Rețetă ciorbă de potroace. Cel mai bun remediu pentru mahmureală

După o noapte de petrecere și excese alimentare, ciorba de potroace este o mâncare tradițională foarte căutată.

Cel mai bun remediu pentru mahmureală este ciorba de potroace

Profesorul bârlădean, Nicolae Curelea, un maestru al bucătăriei moldovenești propune o rețetă de ciorbă de potroace. Ciorba petrecăreților, cum i se mai spune, este pe cât de simplu de preparat pe atât de gustoasă.

”Potroaca înseamnă sărătură, o zeamă reparatorie de după nopțile cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate veninul din bețivi, mahmureala din nași și untul din bucătari. E ciorba dimineților obosite și înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de rachiu și de vin ce poluează noaptea perversă, sardanapalică și aventuroasă a nunții.

Când guști, trebuie să-ți simți coroana de păr zbârlindu-se. Închizi ochii și strângi fălcile, așteptând atent să vezi ce se întâmplă. Sorbitura acră și fierbinte îți răcorește deodată arșiță lăuntrică. Și atunci simți nevoia să mai guști o lingură, și-apoi încă una, și-că una”, descrie profesorul Curelea.

Rețeta oferită de profesorul Nicolae Curelea pentru 12 porții

Ingrediente:

• oase cu sau fără valoare – 2–3 kg (din care se obțin 3-4 l supă);
• măruntaie de pasăre: gâturi, capete, spate, târtițe, creste, inimi, pipote, picioare, de rață, porumbel, bibilică, găină, curcan, gâscă – 1,5 kg;
• ceapă – 300 g;
• morcov – 300 g;
• păstârnac – 150 g;
• pătrunjel rădăcină – 150 g;
• țelină – 150 g;
• orez – 100 g;
• paste de tomate – 100 g;
• roșii proaspete – 1 Kg;
• zeamă de varză sau borș (să sară căciula) – 2 l;
• leuștean – 1 legătură mare;
• țelină verde – 1 legătură mare;
• pătrunjel verde – 1 legătură mare;
• sare după gust;
• 1-2 ardei iuți tocați mărunțel.

Modul de preparare

Se spală oasele și se opăresc. Se pun la fiert într-o oală cu apă rece și sare. Când dau în fiert, se spumează și se fierb circa 2-3 ore, după care zeama se strecoară în alt vas.

Măruntaiele de pasăre se spală și se pun la fiert în zeama de oase; se spumează la rândul lor și se fierb circa o oră, după care se adaugă zarzavatul tăiat în pătrățele mici: ceapa, morcovul, păstârnacul, pătrunjelul, țelina.

Când toate au fiert, se adaugă zeama de varză și orezul spălat și se mai lasă la fiert încă 10 – 15 minute, după care se adaugă bulionul dezlegat într-un polonic de zeamă și roșiile curățate de coajă și tocate mărunt. Se potrivește de sare și acreală. Se oprește focul. Se pune deasupra ardeiul iute tocat și verdeața spălată, curățată și tocată mărunt. Ciorba se servește fierbinte.