Cât zahăr trebuie să pui, de fapt, atunci când gătești ceapă caramelizată

Caramelizarea este procesul de rumenire care se întâmplă atunci când zahărul este încălzit. Această afirmație este foarte generală, așa că haideți să vedem cât zahăr trebuie să pui atunci când gătești ceapă caramelizată.

Ceapă caramelizată – cât zahăr trebuie să pui

Caramelizarea cepei este piroliza zahărului, care este o reacție non-enzimatică de rumenire. Ceea ce înseamnă că nu este o rumenire, deoarece enzimele alimentare reacționează cu oxigenul (în general aerul). Gândiți-vă când tăiați un măr și acesta devine maroniu la scurt timp după aceea; asta este rumenirea enzimatică.

Când tăiați o ceapă, aceasta rămâne aceeași culoare și își schimbă culoarea numai atunci când se aplică căldură, deci este o reacție non-enzimatică. Piroliza este o schimbare chimică care este cauzată de prezența căldurii. Aceasta este reacția care are loc pentru a provoca caramelizarea cepei. Piroliza implică o schimbare chimică și fizică; în cazul cepei:

Dezvăluiri tulburătoare despre ultimele zile ale lui Gabriel Cotabiță. Familia l-a internat în mare secret, prietenii nu mai știau nimic de el

S-a aflat care este cauza morții lui Gabriel Cotabiță! S-a confruntat cu...

Bendeac a șocat toată țara după moartea lui Cotabiță! De ce nu a vrut să se împace cu el

Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien

• structura chimică a cepei este modificată prin descompunerea moleculelor mai mari de amidon și zahăr din ceapă
• structura fizică se schimbă de la o culoare galben-albă la o culoare maro-caramel.

Caramelizarea cepei

Iată care sunt pașii care trebuie urmați în procesul de caramelizare a cepei, potrivit blog.memeinge.com. Pentru început se taie ceapa, apoi se pune într-o tigaie fierbinte, la foc mediu.

Se adaugă grăsimea – fie unt, fie ulei sau o combinație între cele două. Pentru un kilogram de ceapă, de obicei se folosește doar o lingură de unt. Dar dacă se face o cantitate mai mare, se face un amestec de unt și ulei pentru aromă suplimentară.

Procedeul de caramelizare a cepei

Atunci când untul sau uleiul  sunt fierbinți se adăugă ceapa. Se amestecă pentru a le acoperi cu grăsime și se întind într-un strat uniform în tigaie.

Se lasă la făcut aproximativ 5-10 minute. Apoi se amestecă. După aproximativ 15-20 de minute, ceapa ar trebui să înceapă să se rumenească. În acest moment, se poate reduce puțin focul, dar este opțional.

Cât zahăr trebuie să pui la ceapa caramelizată

Unora le place să adauge sare și/sau un vârf de zahăr. Sarea o va ajuta pe ceapă să-și elibereze mai multă umiditate, ajutând-o să se descompună mai repede. Zahărul pe care ar trebui să îl pui când gătești ceapă caramelizată ar trebui să îi ajute să dezvolte și mai mult o aromă caramelizată, dar nu este un pas obligatoriu.

După ce au fiert timp de 25 de minute, va trebui să acordați puțină atenție cepei, amestecând la fiecare 5 minute pentru a le împiedica să se rumenească. Dacă se lipesc de tigaie, atunci se pot adăuga câteva linguri de apă, bulion sau vin pentru a ajuta la eliberarea bucăților maro de pe fundul tigăii. După aproximativ 45-60 de minute, ceapa ar trebui să fie caramelizată la perfecțiune.