2 rețete de pâine după preferințele fiecăruia. Cu semințe, pufoasă sau scorojită!

• 50 g faină albă 650
• 50 g faină de secară
• 100 ml apă

• 20 g drojdie proaspătă sau 6 g uscată
• 100 ml apă
• 1 lingură zahăr (20 g)

• 200 g faină neagră
• 650 g faină albă 650
• 400 ml apă
• 125 g amestec semințe
• 2 lingurițe de sare
• faină pentru dat forma

Mod de preparare

Pâinea de casă cu semințe se prepară în două etape:

• etapa 1 – maia naturală

Această etapă se prepară cu o zi înainte. Se amestecă 50 grame făină de secară cu 100 ml apă. Aceste amestec se lasă pe masă până a doua zi.

• etapa 2 – drojdie dizolvată

În apă călduță se dizolvă zahărul și se adaugă drojdia și se lasă 10 minute.

Frământarea pâinii de casă cu semințe

Într-un bol se pune făina neagră și jumătate din făina albă peste care se pune amestecul format din maiaua naturală și drojdia dizolvată și puțină sare. Se frământă cu mixerul până face beșicuțe, apoi se adaugă și restul de făină albă.

Aluatul care este destul de moale se lasă la dospit până când acesta își dublează volumul, aproximativ 25-30 minute, la cald.

Adăugarea semințelor în aluat și coacerea pâinii

După ce a dospit aluatul, se presară puțină făină deasupra  și se adaugă semințele și se frământă pentru omogenizare. Se mai lasă 10 minute la odihnit, apoi se mai presară puțină făină și se scoate direct în tava care a fost tapetată cu hârtie de copt.

Se încălzește cuptorul în prealabil și pe fundul cuptorului se introduce un vas termorezistent cu circa 2 litri apă. Se bagă tava cu pâine la copt pentru aproximativ 50-55 minute. În primele 20 minute se coace la 240 grade Celsius apoi la 200 grade Celsius. La sfârșit pâinea trebuie să fie rumenită frumos.

      2. Rețetă de pâine de casă pufoasă

Această rețetă de pâine este simplă, rezultând o pâine cu coaja subțire și rumenă și miezul moale și aromat. Are o metodă ușoară de frământare și nu presupune tehnici sau echipamente speciale, conform savoriurbane.com.

• 1 kg faină tip 550 sau 650
• 700 ml apă călduță
• 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
• 20 g sare
• puțin ulei pentru uns blatul de lucru

2 rețete de pâine după preferințele fiecăruia. Cu semințe, pufoasă sau scorojită!

Mod de preparare

Într-un bol se pun 600 mililitri apă în care se sfărâmă și dizolvă drojdia proaspătă. Dacă se folosește drojdie uscată este suficient ca aceasta să fie presărată deasupra apei călduțe. Deasupra se presară o mână bună de făină și se lasă deoparte pentru 10 minute ca să se activeze drojdia.

Apoi se adaugă restul de făină și se frământă. Se adaugă 20 grame sare și apa rămasă și se continuă frământarea. Se împăturește aluatul în 3, aducând capetele stânga și dreapta peste treimea mijlocie. Se obține un dreptunghi lung. Se repetă operațiunea și cu acesta. Această manevră are rolul de a forma și întări rețeaua de gluten (fibrele aluatului) și de a conferi textura și ținuta pâinii.

Dospirea și coacerea

Se bagă bolul cu aluat într-o pungă din plastic și se lasă la dospit o oră la temperatura camerei. Se ung palmele cu ulei și se mai dă un set de întinderi și împăturiri, după care se mai lasă la dospit pentru 30 minute, tot în pungă.

Se preîncălzește cuptorul și se dă pâinea la copt, așezată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Primele 20 minute se lasă focul mare, apoi temperatura se reduce până se rumenește pâinea. Când este rumenită suficient se scoate din cuptor și se lasă la răcit.