De ce ouăle fierte au gălbenușul verde la exterior? Explicația științifică a unui fenomen culinar comun

Dacă ai observat vreodată că gălbenușul unui ou fiert tare capătă o nuanță verzui-gri la exterior, nu ești singur. Mulți oameni cred că este un semn că oul nu mai este proaspăt sau că s-a întâmplat ceva greșit în timpul fierberii. În realitate, acest fenomen este perfect explicabil din punct de vedere chimic și nu are legătură cu siguranța alimentară a oului – ci cu modul în care este fiert și răcit.

De ce ouăle fierte au gălbenușul verde?

Culoarea verde-cenușie de la suprafața gălbenușului apare în urma unei reacții chimice între sulful din albuș și fierul din gălbenuș. Când oul este supus unei temperaturi ridicate pentru o perioadă prea lungă, sulful se combină cu fierul și formează sulfura de fier, un compus care are o nuanță verzuie. Cu cât oul este ținut mai mult în apă clocotită, cu atât reacția este mai intensă și stratul verde devine mai vizibil.

Un alt factor important este temperatura de gătire. Oul începe să se gătească complet la aproximativ 85°C, însă apa clocotește la 100°C. Fierberea îndelungată la această temperatură ridicată face ca gazele din interior să nu mai poată ieși, determinând formarea culorii. De asemenea, dacă oul este lăsat să se răcească lent, reacția continuă și stratul verde se accentuează.

Cum poţi evita ca gălbenuşul să devină verde?

Pentru a evita acest efect, bucătarii recomandă o metodă simplă: fierberea controlată și răcirea rapidă. Oul trebuie fiert aproximativ 9–10 minute (pentru un gălbenuș tare, dar galben uniform), apoi scos imediat și introdus în apă rece sau cu gheață. Acest șoc termic oprește reacția chimică dintre fier și sulf și previne colorarea gălbenușului.

Horoscop zilnic 6 decembrie 2025: Vești importante pentru o zodie, surprize pentru alte două

Cerere de căsătorie surpriză la „Mireasa”. Un cuplu contestat s-a logodit, după câteva săptămâni de relație: „Promit că o să încerc să te fac fericit”

Calitatea apei poate influența, de asemenea, rezultatul. Ouăle fierte în apă cu un conținut ridicat de fier sau cu un pH alcalin tind să dezvolte mai ușor acea tentă verzuie.

Deși aspectul nu este cel mai plăcut, ouăle cu gălbenușul verzui sunt perfect comestibile. Gustul lor poate fi ușor modificat – uneori mai metalic sau mai uscat –, dar nu reprezintă un pericol pentru sănătate.

În concluzie, acel inel verde de pe gălbenuș nu este un semn de alterare, ci doar rezultatul unei reacții termice naturale. Printr-un control atent al timpului de fierbere și o răcire imediată, poți obține ouă perfect fierte, cu gălbenuș galben intens și textură cremoasă – exact cum trebuie pentru un mic dejun reușit sau o salată delicioasă.