Dulceaţă de caise perfectă, reţeta cofetarilor austrieci. O folosesc în tortul vienez Sacher, este acrişoară şi perfect legată

Una dintre cele mai apreciate rețete clasice din cofetăria vieneză este dulceața de caise – fină, ușor acrișoară și cu o textură ideal legată. Acest deliciu este un ingredient esențial în celebrul tort Sacher, unde echilibrează perfect gustul intens de ciocolată și adaugă un contrast fructat de neegalat.

Cum faci dulceaţă de caise perfectă?

Austriecii tratează dulceața de caise nu doar ca pe un gem, ci ca pe o componentă de lux a deserturilor rafinate. Iată cum poți obține acasă o versiune autentică, după metoda cofetarilor vienezi. Ingrediente pentru dulceața vieneză de caise:

• 1 kg de caise bine coapte, dar ferme
• 600 g zahăr (clasic sau gelifiant 2:1, în funcție de preferințe)
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• Opțional: semințele din câteva sâmburi de caisă, pentru aromă autentică

Mod de preparare: Alege caise aromate, coapte, dar nu moi. Taie-le în jumătăți și scoate sâmburii. Dacă vrei, poți păstra câțiva sâmburi, îi spargi și folosești miezul (care seamănă cu migdala) pentru o notă subtilă de amaretto – așa cum procedează unii maeștri cofetari din Viena.

Doar AȘA nu vei fi dat afara de la locul de muncă! Asta te scapă de schimbările AI

Când se poate suspenda plata pensiei. Situațiile rare care pot lăsa un pensionar fără venituri temporar

Fosta iubită a lui Liviu Dragnea, din nou în vizorul presei! Ce a făcut Irina Tănase...

MM Stoica i-a surprins pe toți: „E cel mai bun din...

Dulceața de caise a cofetarilor austrieci nu este doar un gem obișnuit – este o veritabilă piesă de rezistență în deserturile vieneze. Acrișoară, fină și elegant legată, transformă orice prăjitură într-un desert rafinat. Fie că o folosești pentru tortul Sacher sau o savurezi pe o felie de pâine prăjită, vei înțelege de ce acest preparat simplu este considerat o artă în cofetăria vieneză.

Pune caisele într-un bol cu zahărul și sucul de lămâie. Amestecă și lasă la rece câteva ore (sau peste noapte). Acest pas ajută la extragerea sucului și intensifică aroma fructelor.

Fierberea dulceții de caise, un alt secret

Transferă amestecul într-o cratiță cu fund gros. Fierbe la foc mediu, amestecând constant. Spuma care se formează la suprafață se îndepărtează. Timpul de fierbere variază: dacă folosești zahăr gelifiant, 5–10 minute sunt suficiente; cu zahăr normal, continuă până când compoziția scade și se leagă ușor (aprox. 30–40 min). Pune o picătură de dulceață pe o farfurie rece. Dacă nu curge și rămâne ușor bombată, este gata.

Pentru o textură fină, cum e cea folosită în tortul Sacher, dulceața se poate pasa cu blenderul și apoi se trece prin sită fină. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și întoarce-le cu capacul în jos pentru câteva minute.

Dulceaţă de caise completează perfect tortul Sacher

Cum este folosită în tortul Sacher?

În rețeta tradițională a tortului Sacher, această dulceață este unsă între cele două straturi de blat de ciocolată și apoi pe toată suprafața tortului, înainte de turnarea glazurii de ciocolată. Rolul ei este dublu: adaugă o notă acrișoară care echilibrează gustul intens de cacao și oferă un strat protector între blat și glazură, păstrând tortul fraged mai mult timp. Sfaturi din cofetăria vieneză:

• Cofetarii austrieci folosesc doar caise proaspete, de sezon, de preferat soiuri aromate, nu prea dulci.
• Dulceața trebuie să fie mai lichidă decât o marmeladă clasică, dar suficient de legată cât să nu curgă.
• Fără condimente adăugate – aroma pură de caisă este esențială.