unui animal pe o potecă accidentată.

Untul a devenit rapid un aliment de bază pentru oamenii care trăiau lângă turme de rumegătoare, vaci, capre, oi, reni, cămile, bivoli de apă. Una dintre cele mai apropiate bucăți de unt antic este untul de mlaștină, untul care a fost conservat în zonele umede ale Irlandei. Unele eșantioane descoperite datează încă din anul 400 î.e.n.

Fabricarea modernă a untului este o minune tehnologică, dar au existat câțiva pași între untul de casă și operațiunile masive cu motor pe care le cunoaștem astăzi. O astfel de invenție a implicat exploatarea „unui câine, oaie sau cal la o bandă de alergat, care la rândul său a alimentat churnul”, scrie Khosrova.

Untul și margarina erau dușmani

Dacă există o luptă în casa ta între untul de calitate  și margarină, putem spune că fraza este potrivită. Margarina și-a început debutul datorită viselor de dominație mondială. Îl avem pe Napoleon să-i mulțumim pentru doppelganger-ul de lapte al untului.

Confruntându-se cu o lipsă critică de unt și un potențial război cu Prusia, liderul militar a emis un premiu în bani în 1869 pentru oricine ar putea crea un „înlocuitor de unt ieftin, din belșug” pentru a hrăni soldații și clasa inferioară, scrie Khosrova.

Chimistul Hippolyte Mege-Mouries a răspuns la provocare, realizând o combinație de grăsime de vită, lapte și sare în prima cremă de margarină. Rețeta s-a schimbat de la carne de vită la uleiuri vegetale de-a lungul timpului. Răspândirea a fost un succes în Statele Unite, dar producătorii americani de unt au identificat imediat că este o amenințare.

Cum afli dacă untul tău este de calitate

Principalul indicator al calității este compoziția. În mod ideal, există doar două ingrediente în componența untului. Este vorba de lapte integral și smântână. Eticheta „dulce și acru” înseamnă că smântâna proaspătă, pasteurizată, a fost utilizată ca materie primă, iar aluatul acru a fost doar adăugat. Ambele opțiuni au un gust delicat și se topesc literalmente în gură.

Chiar dacă toate subtilitățile enumerate anterior au fost luate în considerare la cumpărare, acest lucru nu oferă o garanție de calitate 100%. Prin urmare, este timpul să ne amintim de vechile metode populare care ajută la determinarea calității untului acasă:

Verificare organoleptică

Să ne folosim simțurile! Examinăm, mirosim și gustăm untul pentru a determina calitatea acestuia. Untul bun răcit este neapărat dur, părțile laterale ale blocului sunt netede. Faceți o tăietură cu un cuțit, dacă este uniformă și ușor strălucitoare, iar structura produsului este uniformă, untul este de calitate.

Untul proaspăt are o culoare albă sau foarte deschisă, dar se întunecă ușor spre sfârșitul perioadei de valabilitate. O nuanță pronunțată de chihlimbar indică unul dintre cele două lucruri. Fie a fost adăugat colorantul beta-caroten, fie uleiul a fost depozitat incorect, și a început să se oxideze. Mirosul este aproape imposibil de prins, iar în gură se va topi rapid, lăsând un gust cremos plăcut.

Testați untul în apă

Cel mai simplu mod de a verifica calitatea produsului achiziționat este de a arunca o bucată mică de unt într-un pahar cu apă caldă, la aproximativ 40 de grade. Într-un minut, se va dizolva, formând o peliculă de boabe mici. Falsul va rămâne solid. În apă fierbinte, untul  se va dizolva complet fără a forma un precipitat.

Folosiți metoda Hot Pan

Încălziți uleiul într-o tigaie. Când se topește, va apărea o spumă ușoară și o aromă distinctă de lapte la cuptor. Dacă mirosul este deloc neplăcut sau absent, aveți de-a face cu o problemă. Amintiți-vă că substanțele cancerigene sunt formate din grăsimi animale atunci când sunt încălzite prea mult, astfel încât prăjirea în unt este dăunătoare.

Congelați untul, apoi vedeți rezultatele

Puneți untul la congelator timp de o oră, în acest timp va îngheța și, atunci când este tăiat cu un cuțit, se va sfărâma în bucăți mici. Suprafața așchilor este curată, fără incluziuni străine. Produsele de slabă calitate vor rămâne moi. Ulterior dezghețați-l. Lăsați untul pe masă să se topească puțin. Dacă pe suprafața sa apare lichid, ați făcut o greșeală cu achiziția.

Metode inedite și simple de testare a calității

  • Prima metodă de verificare dacă untul tău este unul de calitate este încălzirea unei lingurițe de unt într-un vas. Dacă untul se topește imediat și devine de culoare maroniu închis, atunci este pur. Și dacă devine galben deschis, atunci este cu siguranță de slabă calitate.
  • O altă metodă este să verificați calitatea prin topirea unor cuburi de unt și ulei de cocos într-un borcan de sticlă folosind metoda cazanului dublu și apoi puneți borcanul în frigider. Dacă untul și uleiul de cocos se vor solidifica în straturi separate, atunci untul este slab calitativ, altfel este pur.
  • Și a treia metodă simplă este să încălziți o lingură de unt într-o eprubetă de sticlă și adăugați o cantitate egală de HCI concentrat cu un vârf de zahăr. Agită bine. Dacă amestecul devine roz sau roșu, asta înseamnă că untul este slab cu ulei hidrogenat sau alte substanțe chimice necorespunzătoare.
  • A patra metodă spune să așezați o porție mică de unt pe palmă, dacă începe să se topească din cauza căldurii corpului de la sine, este un semn că untul este pur, altfel nu ar trebui consumat.
  • O altă modalitate, a cincea, este de a adăuga soluție de iod într-o calitate mică la untul topit. Dacă soluția devine maro, untul este amestecat cu amidon.

 

Concluzie

Indiferent că îl mâncăm cu o felie de pâine prăjită, sau îl adăugăm în prăjituri, untul este unul din cele mai populare și mai consumate alimente de bază. Așa că este foarte important ca acesta să fie de calitate. Mare atenție la ce cumpărați!

DĂ PLAY ȘI FII MAI INFORMAT DECÂT PRIETENII TĂI