Cum să păstrezi șoriciul fraged și proaspăt săptămâni la rând. Trucul secret al măcelarilor

Șoriciul de porc este un preparat apreciat mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă, datorită texturii sale fragede și gustului autentic. Cu toate acestea, pentru a obține un șorici moale și gustos care să se păstreze proaspăt săptămâni întregi, este esențial să aplici câteva tehnici folosite de măcelarii experimentați.

Trucuri pentru a menține soriciul fraged

Șoriciul este primul produs de care ne bucurăm la tăierea porcului. În funcție de cum este pregătit, acesta va fi fraged și moale sau, dimpotrivă, tare și cu textură cauciucată. Totul începe de la pârlirea porcului, iar unele detalii pot face diferența.

Pași esențiali pentru un șorici perfect

Primul pas în pregătirea unui șorici de calitate este pârlirea porcului. Acest proces poate fi realizat în două moduri:

Cauza morții Irinei, studenta de 24 de ani care s-a prăbușit într-un tramvai din Iași. Ce au descoperit medicii

Incendiu devastator în Malibu, aproape de casa Monicăi Gabor! Ordin de evacuare

Elena Udrea nu s-a mai putut stăpâni: ”A PLÂNS pentru singura dată...”

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

• Pârlirea cu paie: Aceasta este metoda tradițională care conferă șoriciului o textură moale și o aromă specifică.
• Pârlirea cu arzător: O opțiune modernă și rapidă, dar care necesită atenție pentru a evita arderea excesivă.

După pârlire, șoriciul trebuie curățat cu o perie, apoi cu lama unui cuțit, frecat energic pentru a elimina părul ars și murdăria. Procesul continuă până când șoriciul capătă o culoare alb-rozalie, semn că este pregătit pentru următoarele etape.

După pârlire, șoriciul se freacă bine cu sare grunjoasă, peste care se toarnă două căni de apă clocotită. Acest amestec ajută la înmuierea pielii și la obținerea texturii dorite. O tehnică folosită de măcelari este acoperirea porcului cu o pătură groasă imediat după ce s-a turnat apa fierbinte. Căldura pătrunde în șorici, făcându-l fraged și ușor de prelucrat.

Această procedură durează aproximativ 10 minute, după care șoriciul se curăță din nou cu grijă, până când obținem o nuanță aurie și o textură catifelată.

Cum se păstrează corect șoriciul

Pentru a păstra șoriciul proaspăt mai multe săptămâni, măcelarii recomandă conservarea acestuia în saramură. După ce șoriciul a fost curățat și tăiat în bucăți potrivite, se introduce într-un borcan sau recipient care se poate închide etanș. Rețeta de saramură este simplă:

• 1 litru de apă;
• 4-5 linguri de sare grunjoasă;
• 4-5 căței de usturoi zdrobiți, pentru o aromă specială.

Șoriciul se lasă în saramură timp de 3-4 zile la frigider, timp în care își va îmbunătăți textura și gustul.

Dacă dorești să servești șoriciul imediat, o altă metodă eficientă este gătirea acestuia. După ce ai eliminat excesul de grăsime, șoriciul poate fi fiert în apă sărată timp de câteva minute, pentru a deveni și mai moale. După fierbere, se scurge bine, se usucă și se prăjește fie pe grătar, fie direct la flacăra aragazului, până când devine crocant la exterior și fraged la interior.

Pentru a evita întărirea șoriciului în timpul depozitării, este important să menții umiditatea adecvată. O altă soluție este să pulverizezi periodic o soluție de apă cu sare peste șoriciul păstrat la rece, astfel încât să-și păstreze textura moale.