Cum se face sosul Bechamel. Cea mai simplă rețetă pentru începători VIDEO
Considerat regele sosurilor albe, Bechamel poate da mari bătăi de cap gospodinelor dacă nu ştiu exact cum se face. Aceasta este cea mai simplă reţetă, cu ea nu vei da greş niciodată!
Cea mai simplă reţetă de sos Bechamel
Italienii îl numesc „besciamella”, noi îl numim „beşamel” şi cu toţii îl folosim în numeroase reţete, ca sos pentru diferite tipuri de fripturi, lasagna sau paste. Se spune că sosul Bechamel este originar din Toscana, unde purta numele de „salsa colla”, acesta ajungând în Fanta datorită Caterinei De Medici, soţia lui Henric al IV-lea. Deşi pare un preparat complicat de făcut, dacă ţii cont de paşii de mai jos, nu ai cum să dai greş! În mai puţin de 15 minute, te poţi lăuda cu un sos alb delicios.
Ingrediente necesare:
- 100 de grame de unt
- 100 de grame de faină
- 1 litru de lapte
- Un praf de nucşoară.
Mod de preparare:
Pune untul într-o tigaie de teflon, la foc mic, şi amestecă încontinuu. Adaugă faină, puţin câte puţin, şi amestecă mereu cu un tel. Laptele se toarnă el şi el treptat până când compoziţia se îngroaşă. Presară nucşoara şi gata. Asta-i tot! Nu îţi mai rămâne decât să îl adaugi la o lasagna sau la o friptură de porc.
Bechamel, un sos cu istorie
“Salsa colla”, sosul alb folosit de italieni în regiunea Toscana, ajunge în Franţa prin intermediul bucătarilor celebrei Caterina de Medici. Bechamel apare, pentru prima oară numit aşa, conform Larousse Gastronomique (cartea de căpătâi a gastronomiei mondiale), în anul 1651, în “Le Cuisinier Francais”. Numele a fost inspirat de marchizul Louis de Bechameil (1630-1703), iar la origine era preparat cu supă de viţel şi îmbogăţit cu smântână.
Este un sos “mamă” din gastronomia franceză, din el derivând mai multe sosuri compuse. Iată ce alte delicatese mai poţi face din Bechamel:
- Sos Mornay – cu caşcaval râs (50% Gruyere, 50% parmezan) şi gălbenuşuri crude
- Sos Nantua – cu smântână dulce şi unt de raci
- Sos cu muştar – cu boabe de muştar
- Sos Soubise – cu ceapă (se amestecă o cantitate de piure de ceapă)
- Sos Cheddar – cu brânză Cheddar, pudră de muştar şi sos Worcestershire
- Sos cu smântână – se amestecă cu smântână dulce pentru gătit, scriu cei de la SavoriUrbane.ro.