Cu ce se scoate acreala din țuica de prune. Trucul simplu pe care îl folosesc bunicii de ani buni
Țuica de prune este o băutură tradițională românească foarte apreciată, însă uneori se poate întâmpla ca aceasta să capete un gust acru, rezultatul unor procese de fermentare incorecte sau a unor erori în distilare. Îndepărtarea gustului acru poate părea complicată, dar există un truc simplu și eficient pe care bunicii l-au folosit de generații.
De ce devine țuica acră
Țuica poate deveni acră din cauza fermentației incomplete sau prelungite a prunelor. Atunci când fermentația este prea lentă sau are loc în condiții inadecvate (temperaturi prea ridicate sau prea scăzute, lipsa unui recipient ermetic), zaharurile din fructe se transformă în acid acetic în loc de alcool. Acest proces este similar cu cel care transformă vinul în oțet și este una dintre cauzele principale ale gustului acid neplăcut din țuică.
De asemenea, distilarea incorectă poate contribui la un gust acru. Dacă procesul de distilare nu este realizat corect, impuritățile sau apa pot influența aroma finală. Un alt motiv poate fi folosirea recipientelor de stocare nepotrivite sau contaminarea cu microorganisme, care pot transforma alcoolul în acid acetic sau alți compuși care conferă țuicii un gust neplăcut.
Vezi și Cât zahăr se pune la prune pentru țuică. Cantitatea corectă pentru cel mai bun gust
Trucul prețios al bunicilor: bicarbonatul de sodiu
Pentru a combate acreala, bunicii folosesc un remediu simplu și accesibil – bicarbonatul de sodiu. Acesta are proprietăți alcaline și poate neutraliza aciditatea excesivă din țuică, restabilind echilibrul gustului.
Cum se folosește bicarbonatul de sodiu:
Înainte de a aplica trucul, este recomandat să încerci pe o cantitate mică. Se ia o cantitate mică de țuică (aproximativ un litru) și se adaugă bicarbonat de sodiu, începând cu aproximativ 1 gram (cât un vârf de cuțit). Se amestecă bine și se lasă câteva ore pentru ca reacția să aibă loc.
După ce bicarbonatul a fost adăugat și țuica a fost lăsată să reacționeze, gustul se testează. Dacă aciditatea a scăzut și țuica are un gust mai echilibrat, procedeul poate fi aplicat și în cantități mai mari. Dacă țuica este încă acră, poți adăuga încă un gram de bicarbonat, însă este important să nu exagerezi pentru a nu afecta gustul final.
În funcție de gradul de aciditate, procesul poate fi repetat până când se atinge rezultatul dorit. Totuși, trebuie să se acorde mare atenție dozajului. Prea mult bicarbonat poate altera gustul țuicii, dându-i o aromă sălcie, ceea ce ar compromite calitatea băuturii.
De ce este bicarbonatul de sodiu eficient?
Bicarbonatul de sodiu este o substanță alcalină care reacționează cu acizii din țuică, formând săruri și apă. Acest proces de neutralizare ajută la eliminarea gustului acru fără a modifica semnificativ aroma prunelor. Totuși, este important să se păstreze un echilibru corect, deoarece o cantitate prea mare de bicarbonat poate schimba gustul țuicii.
Țuica acră poate fi o problemă enervantă, dar cu ajutorul unui truc simplu și accesibil, cum este bicarbonatul de sodiu, bunicii au găsit o soluție eficientă de neutralizare a acidității. Este esențial să aplici această metodă cu atenție, testând mai întâi pe cantități mici și ajustând dozajul după necesitate. Astfel, poți salva țuica de la un gust neplăcut și te poți bucura din nou de aroma autentică a prunelor.