Limba artificială care „degustă” ardeii iuți: Inovația Chinei care schimbă analiza alimentelor

O echipă de cercetători din China a dezvoltat un dispozitiv experimental care imită modul în care limba umană percepe iuțeala, oferind o evaluare obiectivă a intensității ardeilor chili.

Tehnologia, descrisă ca o „limbă artificială”, este capabilă să identifice cu acuratețe nivelul de capsaicină, substanța responsabilă pentru senzația de arsură, și să stabilească o scară de intensitate bazată pe date măsurabile, anunță agenția de presă chineză, Xinhua.

Sistemul a fost testat inițial pe opt tipuri diferite de ardei, permițând cercetătorilor să elaboreze un clasament care pornește de la nivelul 0, considerat fără pic de iuțeală, și urcă până la pragul 70, corespunzător unei senzații foarte puternice. Rezultatele obținute arată că dispozitivul poate distinge nuanțe subtile între soiuri care, pentru degustători, pot părea similare.

Cum funcționează limba artificială și de ce este importantă pentru industrie

Tehnologia dezvoltată de cercetătorii chinezi se bazează pe senzori specializați capabili să reacționeze la compușii care generează senzația de picant.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

În loc de percepția subiectivă a degustătorilor umani, sistemul folosește măsurători standardizate, analizând concentrația compușilor activi și transformând-o într-o valoare numerică ușor de interpretat.

Dispozitivele de acest tip își găsesc utilitatea în sectoarele unde consistența și controlul calității sunt cruciale. Producătorii de sosuri picante, procesatorii de condimente sau restaurantele care folosesc soiuri variate de ardei iuți pot beneficia de o metodă rapidă și precisă de calibrare a iuțelii.

În loc ca o rețetă să depindă de toleranța personalului implicat, intensitatea poate fi ajustată pe baza unui rezultat tehnic clar.

Mai mult, această tehnologie ar putea contribui la standardizarea globală a modului în care se clasifică produsele picante. În prezent, nivelul de iuțeală este adesea exprimat prin Scoville Heat Units (SHU), care se bazează pe un procedeu parțial subiectiv. O „limbă artificială” ar putea oferi o alternativă mai exactă, eliminând variațiile cauzate de percepția umană.

Aplicabilitate în cercetare, agricultură și gastronomie

Pe lângă rolul în controlul calității, sistemul poate deveni un instrument util în cercetarea agricolă. Producătorii încearcă constant să obțină soiuri noi de ardei, fie mai blânde, fie extrem de picante, iar tehnologia oferă o modalitate de a măsura progresul fără teste repetate pe voluntari. Aceasta reduce costurile și accelerează procesul de selecție.

În gastronomie, un astfel de dispozitiv ar putea revoluționa modul în care restaurantele își construiesc meniurile. Chefi celebri au explicat în repetate rânduri că diferențele mici între doi ardei din aceeași categorie pot schimba complet rezultatul final al unui preparat.

Prin folosirea unei tehnologii standardizate, bucătarii ar putea asigura o experiență uniformă pentru clienți, indiferent de lotul de ingrediente folosit.

De asemenea, tehnologia poate fi un instrument educațional pentru consumatori. Pe măsură ce tot mai multe produse picante apar pe piață, o etichetare clară a nivelului de intensitate, bazată pe măsurători tehnice și nu pe estimări, îi ajută pe clienți să facă alegeri informate.