30 nov. 2023 | 16:52

Fasole cu ciolan pentru 1 decembrie. Secretul din reţeta lui Radu Anton Roman, aşa va avea gust special

Sfaturi Culinare
Fasole cu ciolan pentru 1 decembrie. Secretul din reţeta lui Radu Anton Roman, aşa va avea gust special
Rețeta lui Radu Anton Roman de fasole cu ciolan pentru 1 decembrie, Ziua Națională a României. Ingrediente și mod de preparare.

Radu Anton Roman a dezvăluit în lucrarea lui culinară, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, publicată în anul 1998, o rețetă specială de fasole cu ciolan pentru Ziua Națională a României, ce urmează să fie celebrată pe 1 decembrie. Lista ingredientelor și modul de preparare al acestui fel de mâncare.

Secretul care adaugă savoare fasolei cu ciolan

Gazetarul Radu Anton Roman, care s-a dedicat și domeniului culinar, a publicat în anul 1998, la editura Paideia una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti. În „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” găsim și tradiționala rețetă de fasole cu ciolan pentru 1 decembrie.

„E o operă de talie mondială”, a notat Radu Anton Roman în cartea lui de bucate.

Bucătarul a dezvăluit și care este secretul unui gust desăvârșit al acestui fel de mâncare. În preparat se adaugă miere și oțet, ingrediente ce trebuie lăsate și ele să fiarbă în preparat. În plus, una dintre cărnurile gătite este pastramă afumată gâscă, care schimbă cu totul aroma preparatului.

„Spre Arad, la toată mâncarea  se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră. Sosul nu trebuie niciodată să pară că udă, ci că unge boabele de fasole”, a dezvăluit Radu Anton Roman în cartea de bucate.

Lista ingredientelor de care ai nevoie

  • 300 g pastramă afumată gâscă
  • 200 g costiță afumată
  • 300 g cârnăciori de porc afumați
  • 1 lingură untură gâscă
  • 1 ciolan afumat de porc 500 g
  • 2 linguri măduvă
  • 1 ardei gras
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 foi dafin
  • 3 legături mărar
  • 1 legătură tarhon
  • 1 pahar vin alb dulce
  • 200 ml bulion gros de roșii
  • 5 căței usturoi
  • 1 linguriță paprika
  • 1 lingură pastă ardei
  • piper boabe
  • 1 kg fasole albă cu bob mare

Rețeta lui Radu Anton Roman de fasole cu ciolan

  1. Se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece și se lasă astfel peste noapte.
  2. Se pun ciolanul, pastrama și fasolea la fiert, în 3 litri de apă, alături de piper și paprka.
  3. Se taie cârnații și costița în bucățele mici, care să poată fi mestecate cu ușurință.
  4. Se curăță, se spală și se toacă sau rad ceapa, ardeiul și morcovii.
  5. Se curăță, se spală și se toacă usturoiul sub formă de pastă, la fel și tarhonul.
  6. Se scoate ciolanul de la fiert după circa o oră și un sfert și se lasă la răcit.
  7. Se pun la fiert, jumătate de oră, în fasole: ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul .
  8. Se amestecă des în mâncare, pentru ca ingredientele să nu se prindă de vas.
  9. Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul bucăți mici și se pun în fiertură.
  10. Se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii după jumătate de oră și se lasă la fiert 20 minute.
  11. Se potrivește sosul din apă fierbinte, cam jumătate litru zemă groasă la tot ce e în vas.
  12. Se spală, se toacă mărar și se presară peste mâncare.
Parteneri
Doliu în lumea artistică. A murit actrița Andreea Raicu
Redactia.ro
Valentina Pelinel și-a dus copiii în vacanță la Miami! S-au reunit frații: „Sufăr și eu când îi văd suferind”
Click.ro
Rusia spune că vrea o pace pe termen lung cu Ucraina. Care sunt condițiile
Digi24
Imagini cu Mihaela Prigoană! Văduva afaceristului este cu mult mai tânără decât el FOTO
Vocea.biz
Sabrina, fosta soție a lui Andrei Perneș, a mers la locul accidentului, chiar unde tânărul și-a pierdut viața. Ce a găsit acolo fosta soție a concurentului de la „Mireasa”
Unica.ro
Ciutacu, mesaj pentru Anca Alexandrescu: Ascunde, toanto, factura aia justificativă! Scandalul Nordis
EVZ.ro
Codul galben de ger, prelungit pentru Capitală și 11 județe. În ce zone se vor înregistra temperaturi de - 14 grade
Spynews
Permis de conducere 2025. Limita de vârstă maximă stabilită pentru șoferi
Capital.ro
Janine Sârbu, viață de lux la Paris! Uite cum trăiește fosta soție a lui Adrian Sârbu și cu ce se ocupă acum. Puțini o mai recunosc, dar tot frumoasă e. Iar fiica ei și a fostului boss de la PRO TV, o splendoare! Imaginile care au apărut acum și despre care vorbește toată lumea
Avantaje
ULTIMATUM de la ANAF: ce e OBLIGATORIU să faci până la sfârșitul lunii
Mediaflux
Gestul mamei lui Andrei Perneș față de Sabrina, pe care puțini l-au observat! Ce s-a întâmplat la înmormântare. Ți se rupe sufletul! | FOTO
Spynews.ro
Cel mai murdar oraș din România. Localnicii se plâng de gunoaie necolectate și de o infrastructură de salubrizare jalnică
Realitatea.net
David Pușcaș vrea să facă pace cu Luminița Anghel după 10 ani de când au rupt legătura. Fiul adoptiv simte că este „al nimănui!"
Antena 1
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Shtiu.ro