Câte linguri de sare se pun, de fapt, la murături. Proporția corectă care face diferența între o delicatesă savuroasă și un rezultat dezamăgitor
Toamna aduce cu sine sezonul murăturilor, un moment așteptat cu nerăbdare de gospodinele care se pregătesc să conserve legumele pentru iarnă. Prepararea verzei murate este o tradiție adânc înrădăcinată în cultura culinară românească, iar rețeta ideală poate varia de la o familie la alta. Totuși, proporția corectă de sare în saramură este crucială pentru obținerea unor murături savuroase, care să nu dezamăgească în sezonul rece.
Câtă sare se pune la murături
Prepararea saramurii pentru varza murată este un pas esențial care poate face diferența între o varză delicioasă și una nereușită. Cantitatea de sare folosită în saramură trebuie să fie precisă pentru a asigura un proces corect de fermentație și păstrare.
Regula generală este de a dilua o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Saramura trebuie să fie suficientă pentru a acoperi complet verzele în butoi, asigurându-se astfel că toate legumele sunt uniform înmuiate și că procesul de fermentație se desfășoară corespunzător.
Dacă proporția de sare este prea mică, saramura va fi prea diluată, iar varza nu se va păstra corespunzător, riscând să se strice. Pe de altă parte, o saramură prea concentrată poate duce la un gust excesiv de sărat și la o fermentație inegală. Este esențial să evitați completarea butoiului cu apă simplă, fără sare, deoarece aceasta poate compromite calitatea murăturilor.
Importanța pregătirii corecte a saramurii
Pentru a evita problemele de mai sus, este important să pregătiți suficientă saramură. Dacă observați că nu ați preparat destulă, este recomandat să pregătiți încă 1-2 litri, menținând proporția de o lingură de sare la fiecare litru de apă. Acest lucru va asigura că varza este complet acoperită și că fermentația decurge optim.
În unele regiuni, precum Oltenia, se practică ”pritoceala” saramurii, adică amestecarea acesteia prin suflarea aerului cu un furtun pentru a accelera procesul de limpezire. Deși acest pas nu este obligatoriu, poate ajuta la obținerea unei saramuri perfecte.
Cât durează fermentarea
Timpul necesar pentru murare variază în funcție de temperaturile externe. În zilele calde, procesul poate dura aproximativ trei săptămâni, în timp ce în condiții mai reci, poate dura până la trei luni.
Gospodinele pun de obicei varza la murat în luna octombrie, pentru a se asigura că este bine fermentată până la Crăciun. Tradiția spune că murăturile se pregătesc între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, adică la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie.
Respectând aceste proporții și sfaturi, veți putea pregăti murături de varză savuroase care vor aduce un plus de gust mesei de iarnă.
Citește și Ce beneficii ai dacă mănânci murături iarna. Un nutriționist dezvăluie secretele!