Uleiul de măsline nu trebuie folosit la prăjit. De ce devine toxic şi cu ce să îl înlocuim

Jurnalistul și prezentatorul Dragoș Pătraru, cunoscut pentru promovarea unui stil de viață sănătos și echilibrat, pune sub lupă un subiect des întâlnit în bucătăriile românilor: utilizarea uleiului de măsline pentru prăjit. Deși considerat unul dintre cele mai sănătoase tipuri de ulei, acesta ar putea să nu fie cea mai bună opțiune pentru anumite tehnici de gătit.

Conform lui Dragoș Pătraru, greșeala frecventă rezidă în utilizarea uleiului de măsline la temperaturi înalte, cum este cazul prăjelilor. Uleiul de măsline are un punct de fumegare scăzut, ceea ce înseamnă că, la temperaturi mari, începe să se descompună, eliberând compuși toxici. În plus, prin expunerea intensă la căldură, uleiul își pierde calitățile nutritive apreciate, precum conținutul de antioxidanți și grăsimi sănătoase. Însă, acest ulei rămâne o alegere excelentă pentru preparatele care necesită temperaturi moderate sau pentru salate.

Uleiul de rapiță: opțiunea ideală pentru prăjeli

Ca alternativă, Dragoș Pătraru recomandă utilizarea uleiului de rapiță, o opțiune mai puțin populară printre consumatorii români, dar care oferă avantaje semnificative atunci când vine vorba de gătitul la temperaturi ridicate. Uleiul de rapiță are un punct de fumegare ridicat, ceea ce îl face mai stabil termic și potrivit pentru prăjire. Totodată, are un profil nutrițional echilibrat, fiind bogat în grăsimi omega-3, esențiale pentru sănătatea inimii, și grăsimi monosaturate.

CITEŞTE ŞI: Adevăruri și informații false despre uleiul de măsline. Cum trebuie ales, de fapt

Acest ulei versatil poate fi folosit nu doar pentru prăjeli, ci și pentru coacere, prepararea sosurilor sau marinarea cărnurilor. În ciuda beneficiilor, este relativ ignorat în România, în mare parte din cauza lipsei promovării sau a unor confuzii legate de percepția asupra efectelor sale asupra sănătății. Dragoș Pătraru îi îndeamnă pe consumatori să se informeze corect și să încerce această opțiune mai sănătoasă în bucătărie.

Alternativa pentru uleiul de masline

Bucate sănătoase prin alegeri mai informate

Pe lângă punctul de fumegare și beneficiile nutriționale, uleiul de rapiță are avantajul unui gust neutru, care nu influențează aroma ingredientelor din preparate. Această caracteristică îl face să fie o alegere versatilă, atât pentru rețetele tradiționale românești, cât și pentru preparatele moderne. De asemenea, este un produs accesibil, disponibil în majoritatea magazinelor, fără a reprezenta un compromis asupra calității sau gustului.

Dragoș Pătraru subliniază importanța educației culinare: o alegere aparent banală, precum tipul de ulei utilizat, poate avea un impact major asupra sănătății. În loc să excludem complet anumite uleiuri, este esențial să știm când și cum să le folosim pentru a ne bucura de beneficii fără a face compromisuri.

În concluzie, deși uleiul de măsline rămâne o opțiune excelentă pentru utilizări la rece sau gătit la temperaturi scăzute, uleiul de rapiță devine câștigătorul preferabil în bucătărie pentru prăjeli sau alte metode de preparare la temperaturi mari. Consumul informat reprezintă un prim pas spre un stil de viață mai sănătos.