20 oct. 2020 | 11:42

Secretul celui mai bun piure de cartofi. E rețetă de bucătar cu stele Michelin

Utile
Secretul celui mai bun piure de cartofi. E rețetă de bucătar cu stele Michelin
Secretul celui mai bun piure de cartofi. E rețetă de bucătar cu stele Michelin

Lângă vită, lângă rață, alături de o salată, fie cu cartofi zdrobiți sau dat prin sită pentru a avea o textură similară cu cea a unei creme fine, piureul de cartofi este poate cea mai accesată variantă atunci când vine vorba de garnituri. Chiar și așa, de la gospodine și până la bucătari, piureul de cartofi reprezintă o provocare. Un chef francez a reușit să-l transforme într-o operă de artă, pentru care a primit stele Michelin, un omagiu în domeniul gastronomic.

Rețeta de piure de cartofi a unui bucătar francez cu 32 de stele Michelin

Mentor al celebrului bucătar Gordon Ramsay, Joel Robuchon a fost numit ”bucătarul secolului” și ”geniu culinar”. De-a lungul carierei, a pus mâna pe o constelație de stele Michelin, 32 la număr, devenind cheful francez cu cele mai multe stele. A gătit preparate speciale precum plăcintă cu trufe sau cremă de conopidă și caviar, dar produsul pentru care a rămas celebru a fost piureul său de cartofi.

Ingrediente:

  • 1 kg cartofi galbeni (soiul Yukon – foto 3 galerie sau Ratte – foto 4 galerie)
  • 250 g unt rece, tăiat cubuleţe
  • 250 ml lapte
  • sare şi piper, după gust

Mod de preparare:

Spală cartofii și fierbe-i în coajă, în apă cu sare. Scurge-i bine și lasă-i la răcit, apoi decojește-i. Pune puțină apă într-o crăticioară antiaderentă, apoi toarnă laptele și lasă-l să se încălzească ușor. Pasează cartofii printr-o sită fină sau cu un zdrobitor special pentru cartofi, pune totul într-o cratiță, apoi pe aragaz, la foc mic, amestecând continuu, timp de 5 minute. Acest pas este necesar pentru a îndepărta excesul de lichid din legume.

Dă focul mic și începe să adaugi treptat peste cartofi cubulețele de unt, amestecând continuu. Secretul acestui preparat constă în tehnica de amestecare constantă, de aerare a preparatului. Acum, după ce tot untul este încorporat, toarnă câte puțin lapte cald și amestecă energic cu un tel. Repetă operațiunea până ce termini laptele și asezonează cu sare și piper, după gust. Ultima etapă, la fel de importantă și ea, constă în trecerea piureului din nou printr-o sită foarte fină, pentru îndepărtarea oricăror cocoloașe.

  • O rețetă timpurie de piure de cartofi se găsește în ”The Art of Cookery”, scrisă de Hannah Glasse, în anul 1747. Modul de preparare era simplu, prin amestecarea cartofilor cu lapte, sare și unt.
  • În Franța se adaugă și gălbenuș de ou pentru ”pommes duchesse” sau ”cartofi Duchess”. Amestecul se pune într-un poș de patiserie cu rozete ondulate. 
  • Aloo Bharta, o variație sub-continentală indiană, folosește ceapă tocată, muștar (ulei, pastă sau semințe), ardei iute, frunze de coriandru și alte condimente.
Parteneri
Ce au putut să scrie kosovarii după ce UEFA a dat decizia în cazul meciului România - Kosovo
Redactia.ro
Preparatul biblic care e la mare căutare în zilele noastre. Această mâncare simplă, dar plină de savoare, a devenit o vedetă culinară
Click.ro
Generalul american Ben Hodges crede că Rusia a declanșat deja Al Patrulea Război Mondial
Digi24
Imagini cu Mihaela Prigoană! Văduva afaceristului este cu mult mai tânără decât el FOTO
Vocea.biz
Femeia care le știa toate secretele rupe tăcerea! Ce a povestit Flora Năstase despre intimitatea relației dintre Adriana Bahmuțeanu și Silviu Prigoană. 'Silviu mă suna'
Unica.ro
Ninsori și viscol puternic în România. Cod roșu, galben și portocaliu, în diverse județe
EVZ.ro
Adriana Bahmuțeanu, primele declarații după ce băieții ei au fost luați de Protecția Copilului. Fosta soție a lui Silviu Prigoană nu și-a văzut nici acum fiii
Spynews
Permis auto, reguli NOI în România. Cum vor fi taxați șoferii. Guvernul schimbă legea
Capital.ro
Victorie pentru Adriana Bahmuțeanu! Copiii ei au fost scoși din casa tatălui decedat. Ce se întâmplă acum cu Eduard și cu Maximus
Avantaje
RUSIA a LANSAT RACHETELE BALISTICE! RĂSTURNARE în RĂZBOI
Mediaflux
Breaking news! Alina Petre a obținut un ordin de protecție pentru 5 zile împotriva celui de care s-a despărțit, dar care îi este încă soț. Vedeta se teme pentru viața ei
Spynews.ro
Două alimente consumate zilnic de români s-au dovedit a fi cancerigene
Realitatea.net
Cum va fi vremea în perioada 21 noiembrie - 16 decembrie 2024. Se anunță temperaturi scăzute
Antena 1
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Shtiu.ro