Murăturile sunt nelipsite de pe mesele românilor în sezonul rece, aducând savoare și prospețime preparatelor tradiționale. Însă pentru ca acestea să reziste întreaga iarnă și să aibă gustul desăvârșit, este esențial să alegem momentul potrivit și să urmăm câteva sfaturi transmise din generație în generație de gospodinele de la țară.
Pentru ca murăturile să fermenteze corect și să reziste pe parcursul iernii, temperaturile exterioare joacă un rol crucial. Gospodinele cu experiență recomandă ca murăturile de iarnă să fie puse în lunile septembrie și octombrie, când vremea începe să se răcească.
În acest interval, legumele sunt încă proaspete și pline de aromă, iar fermentarea are loc lent, asigurând o conservare optimă. Dacă temperaturile sunt prea ridicate, fermentarea se produce rapid, ceea ce poate afecta gustul și calitatea murăturilor.
Una dintre dilemele frecvente în pregătirea murăturilor este alegerea între saramură și oțet. Murarea în saramură este o metodă tradițională, care presupune fermentarea naturală a legumelor într-o soluție de apă cu sare grunjoasă.
Această metodă nu doar că păstrează gustul autentic al legumelor, dar și creează probiotice benefice pentru sănătate. Varza murată, castraveții și gogonelele sunt adesea pregătite astfel. Pe de altă parte, murarea în oțet este o soluție mai rapidă, ideală pentru cei care doresc să economisească timp.
Deși oțetul previne fermentarea naturală, el conferă murăturilor un gust acru plăcut și le menține crocante. Este important de menționat că, pentru a obține cele mai bune rezultate, oțetul folosit ar trebui să fie de calitate și, preferabil, nepasteurizat.
Unul dintre inamicii murăturilor este apariția ”florii” sau a mucegaiului la suprafață. Pentru a evita acest lucru, igiena este esențială. Recipientele în care se pun murăturile, fie ele borcane sau butoaie, trebuie spălate și sterilizate cu grijă, de preferat folosind apă fierbinte și bicarbonat de sodiu.
De asemenea, sarea folosită trebuie să fie grunjoasă, specială pentru murături, deoarece sarea fină de masă conține aditivi care pot favoriza formarea mucegaiului. Un truc tradițional este adăugarea în borcan a unui săculeț de pânză umplut cu boabe de muștar, care ajută la prevenirea mucegăirii.
De asemenea, asigurarea că legumele sunt complet scufundate în lichid previne contactul cu aerul și, implicit, apariția mucegaiului. Pentru o păstrare îndelungată, murăturile trebuie depozitate într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat, cum ar fi o pivniță sau un beci. Temperatura ideală este între 8 și 10 grade Celsius, astfel încât fermentarea să continue lent și controlat.
Pregătirea murăturilor este o artă care necesită timp și dedicare, dar rezultatul final merită pe deplin efortul. Urmând aceste sfaturi și secrete transmise de gospodinele de la țară, vă veți putea bucura de murături delicioase și sănătoase pe tot parcursul iernii.