Ce pun maramureșencele în compoziția sarmalelor ca să iasă mult mai gustoase. Ingredientul secret pe care îl folosesc

Sarmalele sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, iar fiecare regiune a țării are propria variantă, cu arome și ingrediente specifice. În Maramureș, gospodinele păstrează cu sfințenie rețeta moștenită din generație în generație, dar au și un ingredient secret care face ca sarmalele lor să fie deosebit de aromate și gustoase.

Ingredientul care nu lipsește din rețeta de sarmale

Pentru a da o aromă deosebită preparatelor din carne tocată, gospodinele din nordul țării adaugă frecvent boia afumată. Acest condiment special adaugă un gust intens și o ușoară aromă de fum, care amintește de bucatele pregătite la foc domol, așa cum se făcea odinioară în vatra bunicilor. Alături de alte ingrediente alese cu grijă, boiaua afumată transformă sarmalele maramureșene într-un adevărat deliciu.

Rețetă tradițională de sarmale din Maramureș

Ingrediente:

Vestea care a distrus-o pe Elena Udrea chiar înainte de Paște. Încă o lovitură dură primită în închisoare

Prințul William a angajat avocați de divorț! E rumoare la Palat, au lucrat și pentru Prințesa Diana

Mihaela Tatu, de nerecunoscut! Cum arăta vedeta la 37 de ani... FOTO

Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net

• 1 kg carne de porc (preferabil o combinație de pulpă și ceva mai gras, cum ar fi ceafa)
• 200 g carne de vită (pentru un plus de consistență)
• 200 g orez cu bob rotund
• 2 cepe mari, tocate fin
• 1 morcov mare, ras fin
• 1 linguriță boia afumată
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță sare (sau după gust)
• 100 ml bulion de casă
• 300 g varză murată tocată fin (pentru stratul de bază al oalei)
• 1 varză murată mare (pentru înveliș)
• 2 foi de dafin
• 2 linguri untură de porc (pentru un gust autentic)
• 300 ml suc de roșii
• 500 ml apă sau supă de oase
• 200 g costiță afumată sau ciolan afumat, tăiat cubulețe

Mod de preparare

Se aleg frunzele de varză potrivite pentru împachetarea sarmalelor. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se lasă puțin la desărat în apă rece. Într-o tigaie se călesc ceapa și morcovul în untura de porc, până devin moi și sticloase. Se adaugă boiaua afumată, amestecând rapid, pentru a elibera aroma, dar fără a o arde.

Se lasă amestecul să se răcească puțin, apoi se încorporează în carnea tocată împreună cu orezul, cimbrul, sarea și piperul. Se amestecă bine pentru omogenizare. Se ia câte o lingură din compoziție și se rulează în frunzele de varză, având grijă să fie bine închise la capete, pentru a nu se desface la fiert.

Se pune un strat de varză tocată pe fundul unei oale mari, apoi se așază sarmalele în straturi, alternând cu bucăți de costiță afumată.
Se adaugă foile de dafin, bulionul și sucul de roșii, apoi se completează cu apă sau supă de oase, astfel încât să acopere complet sarmalele. Se pun la foc mic și se fierb timp de aproximativ 3 ore, până când varza devine fragedă și aromele se îmbină perfect. Dacă sunt gătite la cuptor, trebuie lăsate la 160°C pentru 4-5 ore, pentru o frăgezime și un gust desăvârșit.

Secretul gustului autentic maramureșean

Pe lângă boiaua afumată, un alt detaliu important în rețeta maramureșeană este utilizarea costiței afumate în straturile dintre sarmale. Acest ingredient oferă o savoare inconfundabilă și un gust autentic, exact ca în casele bătrânești din Maramureș. De asemenea, multe gospodine preferă să folosească supă de oase în loc de apă, pentru un plus de savoare și o textură mai bogată a sosului.

În Maramureș, sarmalele sunt de obicei servite cu mămăligă fierbinte, smântână grasă și ardei iute murat. În zilele de sărbătoare, se asociază cu un pahar de horincă sau vin roșu, pentru a completa experiența culinară autentică.

Sarmalele maramureșene au un farmec aparte, datorită combinației de carne fragedă, varză murată, costiță afumată și boia afumată, ingredientul secret care le oferă acel gust profund și inconfundabil. Pregătite cu răbdare și respect pentru tradiție, ele sunt un simbol al ospitalității și bucătăriei autentice românești.