În ce prăjesc moldovencele cartofii pentru a ieși crocanți și gustoși. E un secret păstrat de la străbunici

Cartofii crocanţi şi gustoşi au un secret pe care gospodinele din Moldova cu greu l-au dezvăluit. Trucul moştenit de la bunici şi străbunici este unul banal, însă de mare efect pentru gurmanzi.

Cum să faci cartofii crocanţi şi gustoşi?

Cartofii prăjiți perfecți sunt crocanți la exterior și moi la interior. Secretul unui rezultat ideal constă în alegerea ingredientelor potrivite, tehnica de preparare și respectarea unor pași esențiali. În zona Moldovei, aceştia au un secret bine păstrat de gospodine. Mai exact, aceştia sunt preparaţi într-un amestesc de untura de porc curata şi ulei de floarea soarelui. Acestea trebuie foarte bine încinse înainte de a pune cartofii curăţaţi de coajă, tăiaţi păi şi bine uscaţi cu ajutorul unui prosop absorbant.

Un alt detaliu important este faptul că aceştia trebuie întorşi abia atunci când s-au rumenit bine pe o parte. Desigur, pentru a te asigura că vor ieşi foarte crocanţi tigaia trebuie să fie una adâncă şi pe jumătate umplută cu amestecul de ulei şi untură. Şi cantitatea de cartofi este importanta, spun moldovencele. Aceştia nu trebuie să fie aşezaţi unii peste alţii.

Gabriela Firea, într-o ţinută de casă care a stârnit multe controverse! Ce s-a văzut când...

Dumnezeule! Cine a venit la înmormântarea lui Răzvan, jandarmul împuşcat în cap. Detalii cumplite de la...

Diana Șoșoacă, slabă, îmbrăcată elegant! Imaginile pe care le-ai ratat! FOTO

Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net

Şi soiul de cartofi este unul esenţial, fiind important să alegi o varietate cu un conținut ridicat de amidon, precum:

• Cartofii Russet (ideali pentru prăjire);
• Cartofii Maris Piper (populari în Europa pentru textura lor perfectă);
• Evită cartofii cu un conținut ridicat de apă, deoarece aceștia devin moi și uleioși.

Cartofii trebuie tăiați în bastonașe de dimensiuni egale, de aproximativ 1 cm grosime. Tăierea uniformă ajută la o prăjire omogenă și previne arderea unor bucăți înainte ca altele să fie complet gătite.

Alte trucuri pentru cartofi prăjiţi

Dacă şi tu vrei să te bucuri de cartofi crocanţi şi gustoşi la tine acasă, trebuie să mai ştii că după tăiere, trebuie lăsați în apă rece timp de 30-60 de minute pentru a elimina excesul de amidon. Acest pas contribuie la obținerea unei texturi crocante. După înmuiere, este esențial să-i usuci bine cu un prosop curat pentru a evita stropirea excesivă a uleiului fierbinte.

Belgienii reuşesc să obţină crusta crocantă cu ajutorul unei tehnici speciale: prăjirea în două etape.

Prima prăjire: încălzește uleiul la 150°C și prăjește cartofii timp de 5-6 minute, până devin ușor aurii. Acest pas gătește interiorul fără a arde exteriorul.

A doua prăjire: ridică temperatura uleiului la 190°C și prăjește cartofii până devin aurii și crocanți, aproximativ 2-3 minute.