Pâinea de pe mesele românilor și sarea în exces. Ministerul Sănătății monitorizează, dar nu reglementează, iar nutriționiștii avertizează: „În timp, poate crea mai multe dezechilibre”. EXCLUSIV

Pâinea este nelipsită de pe mesele românilor. De mici ni se insuflă ideea că mâncarea nu are gust și nu ține de foame dacă este consumată „goală”. Dar ce cumpărăm cu adevărat din brutării? O cantitate prea mare de sare nu ne face bine, însă este greu de evitat în alimentația zilnică, mai ales într-un context în care instituțiile măsoară consumul, dar nu stabilesc limite clare – așa cum am aflat de la Ministerul Sănătății, după un adevărat ping-pong jurnalistic între mai multe instituții. La final, nutriționista Cătălina Preda ne-a explicat ce riscuri apar atunci când aportul zilnic depășește limitele recomandate.

Cine își asumă responsabilitatea pentru cantitatea de sare folosită în pâinea comercializată în brutăriile din România?

În urma unui sondaj realizat în Grecia, s-a descoperit o creștere de 0,1% a cantității de sare folosită în pâinea comercializată în brutării, ceea ce a stârnit controverse. Brutarii susțin că procentul este nesemnificativ, dar experții în sănătate atrag atenția: chiar și atât poate crește riscurile pentru consumatori.

În acest context, a apărut întrebarea: „Care este cantitatea de sare folosită în pâinea pe care o achiziționăm din brutăriile din România?”. Primul pas a fost o solicitare către Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC). Răspunsul instituției a fost clar: întrebările nu intră în competența sa, iar responsabilitatea revine Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și Ministerului Sănătății.

„Ca urmare a solicitării dumneavoastră, înregistrată la Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor cu nr. 99833/21.11.2025, vă comunicăm următoarele:

Precizăm că întrebările adresate nu intră în domeniul de competență al instituției noastre. Responsabilitățile privind siguranța alimentară și activitățile de control revin Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA), precum și Ministerului Sănătății, instituții care monitorizează inclusiv conținutul de sare din pâine și din produsele de panificație”, a fost răspunsul oferit de către instituție.

ANSVSA a oferit jumătate de răspuns. Știm ce sare e folosită, dar nu și câtă

De la ANSVSA am aflat doar jumătate din informații: știm că în brutării se folosește sarea iodată, dar nu și în ce cantitate, deoarece nivelul de sare este stabilit și monitorizat de Ministerul Sănătății.

Vezi și:

Mesajul emoționant transmis de MApN pentru pilotul care a murit salvând un câine

Detalii dureroase despre tatăl care a murit alături de fiica sa în accidentul din Cluj. Vecinul care i-a dat prioritate l-a împins apoi spre moarte

În răspunsul oficial, ANSVSA precizează:

„Legislaţia naţională aplicabilă în domeniul utilizării sării în produsele alimentare este Hotărârea Guvernului nr. 568/2002 (*republicată*) privind iodarea universală a sării destinate consumului uman, hranei animalelor și utilizării în industria alimentară, act normativ care instituie obligația utilizării sării iodate în produsele alimentare de larg consum, inclusiv în pâine.

Ministerul Sănătății este autoritatea competentă în stabilirea şi monitorizarea nivelului de sare utilizat în pâinea produsă și comercializată de operatorii economici din sectorul panificației. Totodată, Ministerul Sănătății coordonează procesul de evaluare a conținutului de sare din pâine, în vederea asigurării conformității cu prevederile legislaţiei în vigoare.

Subliniem, de asemenea, că informarea populaţiei privind consumul de sare inclusiv recomandările referitoare la aportul optim și la riscurile asociate consumului excesiv – este realizată de Ministerul Sănătăţii, în calitatea sa de autoritate responsabilă pentru promovarea sănătăţii publice şi implementarea programelor naționale în acest domeniu.

Cu stimă, Director General Dr. Ramona CLEP”.

Ministerul Sănătății oferă lămuriri: Nu există o limită legală pentru cantitatea de sare din pâine în România

În cele din urmă, răspunsul amplu a venit de la Ministerul Sănătății. Precizările sunt clare, dar nu tocmai îmbucurătoare pentru populație: deși OMS recomandă maximum 5 grame de sare pe zi, în România nu există o limită clară pentru cantitatea de sare folosită în pâine.

Statul monitorizează consumul, dar nu stabilește praguri obligatorii. Studiile arată că, doar din mâncarea gătită acasă, se ajunge la aproximativ 6,5 grame de sare pe zi, la care se adaugă sarea din alimentele procesate, inclusiv din pâine.

Vezi și:

Ce este dosarul electronic al pacienţilor şi cum îi va ajuta exact pe aceştia. Ministrul Sănătăţii: „Românii vor avea acces la datele medicale oriunde se află în Europa”

Se extinde ancheta la Spitalul Elias: mai mulți medici, suspectați că au lucrat la privat în timpul programului

„În România legislația nu reglementează cantitatea maximă de sare admisă în pâine si nici în alte produse alimentare. Recomandări privind aportul de sare per persoană se fac în conformitate cu ghidurile întocmite de instituții, foruri naționale si internaționale. Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, aportul de sare nu trebuie sa depășească 5 g/zi/persoană.

