Clătitele sunt un preparat iubit în întreaga lume, dar puține rețete se ridică la nivelul celor făcute în mod tradițional. Renumite pentru talentul lor culinar și atenția la detalii, moldovencele au un secret care face diferența între clătite obișnuite și adevărate delicii. Acest secret nu constă doar în compoziția aluatului, ci și în tehnica de prăjire și ingredientele folosite pentru a unge tigaia.
Unul dintre pașii esențiali pentru a obține clătite pufoase și care nu se lipesc este pregătirea corectă a tigăii. Moldovencele folosesc o metodă simplă, dar eficientă: tigaia se unge ușor înainte de a adăuga aluatul. În funcție de preferințe și de rețetă, se pot folosi:
Ulei vegetal – Alegerea clasică, ce oferă o prăjire uniformă și un strat fin de grăsime. Este ușor de folosit și nu influențează gustul clătitelor, iar pentru un rezultat ca la carte, tigaia doar se șterge cu un șervețel îmbibat în ulei.
Unt – Pentru un plus de aromă și un gust mai bogat, moldovencele preferă adesea untul. Acesta se topește rapid în tigaie și oferă clătitelor o textură ușor crocantă pe margini, menținându-le pufoase la interior.
Untură – Secretul vechi al gospodinelor din zonele rurale moldovenești, untura adaugă o savoare aparte clătitelor. Este ideală pentru cei care doresc să reproducă gustul autentic al preparatelor de odinioară.
Indiferent de alegere, cheia este să folosești o cantitate mică de grăsime. Tigaia trebuie doar unsă, pentru a evita clătitele prea uleioase.
Desigur, secretul nu stă doar în tehnica de prăjire. Moldovencele știu că un aluat bine făcut este la fel de important. Rețeta tradițională include ingrediente simple, dar bine dozate: ouă, lapte, făină, un praf de sare și, uneori, puțin ulei sau unt topit în compoziție. Acest truc suplimentar ajută clătitele să fie mai elastice și să nu se lipească de tigaie.
Un alt sfat de la gospodinele moldovence este să lași aluatul să se odihnească timp de 15-30 de minute înainte de a începe prăjirea. Acest pas permite făinii să se hidrateze complet, ceea ce duce la o textură mai fină și mai omogenă.
După ce tigaia este unsă și bine încinsă, aluatul se toarnă cu un polonic, fiind răspândit uniform prin rotirea rapidă a tigăii. Este important să folosim o tigaie dedicată exclusiv pentru clătite, deoarece acest lucru previne lipirea și asigură o prăjire uniformă.
Clătitele se prăjesc la foc mediu, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Grăsimea utilizată pentru ungerea tigăii nu are doar rolul de a preveni lipirea, ci contribuie și la obținerea acelei arome delicioase care face clătitele moldovenești inconfundabile.