De ce are gust dulce sucul dietetic, chiar dacă nu conține zahăr? Explicația din spatele băuturilor „fără calorii”

Pentru mulți consumatori, sucurile dietetice ridică o întrebare aparent simplă, dar surprinzător de complexă: cum este posibil ca o băutură fără zahăr și fără calorii să aibă un gust atât de dulce?

Într-o perioadă în care tot mai multe persoane încearcă să reducă aportul de zahăr, sucurile diet sau „zero” au devenit extrem de populare, fiind promovate ca alternative mai sănătoase la variantele clasice.

Totuși, senzația de dulceață este reală și intensă, iar explicația nu ține de vreo „păcăleală” a etichetei, ci de modul în care funcționează gustul uman, chimia îndulcitorilor și felul în care creierul interpretează semnalele primite de la papilele gustative.

Rolul îndulcitorilor artificiali în gustul dulce

Motivul principal pentru care sucurile dietetice au gust dulce este utilizarea îndulcitorilor artificiali sau a celor cu conținut caloric foarte scăzut.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Substanțe precum aspartamul, sucraloza, acesulfamul-K sau stevia sunt concepute pentru a activa aceiași receptori de dulce de pe limbă ca zahărul, însă fără a furniza energie semnificativă organismului.

Acești îndulcitori sunt mult mai puternici decât zahărul din punct de vedere al intensității gustului. De exemplu, aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza, iar sucraloza poate fi de până la 600 de ori mai dulce.

Din acest motiv, este nevoie de cantități extrem de mici pentru a obține o dulceață comparabilă sau chiar mai intensă decât cea a unui suc obișnuit.

Papilele gustative nu pot face diferența între o moleculă de zahăr și un îndulcitor artificial, atâta timp cât receptorii pentru dulce sunt stimulați.

Creierul primește semnalul „gust dulce” și îl interpretează în același mod, chiar dacă, din punct de vedere metabolic, organismul nu primește aproape nicio calorie.

De ce percepem diferit dulceața sucurilor dietetice

Un aspect interesant este faptul că dulceața sucurilor dietetice este percepută diferit față de cea a băuturilor cu zahăr.

Mulți oameni observă un gust ușor diferit, uneori descris ca fiind „mai ascuțit”, „metalizat” sau cu un postgust persistent. Acest lucru se datorează structurii chimice a îndulcitorilor și modului în care aceștia interacționează cu receptorii gustativi.

Zahărul oferă nu doar dulceață, ci și volum, vâscozitate și o anumită senzație în gură. Îndulcitorii artificiali, fiind folosiți în cantități foarte mici, nu pot reproduce complet aceste caracteristici.

Pentru a compensa, producătorii folosesc acizi (precum acidul fosforic sau citric), arome și dioxid de carbon, care contribuie la senzația generală de prospețime și echilibru al gustului.

Un alt element important este efectul psihologic. Studiile arată că atunci când consumăm ceva cu gust dulce, creierul se așteaptă la un aport de energie.

În cazul sucurilor dietetice, această așteptare nu este îndeplinită, ceea ce poate influența percepția gustului și senzația de sațietate. De aici apar și dezbaterile legate de faptul că băuturile diet ar putea stimula pofta de dulce la unele persoane, deși dovezile științifice sunt mixte și depind mult de contextul individual.

Este important de menționat că îndulcitorii utilizați în sucurile dietetice sunt autorizați și considerați siguri pentru consum în limitele stabilite de autoritățile de reglementare internaționale.

Gustul dulce nu este un indicator al conținutului caloric, ci doar rezultatul unei interacțiuni chimice bine înțelese între substanțe și sistemul nostru senzorial.