Cea mai periculoasă brânză din lume: tradiția interzisă din Italia, casu marzu

Pe insula Sardinia, situată în mijlocul Mării Tireniene, tradițiile culinare locale ascund un secret controversat: casu marzu, o brânză infestată cu larve, considerată drept cea mai periculoasă brânză din lume. Acest deliciu local, interzis prin lege, continuă să fascineze turiștii și să fie o mândrie pentru locuitorii insulei, în ciuda riscurilor și interdicțiilor legale.

O brânză cu larve, dar plină de istorie

Casu marzu se prepară pornind de la pecorino fiore sardo, o brânză tradițională de oaie. Procesul începe atunci când muștele de brânză, cunoscute științific sub numele de Piophila casei, își depun ouăle în crăpăturile formate în brânză. Larvele rezultate devorează masa brânzei, transformând-o într-o pastă moale și cremoasă, apreciată pentru aroma sa intensă și gustul specific mediteranean.

Atunci când brânza este gata pentru consum, partea superioară, aproape neatinsă de larve, este deschisă, dezvăluind o textură cremoasă dedesubt. Însă spectacolul nu este pentru cei slabi de inimă: larvele încep să se agite frenetic, un detaliu care face parte din farmecul acestui preparat. Deși unii preferă să folosească o centrifugă pentru a amesteca larvele cu pasta brânzei, alții consumă totul așa cum este, larvele incluse.

Este ilegal să vinzi sau să cumperi casu marzu.

Un deliciu cu reputație periculoasă

Casu marzu a fost desemnată, în 2009, de Guinness World Record drept cea mai periculoasă brânză din lume. Deși pericolele legate de consum sunt controversate, una dintre îngrijorările majore este legată de posibilitatea ca larvele să supraviețuiască digestiei și să provoace miiază intestinală, o afecțiune rară în care paraziții pot crea mici perforații în intestin. Cu toate acestea, nu există dovezi clare că astfel de cazuri ar fi fost vreodată asociate cu consumul de casu marzu.

Horoscop 7 decembrie 2025. O zodie se confruntă cu tensiuni în familie

Elena Băsescu, de nerecunoscut. Fiica fostului președinte este complet schimbată, a renunțat și la ținutele îndrăznețe

În ciuda avertismentelor, localnicii din Sardinia au consumat această brânză de secole, considerând-o un adevărat afrodisiac și un simbol al bucătăriei tradiționale. Paolo Solinas, un gastronom sardinian, explică, pentru reporterii CNN, faptul că unii locuitori văd casu marzu drept o plăcere personală exclusivistă, o experiență rezervată celor inițiați în cultura insulei.

Brânza poate fi produsă doar în anumite perioade ale anului, atunci când laptele de oaie are compoziția ideală.

Tradiții culinare vechi și magie gastronomică

Casu marzu nu este doar o curiozitate culinară, ci face parte dintr-o tradiție ancestrală. Istoricii locali, precum Giovanni Fancello, au documentat legătura dintre acest preparat și influențele romane antice. Deși primele rețete scrise din Sardinia au apărut abia în 1909, tradiția de a consuma alimente fermentate și infestate cu larve datează din timpurile lui Pliniu cel Bătrân și Aristotel.

Pentru unii păstori, casu marzu este mai mult decât un aliment — este un dar divin. Dacă brânza lor nu devenea infestată cu larve, considerau acest lucru un eșec. De exemplu, Mario Murrocu, un fermier local din nordul Sardiniei, continuă să producă această brânză la ferma sa, păstrând vie o tehnică tradițională care implică utilizarea unor condiții precise de temperatură și umiditate.

Orașul de coastă Alghero, situat în Sardinia

Legislație și viitorul casu marzu

Deși casu marzu este protejată ca produs tradițional sardinian, legislația italiană o consideră ilegală din 1962 din cauza normelor care interzic consumul de alimente infestate cu paraziți. Cei care sunt prinși vânzând acest produs riscă amenzi usturătoare, dar pentru localnici acest lucru reprezintă mai degrabă o glumă decât o problemă reală.

Recent, Uniunea Europeană a început să exploreze potențialul consumului de insecte în alimentație, în încercarea de a reduce emisiile de carbon și de a promova soluții sustenabile pentru criza climatică. În acest context, casu marzu ar putea deveni un exemplu pozitiv al modului în care tradițiile vechi pot fi integrate în tendințele alimentare moderne.

Cu toate controversele care îl înconjoară, casu marzu rămâne o emblemă a insulei Sardinia, un simbol al curajului gastronomic și al respectului pentru tradițiile străvechi. Pentru cei care îndrăznesc să-l guste, această brânză oferă nu doar o experiență culinară unică, ci și o incursiune într-o cultură plină de magie și mister.