Ce se pune în murături ca să nu se înmoaie. Ingredientul secret uitat de mulți români

Toamna este anotimpul în care gospodinele din toată țara pregătesc proviziile pentru iarnă, iar murăturile ocupă un loc de frunte în cămară. Castraveții, gogonelele, conopida sau gogoșarii murați sunt nelipsiți de pe mesele românilor, însă nu toți reușesc să obțină textura aceea crocantă și gustul acrișor perfect. De multe ori, legumele din borcane se înmoaie, își pierd forma sau chiar se tulbură saramura. Din fericire, există câteva trucuri tradiționale care previn aceste probleme, iar ingredientul secret care păstrează murăturile tari este unul simplu, dar adesea uitat.

Ingredientul care păstrează murăturile tari și crocante

Pentru ca murăturile să nu se înmoaie, gospodinele cu experiență recomandă folosirea frunzelor de vișin. Acestea conțin taninuri, substanțe naturale care împiedică legumele să se înmoaie în contact cu sarea și apa. Frunzele de vișin sunt ingredientul secret din rețetele vechi, moștenite de la bunici, și joacă un rol esențial în menținerea fermității castraveților sau gogonelelor.

Pe lângă frunzele de vișin, se pot adăuga și frunze de stejar sau de coacăz negru, care au un efect similar. Ele ajută la păstrarea texturii crocante, dar oferă și un gust discret, plăcut, murăturilor. În trecut, aceste frunze se puneau întotdeauna la fundul borcanului și printre legume, însă în ultimii ani, multe persoane au renunțat la ele, uitând importanța lor.

Doar AȘA nu vei fi dat afara de la locul de muncă! Asta te scapă de schimbările AI

Când se poate suspenda plata pensiei. Situațiile rare care pot lăsa un pensionar fără venituri temporar

Fosta iubită a lui Liviu Dragnea, din nou în vizorul presei! Ce a făcut Irina Tănase...

MM Stoica i-a surprins pe toți: „E cel mai bun din...

Saramura corectă, un alt secret pentru murături perfecte

Pe lângă frunzele bogate în taninuri, și proporția corectă de sare și apă este esențială pentru ca murăturile să nu se înmoaie. Saramura clasică se prepară dintr-un litru de apă și o lingură mare de sare grunjoasă, neiodată. Este important să se folosească doar sare specială pentru murături, deoarece sarea iodată sau fină poate modifica fermentația și textura legumelor.

Apa folosită trebuie să fie curată, de preferat de izvor sau apă fiartă și răcită, fără clor. O saramură prea slabă poate duce la înmuierea murăturilor, iar una prea concentrată le poate opri fermentația. De asemenea, murăturile nu trebuie lăsate în bătaia directă a soarelui, pentru că temperatura ridicată accelerează fermentarea și afectează gustul.

Alte ingrediente care ajută la conservare

Pe lângă sarea potrivită și frunzele de vișin, în borcane se adaugă de obicei și hrean, un alt ingredient cu rol conservant. Hreanul previne dezvoltarea bacteriilor nedorite și ajută la păstrarea murăturilor crocante. Se recomandă tăierea lui în bastonașe subțiri și introducerea printre legume.

De asemenea, câteva boabe de muștar, mărar uscat și usturoi dau aromă și contribuie la conservarea naturală. Aceste ingrediente, folosite corect, pot menține murăturile proaspete luni întregi, fără riscul de a se înmuia sau tulbura saramura.

Unii români mai adaugă și o lingură de oțet în saramură, mai ales atunci când murăturile se pregătesc pentru consum rapid. Oțetul stabilizează aciditatea și oferă un plus de gust, însă nu este obligatoriu în rețetele tradiționale de fermentație naturală.

Cum se păstrează murăturile peste iarnă

După ce borcanele sunt umplute, acestea trebuie sigilate bine și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura ideală este între 10 și 15 grade Celsius, astfel încât fermentația să se desfășoare lent și constant.

Murăturile se verifică periodic, iar dacă saramura scade, se completează cu apă sărată fiartă și răcită. În primele zile după preparare, se recomandă deschiderea ușoară a capacului pentru a permite eliminarea gazelor rezultate din fermentare.

Dacă toate regulile sunt respectate, murăturile pot rămâne crocante și gustoase până primăvara târziu. Secretul constă în echilibrul dintre sare, apă, frunzele de vișin și hreanul bine așezat printre legume.