E bine sau nu să ții roșiile în frigider?

E bine sau nu să ții roșiile în frigider?

Un nou studiu poate schimba sfaturile privind păstrarea roșiilor în frigider Pentru o aromă maximă, roșiile nu trebuie să treacă la frigider cu alte fructe. Este ceea ce a arătat știința. Exceptând acum, se pare că există o alternativă suculentă.

E bine sau nu să ții roșiile în frigider?

Un nou studiu controversat sugerează că s-ar putea să nu conteze unde am pus acest fruct atât timp cât este cules când este copt. Indiferent dacă într-un frigider sau un bol, datele par să arate că roșia va avea același gust.

Adunând un grup de degustători cu roșii experimentați, cercetătorii au făcut ca experții să evalueze mai multe rase și rase încrucișate de roșii, fiecare dintre ele fiind păstrată timp de patru zile la temperatura camerei sau patru zile la frigider la 7 ° C (44 ° F). În timpul acestui proces, degustătorii au fost instruiți să puncteze în mod obiectiv feliile de roșii pe o listă de opt atribute, incluzând culoarea, dulceața, amărăciunea, gustul gustos și suculența.

Concluzia la care au ajuns degustătorii

Spre deosebire de ceea ce vă așteptați, degustătorii nu au putut detecta nicio diferență de aromă între roșiile păstrate la frigider și cele rămase la temperatura camerei.

Pe lângă limbile a zeci de experți umani, echipa a pus roșiile printr-o serie de alte teste de laborator pentru a măsura volatilele, nivelurile de carotenoizi și concentrațiile de zahăr. Au folosit chiar și o fanteză ASTREE Electronic Language pentru o măsură bună.

„Cu cât este mai scurtă perioada de păstrare, cu atât este mai bună aroma și atributele aferente”, spune omul de știință al culturii, Elke Pawelzik, de la Universitatea din Göttingen din Germania.

„Cu toate acestea, am putut arăta că, ținând cont de întregul lanț post-recoltare, depozitarea pe termen scurt a roșiilor coapte la frigider nu a afectat aroma”.

Dezmințirea studiilor anterioare

Spre deosebire de studiile anterioare, care au constatat că refrigerarea a avut un impact negativ asupra aromelor unei roșii, fructele utilizate în cercetările lui Pawelzik au fost urmărite pe parcursul procesului de după recoltare.

Aceasta înseamnă că roșiile au fost recoltate coapte, au petrecut o zi la distribuitor și apoi două zile la vânzător înainte de a găsi drumul spre bucătărie (sau în acest caz, laborator). Acesta ar putea fi un motiv pentru care noul studiu a găsit rezultate atât de diferite față de datele anterioare. De asemenea, s-ar putea ca roșiile din această cercetare actualizată să nu fie păstrate la frigider atâta timp cât alte studii, care au durat în jur de o săptămână.

Există însă o altă explicație a rezultatului studiului

Faptul că roșiile refrigerate nu au gusta altfel poate avea de-a face cu varietatea reală de roșii.

„Rezultatele noastre indică faptul că comportamentul fructelor în timpul păstrării la rece (7 ° C) este, de asemenea, puternic dependent de linia de cultivare / reproducere”, scriu autorii.

Mai multe soiuri de roșii.
E bine sau nu să ții roșiile în frigider?

„De exemplu, reglarea în sus sau în jos și restabilirea volatilelor … subliniază impactul mare al soiului asupra aromelor fructelor și a acceptării de către consumator.”

Poate că soiul roșiilor au dus la cest rezultat al studiului

Acești compuși volatili sunt ceea ce se crede că contribuie la aroma unei roșii, iar în trecut, studiile au sugerat că refrigerarea le reduce dramatic prezența.

Dar poate asta este mai mult despre genele care vorbesc. Oamenii spun că au observat că roșiile au devenit mai puțin aromate și suculente de-a lungul anilor, iar cercetările au arătat că soiurile moderne nu sunt prea plăcute, chiar și atunci când sunt recoltate complet coapte și transportate în condiții ideale. Deci, în esență, poate că frigiderul nu este deloc vinovat.

Se vor face cercetări suplimentare

Este o idee interesantă, dar trebuie efectuate cercetări suplimentare pentru a descoperi cu exactitate cum se păstrează cel mai bine roșiile. Poate că depozitarea la rece este un lucru bun, dar numai pentru câteva zile. Sau poate nu contează deloc și ceea ce ar trebui să facem cu adevărat este să creăm o tomată mai bună.

„Am arătat că aroma depinde puternic de soi și că încrucișarea soiurilor cu percepția îmbunătățită a aromelor este un pas valoros pentru îmbunătățirea percepției aromelor”, scriu autorii.

„Următorul pas este să analizezi întregul traseu de transport de la producător la consumator, găsind o modalitate de a păstra aroma fructelor de roșii.” Studiul a fost publicat în Frontiers in Plant Science.

DĂ PLAY ȘI FII MAI INFORMAT DECÂT PRIETENII TĂI