Caracatița este un preparat sofisticat care impresionează prin textură și aromă. Deși poate părea dificil de gătit, cu câteva trucuri și tehnici folosite de bucătarii italieni, o poți transforma într-un preparat delicios chiar la tine acasă. Fie că alegi o caracatiță proaspătă sau una congelată, rezultatul final poate fi la nivelul unui restaurant de top.
Cum să pregătești caracatița proaspătă
Caracatița proaspătă necesită o pregătire corectă pentru a deveni fragedă și aromată. Iată pașii care trebuie urmați:
- Curățarea: Dacă achiziționezi caracatiță proaspătă, începe prin a o spăla bine sub apă rece. Îndepărtează punga de cerneală, ochii și gura, în cazul în care ai cumpărat caracatiță întreagă.
- Frăgezirea: Bucătarii italieni recomandă o tehnică tradițională pentru a frăgezi caracatița: bate-o ușor cu un ciocan de carne sau las-o la congelator timp de 24 de ore. Acest proces ajută la ruperea fibrelor, oferindu-i o textură mai moale.
- Blanșarea: Adu un vas mare de apă cu sare la punctul de fierbere. Scufundă caracatița în apă fierbinte pentru câteva secunde, scoțând-o și repetând procesul de 2-3 ori. Acest pas ajută la contracția tentaculelor și la păstrarea formei.
Cum să gătești caracatița congelată
Caracatița congelată este o opțiune excelentă pentru că este deja frăgezită în procesul de congelare. Înainte de gătit, decongeleaz-o lent în frigider, peste noapte. După ce este complet dezghețată, clătește-o bine sub apă rece și urmează aceeași metodă de blanșare.
Trucuri de la bucătarii italieni
- Adaugă aromă în timpul fierberii: Când fierbi caracatița, adaugă în apă ingrediente precum foi de dafin, usturoi, oțet sau coajă de lămâie pentru a-i intensifica gustul.
- Fierbere lentă: Caracatița trebuie fiartă la foc mic pentru a evita ca textura să devină cauciucată. Timpul de gătire este de aproximativ 40-60 de minute pentru o caracatiță întreagă de 1-1,5 kg. Testează consistența înțepând tentaculele cu o furculiță.
Rețetă simplă cu caracatiță la grătar
Ingrediente:
- 1 caracatiță de 1-1,5 kg (proaspătă sau congelată)
- 4 căței de usturoi
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Sucul unei lămâi
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Fierbe caracatița conform instrucțiunilor de mai sus, până când devine fragedă.
- Scoate caracatița din apă și las-o să se răcească puțin, apoi taie tentaculele în bucăți mari.
- Într-un bol, amestecă uleiul de măsline, usturoiul tocat mărunt, sucul de lămâie, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Marinează caracatița în acest amestec timp de 20-30 de minute.
- Încălzește grătarul sau o tigaie grill și gătește tentaculele marinate timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când capătă un aspect caramelizat.
- Servește caracatița caldă, alături de o salată proaspătă sau cartofi natur.