23 nov. 2020 | 12:25

Ciorbă de varză murată de post. Rețeta este atât de simplă: care este ingredientul secret

Utile
Ciorbă de varză murată de post. Rețeta este atât de simplă: care este ingredientul secret
Rețetă de ciorbă de varză murată cu ciuperci

Ciorba de varză murată este populară în bucătăria rusă, poloneză, slovacă și ucraineană. Printre variantele existente în cărțile de bucate se numără și una cu ciuperci.

Rețetă de ciorbă de varză murată de post

Ciorba de varză este cunoscută sub numele de kapuśniak sau kwaśnica în poloneză, kapustnica în slovacă și капусняк (kapusnyak) în ucraineană. Se găsește și în bucătăria cehă (cehă: zelňačka sau zelná polévka), germană (germană: Kohlsuppe sau Krautsuppe), franceză (franceză: soupe aux choux), bucătăria finlandeză (kaalikeitto) și suedeză (suedeză: kålsoppa).

Supa de varză suedeză este de obicei făcută din varză albă, care este rumenită înainte de a fi fiartă, condimentată cu cantități generoase de ienibahar și uneori servită cu chiftele. O altă variantă de supă numită shchi (rusă: щи) este un fel de mâncare tradițional în Rusia. Supa de varză murată se numește ”shchi acru”, spre deosebire de ”shchi de varză proaspătă”.

În cea mai mare parte din Letonia supa de varză murată (în letonă: skābu kāpost zupa) se face cu varză murată, cartofi, morcovi și fulgi de porumb sau ovăz, dar în regiunea din Latgale se folosește doar varză și bacon.

Ingrediente

  • aprox. 250 de grame de ciuperci mai mici
  • doi cartofi – trei cartofi
  • o varza murata mai micuta sau o jumatate de varza acra normala
  • o ceapa
  • un morcov sau doi morcovi
  • o radacina de patrunjel
  • o telina
  • trei linguri de ulei de floarea soarelui
  • o lingura de bulion
  • un varf de lingurita de nucsoara
  • un varf de lingurita de cimbru
  • un praf de sare
  • un praf de piper
  • marar (pentru servire – optional)

Mod de preparare

Taie zarzavaturile cubulețe, numai cartofii fă-i felii mai groase pe lungime, după preferință. Taie mărunt ceapa și varza fideluță. Călește în uleiul încins ceapa și zarzavturile, apoi adaugă varza și aproximativ 150 de mililitri de apă fierbinte. Lasă totul să fiarbă timp de 15 minute la foc potrivit. Completează cu aproximativ un litru și jumătate de apă caldă după ce scade. Când dă în fiert, adaugă bulionul, cimbrul, nucșoara, sarea și piperul după gust și lasă să fiarbă încă 5 minute din acest punct. Preparatul se sevește fierbinte, garnisit cu mărar verde.

Rețeta originală 

Varza murată scursă și tocată se gătește în apă cu carne de porc tocată, bucăți de kiełbasa și un pic de sare până când carnea este aproape fragedă. Ulterior, se adaugă morcovii tăiați și fierți. Se pot adăuga pastă de roșii și condimente. În unele regiuni, supa este servită cu făină și unt adăugat. Kapuśniak se servește fierbinte, în unele regiuni cu smântână și presărat cu pătrunjel tocat și mărar.

Parteneri
Doliu în lumea artistică. A murit actrița Andreea Raicu
Redactia.ro
Valentina Pelinel și-a dus copiii în vacanță la Miami! S-au reunit frații: „Sufăr și eu când îi văd suferind”
Click.ro
Rusia spune că vrea o pace pe termen lung cu Ucraina. Care sunt condițiile
Digi24
Imagini cu Mihaela Prigoană! Văduva afaceristului este cu mult mai tânără decât el FOTO
Vocea.biz
Sabrina, fosta soție a lui Andrei Perneș, a mers la locul accidentului, chiar unde tânărul și-a pierdut viața. Ce a găsit acolo fosta soție a concurentului de la „Mireasa”
Unica.ro
Cel mai ieftin loc din lume. Poți să trăiești ca un rege aici
EVZ.ro
Codul galben de ger, prelungit pentru Capitală și 11 județe. În ce zone se vor înregistra temperaturi de - 14 grade
Spynews
Călin Georgescu nu dă înapoi. Anunț oficial pentru toți românii: Sunt împotriva...
Capital.ro
Janine Sârbu, viață de lux la Paris! Uite cum trăiește fosta soție a lui Adrian Sârbu și cu ce se ocupă acum. Puțini o mai recunosc, dar tot frumoasă e. Iar fiica ei și a fostului boss de la PRO TV, o splendoare! Imaginile care au apărut acum și despre care vorbește toată lumea
Avantaje
ULTIMATUM de la ANAF: ce e OBLIGATORIU să faci până la sfârșitul lunii
Mediaflux
Gestul mamei lui Andrei Perneș față de Sabrina, pe care puțini l-au observat! Ce s-a întâmplat la înmormântare. Ți se rupe sufletul! | FOTO
Spynews.ro
Cel mai murdar oraș din România. Localnicii se plâng de gunoaie necolectate și de o infrastructură de salubrizare jalnică
Realitatea.net
David Pușcaș vrea să facă pace cu Luminița Anghel după 10 ani de când au rupt legătura. Fiul adoptiv simte că este „al nimănui!"
Antena 1
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Shtiu.ro