Piftie ca în Maramureș. Cea mai bună carne pe care să o pui în preparatul specific sărbătorilor de iarnă: Trucul gospodinelor iscusite

Piftia, acest preparat tradițional nelipsit de pe mesele de sărbători, este apreciată pentru gustul său savuros și textura sa inconfundabilă. În uneke zone ale țării, piftia este ridicată la rang de artă culinară, iar gospodinele știu toate trucurile necesare pentru a obține o piftie limpede și bine închegată. Alegerea cărnii potrivite și respectarea unor pași esențiali sunt secretele unui preparat perfect.

Ce carne să alegi pentru piftia tradițională

Pentru o piftie delicioasă, cheia succesului stă în alegerea corectă a cărnii. În Maramureș, gospodinele folosesc carne de porc cu os, precum picioarele, capul, urechile și bucăți de șorici. Acestea sunt ideale datorită conținutului ridicat de colagen, care ajută piftia să se lege în mod natural, fără a fi nevoie de gelatină adăugată.

Șoriciul joacă un rol esențial în această rețetă. Colagenul prezent în el asigură textura gelatinoasă caracteristică piftiei. Prin urmare, este recomandat să adaugi întotdeauna o bucată generoasă de șorici la fiert, alături de celelalte bucăți de carne.

Doar AȘA nu vei fi dat afara de la locul de muncă! Asta te scapă de schimbările AI

Când se poate suspenda plata pensiei. Situațiile rare care pot lăsa un pensionar fără venituri temporar

Fosta iubită a lui Liviu Dragnea, din nou în vizorul presei! Ce a făcut Irina Tănase...

MM Stoica i-a surprins pe toți: „E cel mai bun din...

Trucuri pentru o piftie limpede și bine legată

Pe lângă alegerea cărnii, există câteva trucuri esențiale pe care gospodinele din Maramureș le aplică pentru a obține o piftie de nota zece:

Fierberea la foc mic

Carnea trebuie fiartă la foc mic, pentru a evita tulburarea lichidului. Fierberea lentă permite eliberarea graduală a colagenului și menține piftia limpede. Oala trebuie lăsată pe foc câteva ore bune, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

Spuma trebuie îndepărtată constant

În timpul fierberii, la suprafață se formează o spumă pe care este esențial să o îndepărtezi. Acest pas ajută la clarificarea lichidului și contribuie la aspectul cristalin al piftiei.

Adaugă legume pentru gust

Morcovii, ceapa și țelina adăugate în timpul fierberii dau un gust subtil și delicios piftiei. Acestea trebuie scoase la final, pentru a păstra claritatea lichidului.

Strecurarea lichidului

După ce carnea s-a fiert, lichidul se strecoară printr-o sită fină sau printr-un tifon, pentru a elimina orice impurități.

Condimentează corect

Piftia se asezonează cu sare, piper și, opțional, cu câțiva căței de usturoi zdrobiți, care îi oferă un plus de savoare. Usturoiul se adaugă după ce lichidul a fost strecurat, pentru a nu tulbura preparatul.

Rețeta tradițională de piftie

Ingrediente:

• 1 kg de carne de porc cu os (picioare, cap, urechi, șorici)
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 țelină mică
• 5-6 căței de usturoi
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Spală bine carnea și pune-o la fiert într-o oală mare, acoperită cu apă. Îndepărtează spuma pe măsură ce se formează. După aproximativ o oră, adaugă legumele și lasă totul să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă. Scoate carnea și legumele, iar lichidul strecoară-l bine. Adaugă usturoiul zdrobit și potrivește gustul cu sare și piper. Carnea se așază în farfurii sau tăvi, iar deasupra se toarnă lichidul limpede. Lasă piftia la rece până se întărește complet.

Gospodinele iscusite știu că, pentru o piftie cu adevărat specială, răbdarea este ingredientul secret. Fierberea lentă, atenția la detalii și folosirea șoriciului de calitate fac diferența între o piftie obișnuită și una care va fi lăudată de toți cei prezenți la masa de sărbătoare.