18 nov. 2020 | 20:41

Cea mai bună varză murată la butoi. Ingredientul secret pe care-l știu gospodinele, e atât de simplu

Utile
Cea mai bună varză murată la butoi. Ingredientul secret pe care-l știu gospodinele, e atât de simplu
Rețetă de varză murată la butoi

Alimentele fermentate au o istorie îndelungată în multe culturi, varza murată fiind unul dintre cele mai cunoscute exemple de feluri de preparate tradiționale fermentate. Rețeta pentru cea mai bună varză murată la butoi.

Rețetă varză murată la butoi

Deși ”sauerkraut” (varză murată) este un cuvânt german, felul de mâncare nu a provenit din Germania. El a luat rădăcini mai ales în bucătăriile din Europa Centrală și de Est, dar și în alte țări, inclusiv Țările de Jos, unde este cunoscută sub numele de ”zuurkool”, și în Franța, unde numele a devenit ”choucroute”. Numele în engleză este împrumutat din limba germană, unde înseamnă literalmente ”plantă acră” sau ”varză acră”.

Denumirile în slavă și alte limbi din Europa Centrală și de Est au semnificații similare cu cuvântul german: „varză fermentată”. Înainte ca alimentele congelate, înghețarea și transportul ieftin din zonele mai calde să devină disponibile, varza murată, precum alte alimente conservate, era o sursă de nutrienți pe timp de iarnă. Căpitanul James Cook lua cu el întotdeauna un depozit de varză murată în călătoriile sale pe mare, deoarece experiența îl învățase că aceasta previne scorbutul, o boală care apare din cauza aportului insuficient de vitamina C.

 

 

Ingrediente

Pentru un butoi de 60 de litri aveți nevoie de aproximativ 14 verze potrivite (cam 30 de kilograme), 30 de litri de apă, 30 de linguri de sare de mare, 1 legătură de mărar uscat cu tot cu tulpini, 1/3 sfeclă roșie, 2-3 ardei iuți, 10-15 foi de dafin, 20 de frunze de vișin, 1 plic de conservant, 2 linguri de cimbru uscat, o legătura de frunze de țelină și 25-30 de boabe de piper.

Mod de preparare

Puneți la foc o oală mare cu apă și încălziți-o la aproximativ 40-50 de grade. Pentru fiecare litri de apă puneți o lingură plină de sare, apoi adăugați și celelalte condimente și încălziți pe rând mai multe oale până când umpleți butoiul. Aveți în atenție să vă rămână cam 7-8 centimetri până sus.

După ce ați îndeplinit acest proces, puneți peste verze o bucată de marmură, un platou de sticlă sau un fund de plastic ori o tavă, pentru a le ține presate înăuntru, apoi puneți capacul. Vânturați varza în fiecare zi sau de două ori pe zi și țineți butoiul înăuntru, la temperatura camerei, ca să fermenteze.

După aproape două săptămâni, când aceasta a început să se acrească, dizolvați în puțină zeamă din butoi plicul de conservant și turnați-l peste varză, asfel nemaiprinzând floare. În final, dați butoiul la rece și, din când în când, vânturați varza. Pentru asta, e nevoie să introduceți în butoi un furtun mai subțire și suflați în el câteva minute.

