05 aug. 2022 | 15:33

Cartofii prăjiți se lipsesc de tigaie? Trucul secret care te scapă de orice problemă

Diverse
Cartofii prăjiți se lipsesc de tigaie? Trucul secret care te scapă de orice problemă

Fără îndoială, tigaia din oțel inoxidabil este una dintre cele mai bune pentru a găti cartofi prăjiți. Însă dacă nu știi cum să o folosești sau cum se gătesc, de fapt, cartofii, poți să dai eșec adesea. Cartofii prăjiți se lipsesc de tigaie? Există mai multe trucuri la care poți apela astfel încât să nu se mai lipsească de tigaie și în același timp să prepari cartofi foarte crocanți.

Cartofii prăjiți se lipsesc de tigaie?

Un cartof este format din 60-80% amidon. Cea mai mare parte a acestuia se regăsește sub formă de amilopectină. Este vorba despre un carbohidrat complex, solubil în apă. În acesta, cartoful stochează energie pentru a alimenta activitatea celulelor.

Atunci când granulele de amidon de pe suprafața cartofilor prăjiți intră în contact cu uleiul încins din tigaie, se întâmplă două lucruri. În primul rând, are loc procesul cunoscut sub denumirea de gelatinizare. Adică, granulele de amidon absorb umezeala, se umflă și eliberează un lipici lipicios, ceea ce face ca cartofii prăjiți să se lipească unul de celălalt, precum și de fundul și pereții tigăii tale.

În al doilea rând, are loc o reacție chimică cunoscută sub denumirea de Maillard. Amidonul, un carbohidrat complex, se descompune în zahăr, un carbohidrat simplu, care favorizează rumenirea cartofului. Cu siguranță, este un proces favorabil pentru noi. Însă prea mult amidon la suprafață poate cauza o rumenire excesivă la exteriorul cartofilor, în timp ce interiorul lor nu este gătit suficient.

Amidonul de la suprafață ar trebui să dispară înainte ca legumele să intre în contact cu uleiul încins din tigaie. Pentru a face acest lucru, urmează un truc foarte simplu. Înmoaie cartofii în apă timp de 45-60 de minute înainte de a-i găti, după care usucă-i cu un prosop de hârtie. Ulterior, îi poți prăji.

Trucuri pentru cartofi crocanți

De asemenea, nu găti niciodată prea mulți cartofi la un loc – este secretul celor mai buni cartofi prăjiți. Supraaglomerarea tigăii cu cartofi cruzi, mai ales dacă aceștia nu sunt la temperatura camerei, face ca aceștia să piardă rapid căldura și să recupereze încet energia. În momentul în care se stabilizează, de obicei este prea târziu, iar cartofii deja se lipesc.

Unii pun acest proces pe seama capacității oțelului inoxidabil de a se dilata și contracta pe măsură ce se încălzește și se răcește. Deși suprafața tigăii pare netedă cu ochiul liber, o imagine mai îndeaproape a acesteia, la microscop, ar indica faptul că prezintă găuri mici care se micșorează și cresc pe măsură ce temperatura se reglează.

Oricare ar fi cauza, nu îți supraaglomera niciodată tigaia din oțel inoxidabil cu cartofi prăjiți. Pentru a evita situația în care se lipesc de tigaie, mai poți folosi și un alt truc. Acesta va face cartofii să fie și mai crocanți. Nu pune cartofii imediat în tigaie, când vrei să îi prăjești. Lasă-i în apă, până când începe să clocotească, recomandă EGO.ro. Ulterior, îi poți pune la prăjit.

