Carnea care se pune la piftie. Aşa te asiguri că se încheagă

Piftia este un preparat tradițional românesc care impresionează prin gust și consistență. Secretul unui rezultat reușit stă în alegerea corectă a cărnii și în respectarea pașilor simpli de preparare. Cu puțină răbdare, poți obține o piftie fermă și aromată, perfectă pentru masa de sărbători.

Ce tipuri de carne sunt ideale pentru piftie

Pentru ca piftia să se închege corect, este esențial să alegi carnea potrivită. Cele mai recomandate sunt picioarele, capul și coada de porc, deoarece acestea conțin cantități mari de gelatină naturală.

Gelatina este cea care conferă consistența fermă și transparența specifică piftiei. În plus, poți adăuga carne de porc de la ceafă sau spată pentru un gust mai bogat.

Unele rețete includ și carne de pui, în special picioare și aripi, pentru a spori cantitatea de gelatină și aroma delicată. Evită carnea slabă, precum pieptul de pui, deoarece nu conține suficient colagen și poate împiedica închegarea preparatului.

Horoscop miercuri, 17 decembrie: ziua deciziilor importante și a clarificărilor necesare

Zodiile pentru care totul se schimbă începând cu 16 decembrie 2025. Au parte de tot ce au visat până acum

Cum pregătești carnea pentru o piftie perfectă

Primul pas este curățarea atentă a cărnii și clătirea ei sub jet de apă rece. Se pune apoi la fiert într-o oală mare cu apă rece, pentru a extrage treptat gustul și colagenul.

Este recomandat să îndepărtezi spuma care se formează la începutul fierberii, pentru un lichid limpede. Condimentele de bază includ sare, piper boabe, foi de dafin și căței de usturoi.

Fierberea trebuie să fie lentă, la foc mic, timp de 4–6 ore, până când carnea devine moale și gelatinoasă. Carnea se scoate apoi, se desprind oasele și se taie bucăți potrivite pentru piftie, iar lichidul se strecoară pentru a elimina impuritățile.

Ce trucuri asigură închegarea perfectă a piftiei

Gelatina naturală din carne trebuie să fie complet extrasă pentru a obține consistența dorită. Este important ca lichidul strecurat să fie răcit ușor înainte de turnarea în forme și să nu fie diluat cu apă suplimentară, altfel piftia va fi moale.

Poți adăuga legume fierte, precum morcovi tăiați rondele, pentru un aspect decorativ plăcut, culoare vie și aromă suplimentară extrem de delicioasă.

După ce lichidul cu carne este turnat în forme, lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte, până când se încheagă complet.

Rețetă simplă de piftie de porc

Ingrediente:

• 2 picioare de porc
• 1 cap de porc mic
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• 3-4 căței de usturoi
• 2-3 foi de dafin
• Sare și piper boabe

Mod de preparare:

1. Spală bine carnea și pune-o la fiert în apă rece.

2. Îndepărtează spuma și adaugă ceapa, morcovii, foile de dafin și piperul. Fierbe la foc mic 4–5 ore.

3. Scoate carnea, desprinde oasele și taie bucăți. Strecoară supa și adaugă usturoiul zdrobit.

4. Așază carnea în forme și toarnă supa caldă peste ea.

5. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider cel puțin 8 ore.

Piftia este gata când are o consistență fermă, transparentă și un gust bogat, perfect pentru mese festive.