Cum se pune, de fapt, corect varza la murat. Secretul pe care trebuie să-l știe orice gospodină

Varza murată este una dintre reginele toamnei. Nu lipsește din cămara niciunei gospodine, putând fi folosită pe timp de iarnă pentru o mulțime de preparate sau asorată cu o multitudine de delicii culinare calde, cu sosuri și cărnuri alese, și are și o mulțime de beneficii, spun nutriționiștii. Însă, de multe ori nu iese ca la carte. Fie se înmoaie, fie gustul nu este ce trebuie. Ai mai jos rețeta perfectă.

Rețetă de varză murată. Secretul pentru a o împiedica să se înmoaie

La 25 de căpățâni de varză este nevoie de 20 de crengi de mărar uscat, 10 rădăcini de hrean, 10 legături de cimbru uscat, 4-5 pumni de boabe de porumb, sare după gust, recomandat cam 1,5 kilograme, grunjoasă, 1 pahar de piper boabe și 3-4 gutui.

Butoiul trebuie să fie de stejar. Varza se lasă aproximativ 15 zile afară, pentru a o atinge bruma și pentru a se frăgezi. Butoiul se opărește și se lasă o zi cu apă și 1 kilogram de var nestins în el, pentru a se curăța de impurități. Pe fundul său, înainte de a fi umplut cu varză, se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

Zeama se trage la un interval de 10-20 de zile

„Verzele se curăţă de primele foi şi se scobesc în zona cotorului, apoi se îndeasă bine în butoiul de lemn, cu scobitura în sus. Se pune sare pe fiecare varză, iar în butoi, printre ele se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper şi felii tari de gutuie. Se pune un alt strat de verze şi se continuă procedura până se umple butoiul. Ultimul strat trebuie să fie de sare şi nu de varză. Apoi se potriveşte capacul şi se apasă cu o greutate, ca să îşi lase varza apa mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată şi se lasă aşa o zi şi o noapte, fără să se umble la el.

Dacă după acest interval varza nu a lăsat apă cât să o acopere, se mai adaugă apă fiartă şi răcită, suficientă cât să acopere compoziţia. După o săptămână, se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama de varză şi se toarnă înapoi în butoi, pe deasupra. O dată pe săptămână se mai trage zeamă, se scoate şi se toarnă la loc, de mai multe ori la rând, zeama din butoi, până când varza s-a acrit de tot. Apoi zeama se trage la un interval de 10-20 de zile, în funcţie de cât de cald sau frig este afară. După 3 săptămâni de când a fost pusă la butoi, varza murată din butoi ar trebui să fie bună”, a explicat specialistul Maria Popa pentru Adevărul.