PlaySport
Kalin Brothers au făcut senzație pe contul de TikTok al celor de la Parma: „Când Man sau Mihăilă marchează pentru România”
Ego.ro
Dumnezeule! Cât de frumoasă este iubita lui Pescobar. De asta o ține ascunsă
Digi24
„Riscul terifiant al unui Al Treilea Război Mondial se apropie”. Peter Szijjarto face un apel către aliații NATO
Cancan.ro
Cum va fi condusă Andreea pe ultimul drum! Decizie emoționantă luată de familia tinerei ucise de Mirel
GSP.ro
Prezentatoarea-fotomodel de la Prima TV, declarații șoc despre Ion Țiriac: „Mi-ar plăcea să fiu în pantofii lui de lux”
Stirile PROTV
Un „pui de arici” salvat s-a dovedit a fi ceva cu totul neașteptat. Ce era, de fapt: „Poate dăm un nume acestei noi specii”
Romania TV
Ce salarii mizerabile aveau angajaţii de la Gaşca Zurli. Un fost component al trupei a rupt tăcerea: "Am lucrat de luni pana duminică, până la unu noaptea!"
Capital.ro
Anunț trist despre Prințesa de Wales. Un celebru medic spune adevărul despre Kate Middleton
EVZ.ro
Cristian Gațu, surprins alături de noua parteneră de viață. Cum arată „menajera”
Adevarul
Iluzie optică puternică, în Munții Retezat. Fenomenul ciudat de primăvară naște controverse VIDEO
BZI.ro
Loredana Groza, gest emoționant pentru Petra! Tânăra nevăzătoare este virală în mediul online! – VIDEO
Spynews.ro
Artiștii din România îl plâng pe George Nicolescu, cântărețul orb care a murit la 74 de ani. Mesajele de durere ale colegilor de breaslă
Libertatea.ro
„Nu cred!” Un brașovean și-a construit legal o „vilă” pe un bloc cu 8 etaje: „Există contract de vânzare cumpărare”
Sport.ro
FOTO Imaginea pentru care 'cea mai sexy femeie' din lume a primit peste 100.000 de euro: "O adevărată zeiță!"
Impact.ro
ȘOC! Cum arăta Gabriela Firea acum 20 de ani. Imaginile pe care SIGUR le-ai uitat
Parteneri
Atentie, imagini sensibile! Un martor cheie a postat imagini de la crima care a socat Romania. FOTO
Redactia.ro
E gata: Ianis Hagi pleacă de la Alaves! A anunțat unde va juca sezonul viitor
Digisport.ro
4 zodii care vor avea parte de un eveniment mult așteptat în luna aprilie. Planurile se vor concretiza, iar visele devin realitate
Click.ro
Primele imagini cu Gianina Crișan, iubita lui Pescobar, după ce a născut! Cum s-a filmat tânăra la două săptămâni de când a devenit mamă
Viva.ro
Imagini virale cu dictatorul din Belarus. Cu un cățel alb și pufos în brațe, Lukașenko vorbește cu generalii despre atacarea Poloniei
Digi24
O româncă din Spania a crezut că Brad Pitt a văzut-o pe TikTok și s-a îndrăgostit de ea. Apoi i-a cerut bani
Digi24
Retrasă din lumea mondenă, fosta bombă sexy e de nerecunoscut! S-a apucat de scris cărți de bucate
Unica.ro
Reguli noi pentru deținătorii cardului de sănătate. Ordin al șefului CNAS
EVZ.ro
Loredana Groza, gest emoționant pentru Petra, tânăra nevăzătoare devenită virală în mediul online. Cum a surprins-o marea artistă / VIDEO
Spynews
UNGURII cutremură Europa. Ungaria NU va renunța niciodată: Imposibil
Capital.ro
"Nu faceți greșeala asta de Paști!" | Avertismentul unui medic cu privire la ouăle din ciocolată
Antena 3
Antonia a renunțat la haine și a pozat provocator. Viitoarea soție a lui Alex Velea a făcut furori
TV Mania
A împlinit 69 de ani, dar cu greu i-ai putea da mai mult de 40 de ani. O mai recunosti?
Avantaje
LOVITURĂ privind CARDUL de SĂNĂTATE! Au anunțat ACUM
Mediaflux
Artiștii din România îl plâng pe George Nicolescu, cântărețul orb care a murit la 74 de ani. Mesajele de durere ale colegilor de breaslă
Spynews.ro
Testul de atenție pe care numai geniile îl rezolvă: găsește ardeiul desenat!
Realitatea.net
Bebelușul pietrificat care a stat 56 de ani în burta mamei. Cum a fost posibil cazul uluitor și ce s-a întâmplat cu femeia
Antena 1
Rușii, nervoși că baza Kogălniceanu se extinde: 'Va fi prima țintă'. Ne pregătim de război?
Shtiu.ro