PlaySport
Scărlătescu a vorbit despre salarii: „Țăranule, de ce doar 10.000 de euro, când puteau fi 20.000? Eu vreau să lucrez”
Ego.ro
Dumnezeule! Andra a RENUNȚAT la haine. Singurele IMAGINI cu ea GOALĂ, doar Măruță o vede așa
Digi24
Testamentul lui Matthew Perry. Cine primește averea fabuloasă a actorului din „Friends”, care nu era căsătorit și nu avea copii
Cancan.ro
I-am prins sărutându-se noaptea! Momente intense cu Zanni și Ana Porgras, vedetele de la Survivor All Stars
GSP.ro
„N-ați văzut la Bouchard? E SUA, nu Cioflingeni!”. Ion Țiriac, iritat de o decizie a Simonei Halep: „Vai de mine și de mine!”
Stirile PROTV
Metoda ingenioasă a unui șofer care își găsea mereu locul plătit ocupat de vecin: „Soția mea a cumpărat asta”
Romania TV
Patriarhul s-a dus la ceruri. Preafericitul Părinte s-a stins la Spitalul Militar
Capital.ro
Marea doamnă a muzicii populare s-a stins mult prea devreme. România o plânge neîncetat
EVZ.ro
Alegeri locale. „Condamnarea” Gabrielei Firea și culisele unei decizii care poate zgudui PSD
Adevarul
Ambasadoarea SUA în România, ironizată după ce a ales să meargă cu trenul de la București la Suceava. „Ați pierdut un pariu?"
BZI.ro
Pescobar este din nou tătic! Paul Nicolau este în culmea fericirii!
Spynews.ro
Știrile Antena Stars. Primele imagini cu Florin Salam, după ce a ieșit de la audieri. Ce a declarat manelistul / VIDEO
Libertatea.ro
Ion Țiriac a răbufnit după ce a văzut decizia Simonei Halep: „Vai de mine și de mine. Rar m-a ascultat”
Sport.ro
FOTO "Ți-ai făcut operație pentru mărirea posteriorului?". Ivana Knoll a recunoscut tot
Impact.ro
ȘOC! Cum arăta Gabriela Firea acum 20 de ani. Imaginile pe care SIGUR le-ai uitat
Parteneri
Gest neașteptat făcut de patronul de la Ferma Dacilor la 3 luni după incendiul devastator. Ce a decis Cornel Dinicu
Redactia.ro
Decizia autorităților, după ce Daniel Niculae a fost audiat la Parchet
Digisport.ro
Ce trebuie să pui în gogoși, ca să iasă pufoase ca la patiserie. Secretul știut doar de gospodinele pricepute
Click.ro
Pățania unui șofer român oprit de polițiști în Germania. Când au văzut ce transporta, s-a prefăcut brusc că nu mai înțelege limba
Digi24
Ce pensie va avea un român care a muncit toată viața pe salariul minim
Digi24
Zodiile care câștigă bani mulți. Va fi luna în care dau lovitura
EVZ.ro
Cine este fiica Mirelei Retegan, care a preluat acum Gașca Zurli, după destrămare. Cum arată Maya / FOTO
Spynews
Cătălin Scărlătescu a răbufnit la adresa Antenei 1: „Și-au permis să nu ne dea banii! O să plătească!”
BZI.ro
CUTREMURE în fiecare zi în România! Oamenii sunt îngroziți: Se zgâlțâie la fiecare oră
Capital.ro
Modalitatea prin care românii pot plăti mai puțin la polița RCA | Economie la asigurarea obligatorie, perfect legală
Antena 3
Monica Tatoiu sare la gâtul lui Cătălin Măruță: „Anumite lucruri nu le pot ierta!”
BZI.ro
Lourdes Leon, aproape dezbrăcată la un eveniment. Imagini incendiare cu fiica Madonnei
TV Mania
Guvernul dă SALARII mai MARI, TICHETE și BONUSURI. Cine primește
Mediaflux
Știrile Antena Stars. Primele imagini cu Florin Salam, după ce a ieșit de la audieri. Ce a declarat manelistul / VIDEO
Spynews.ro
Nedreptatea grupelor de muncă din legea pensiilor. Cine sunt pensionarii care nu vor avea parte de majorările corecte
Realitatea.net
Ce cuplu a câștigat Finala Power Couple România. Cu câți bani au plecat acasă concurenții
Antena 1
Cum se numește familia de români care a dat lumii 5 genii?
Shtiu.ro