Secretul cozonacului unguresc. Ce pune Roxana Blenche în aluat pentru un gust savuros

Cozonacul ungures este un desert tradițional al bucătăriei maghiare, apreciat și de o mulțime de români. Acest cozonac se remarcă prin textura sa pufoasă și gustul dulce, fiind adesea pregătit cu diverse umpluturi și arome. Roxana Blenche a dezvăluit cum se face acest cozonac cu mac, cu care vei face ravagii de Crăciun.

Cea mai bună rețetă de cozonac unguresc

Roxana Blenche a câștigat sezonul 8 al emisiunii culinare extrem de apreciate, „Chefi la Cuțite”. Intrând în competiție cu determinarea de a deveni prima femeie ce obține acest premiu, Roxana și-a îndeplinit cu succes obiectivul. Astfel, ea a devenit cunoscută în lumea bucătarilor și este foarte apreciată.

Cu ocazia sărbătorilor de iarnă, aceasta a venit cu o rețetă interesantă de cozonac unguresc. Este un preparat delicios, pe care, însă, nu orice gospodină știe cum să îl pregătească, pentru că este diferit de cel clasic, pe care îl cunoaște toată lumea.

Celebra câștigătoare de la „Chefi la Cuțite” îți dezvăluie secretele pentru a obține un aluat moale și fraged, asemănător celui din cofetării. Dacă urmezi întocmai rețeta, vei obține un preparat de senzație.

Ingrediente pentru aluat

• 200 grame de unt
• 200 de grame de untură de porc
• 150 grame zahăr
• 120 ml lapte
• 150 grame de smântână
• 1 kilogram de făină
• 10 grame de drojdie
• 4 gălbenușuri
• 10 grame de zahăr
• 10 ml esență de vanilie

Ingrediente pentru umplutură

• 200 grame de zahăr
• 500 grame de mac măcinat
• 200 ml lapte
• 10 ml esență de vanilie
• coaja de la o lămâie și de la o portocală

Cum se prepară cozonacul unguresc

Pentru început, combini laptele călduț, zahărul, drojdia și gălbenușurile, amestecând cu atenție, și lași drojdia să își facă efectul. Într-un alt bol spațios, împreună cu făina, zahărul și sarea, se amestecă. Adaugi untul la temperatura camerei și untura de porc în același bol, amestecând până când obții o compoziție omogenă.

Se adaugă amestecul de lapte și drojdie pregătit anterior, completat cu esența de vanilie. Aluatul rezultat se frământă, apoi se adaugă smântâna, continuând frământarea până când obții un aluat lucios și elastic. Este recomandat să-l lași la rece în frigider pentru cel puțin o oră.

Află și: Ce să faci cu făina cu 48 de ore înainte să prepari cozonacul. Aluatul va crește miraculos

În timp ce aluatul se odihnește la rece, poți pregăti umplutura. Amesteci zahărul, macul, coaja de lămâie, coaja de portocală, laptele și esența de vanilie, apoi le pui într-o tigaie pe foc, amestecând până când lichidul scade.

După ce aluatul a crescut suficient, adaugi făină și îl întinzi bine pentru a forma un dreptunghi. Apoi, distribui uniform amestecul de mac pe întreaga suprafață, rulezi aluatul și îl fixezi cu scobitori. Unge-l cu gălbenuș de ou de două ori, la intervale de zece minute, și apoi coace-l în cuptor timp de 45 de minute, la 180 de grade Celsius.

Greșeli pe care le faci când pregătești cozonacul

Una dintre cele mai grave greșeli pe care le putem face în timpul preparării cozonacului este să nu permitem aluatului să crească, ceea ce poate compromite întreaga rețetă.

Un factor crucial este, în primul rând, cantitatea corectă de ingrediente, dar și intervalul de timp în care aluatul este lăsat să dospească. De asemenea, este esențial ca întregul aluat să fie frământat cu grijă și atenție, după care să fie bine învelit și depozitat într-un mediu călduros.

Te-ar putea interesa și: De ce crapă cozonacul în cuptor. Cum poți să previi acest lucru

Este esențial ca aluatul pentru cozonac să fie lăsat la dospit timp de două ore. Totuși, o greșeală comună este adăugarea excesivă de drojdie, în speranța că acest lucru va duce la o creștere mai pronunțată a aluatului. Contrar așteptărilor, această abordare duce la un aluat mult prea lipicios și, mai important, la o consistență nedorită.

Atât cantitatea de făină, cât și momentul în care o adăugăm sunt aspecte semnificative. Este esențial ca făina să fie uscată și caldă înainte de procesul de frământare.

Cum putem verifica dacă un ingredient este pregătit pentru utilizare? Se ia o mână de făină și apoi se desface pumnul. Dacă făina se împrăștie, înseamnă că este uscată și gata de a fi folosită. În caz contrar, dacă rămâne în mână, necesită mai mult timp pentru a se usca și trebuie să fie expusă la căldură.

Un alt aspect important în prepararea cozonacului este temperatura ingredientelor utilizate. Este recomandat ca acestea să fie la temperatura camerei înainte de a fi folosite, deoarece folosirea ingredientelor reci poate afecta procesul de frământare și calitatea finală a aluatului.

În contextul frământării aluatului, este necesar să fie supus la procesul de frământare de trei ori, cu pauze de 30 de minute între ele, pentru a asigura reactivarea drojdiei. La finalizare, aluatul trebuie să prezinte o consistență care să nu fie deloc lipicioasă.

Conform experților în arta culinară, după procesul de frământare, este recomandat ca aluatul să rămână în repaus pentru cel puțin 3 ore, într-o cameră cu o temperatură mai mare de 23 de grade Celsius.

Dacă dispui de suficient timp, există posibilitatea de a lăsa aluatul la dospit timp de până la 12 ore, această perioadă variind în funcție de dorința de extindere a volumului aluatului și de temperatura ambientală.