În contextul recomandărilor la nivel mondial/european, de scădere a consumului de sare în rândul populației, monitorizam consumul de sare al populației, la nivel național. În acest sens, în anul 2024, a fost inițiată o metodologie de studiu în cadrul programului național al Ministerului Sănătății – „Evaluarea cantității de sare în produsele de larg consum și meniuri din România”, coordonată de CRSP Galați, care are ca obiective principale:

– Cunoașterea evoluţiei consumului de sare din produsele de larg consum;

– Informarea corectă a populaţiei, referitoare la dozarea optimă a cantităţii de sare folosită în hrana preparată individual în gospodării.

De asemenea, INSP a derulat și alte studii care au avut ca scop determinarea conținutului de sare în alimente (studiile din 2011 si 2018 – „Evaluarea conținutului de sare în unele produse alimentare”), precum și consumul de sare la nivel național („Supravegherea stării de nutriție si a alimentației populației” metodologie care se derulează de aproximativ 10 ani).

Ce arată studiile efectuate

Concluziile studiilor amintite mai sus au fost următoarele:

Pentru unele produse de tip fast food, catering si gătite acasă, cantitatea de sare a fost determinată în laboratoarele unor DSP-uri județene, iar pentru produsele tip mezeluri, brânzeturi, sosuri au fost citite etichetele acestor produse cu privire la cantitatea de sare din fiecare produs.

Astfel, cantitatea medie de sare în produsele menționate anterior, pentru anul 2018, a fost cuprinsă între 0,9 si 3 g/100 g produs, iar pentru anul 2011, valorile determinate au fost aproximativ egale cu cele obținute în anul 2018.

În cadrul metodologiei „Supravegherea stării de nutriţie și a alimentației populaţiei”, pentru anul 2024, s-a constatat un consum de sare adăugată în alimentele pregătite în gospodării proprii de aproximativ 6,5 grame de sare/zi. Menționăm că, la acest consum se adaugă și sarea din alimentele procurate din magazine, adăugate în dieta zilnică a fiecărei persoane (brânzeturi, mezeluri, conserve etc.)”, se arată în răspunsul oficial primit de la Ministerul Sănătății.

„Sunt necesare campanii de educație”

Totodată, autoritățile au subliniat că „sunt necesare campanii de educație pentru sănătate si nutriție privind informarea populației despre pericolele asociate consumului excesiv de sare: hipertensiune, boli cardiovasculare, accident vascular, etc”.

„De asemenea, prin intermediul Comisiei Europene, statelor membre ale Uniunii Europene și industriei alimentare s-a derulat la nivel european proiectul de Reformulare a alimentelor care a avut ca scop scăderea cantității de sare adăugată în alimentele procesate.

Nu se pot face recomandări pentru alegerea unei pâini cu conținut sănătos de sare, ci recomandări pentru un consum de sare în limitele unui aport adecvat. Precizăm că, sarea consumată de către o persoană în dieta zilnică este adusă atât prin consumul diverselor produse alimentare procesate, cât și prin adăugarea acesteia în meniurile preparate în mediul casnic.

Consumul de sare al fiecărei persoane este reprezentat și de alegerea conștientă și informată a consumatorului, întrucât, printre elementele obligatorii ce compun declarația nutrițională, precizarea cantității de sare din produsul respectiv este obligatorie, conform prevederilor Regulamentului UE nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare”,  mai precizează autoritățile.

Cătălina Preda, nutriționist, explică riscurile consumului excesiv de sare

Sarea din pâine nu e folosită doar pentru gust, ci și pentru a-i păstra prospețimea. Specialiștii atrag însă atenția: un aport prea mare de sare poate provoca probleme serioase. Nu e vorba doar despre câteva grame în plus pe cântar, ci despre afecțiuni care pot pune în pericol sănătatea și viața.

„Într-adevăr sunt unele brutării care preferă să folosească mai multă sare în pâine. Acum, idealul ar fi să nu fie foarte multă, dar e folosită în mai multe scopuri, pentru că îi ajută în a vinde mai multă pâine. Pentru că îmbunătățește foarte mult textura și culoarea.

Și gustul. Prelungește și durata de viață. Are un mic efect antimicrobian, plus că pâinea fără sare e fadă. Se strică mai repede, nimeni nu o preferă. Și atunci, evident că e folosită

Nu e ok în condițiile în care, dacă ajungem să consumăm multă pâine din comerț, care are mai multă sare, în timp poate crea mai multe dezechilibre, mai ales în ceea ce privește hipertensiunea”, ne-a spus Cătălina Preda.

„Un gram de sare reține patru grame de apă”

La rândul său, specialista a subliniat că sarea se găsește deja în multe dintre alimentele pe care le consumăm. Iar atunci când o adăugăm, depășim necesarul zilnic fără să fim conștienți de riscurile la care ne expunem.

„În afară de sarea pe care o punem noi, efectiv, când gătim, majoritatea au sare, aproape toate. Și atunci ajungem să depășim necesarul de sare într-o zi și riscăm, în timp, să avem probleme cu tensiunea, să avem hipertensiune arterială, să reținem multă apă. Un gram de sare reține patru grame de apă.

Sunt pacienți care se confruntă cu această problemă. Într-o zi consumă mai multă sare, iar a doua zi se urcă pe cântar și observă un plus de 300-400 de grame. Acele 400 de grame nu sunt grăsime, e apă care se reține.

Pe termen lung, poate provoca edeme, adică acumularea excesivă de apă în țesuturi. Deci, da, e destul de controversat consumul de sare din pâine, pentru că și restul alimentelor pe care le consumăm sunt în exces și dacă mai punem și în pâine foarte multă…”, a explicat Cătălina Preda. 

Plaja retrasă cu apă ca în Maldive pe care grecii au ţinut-o ascunsă până acum. Nu au vrut turişti în masă, unde se află