Cât timp mai este bună mâncarea gătită dacă o ții la frigider. Preparatele pe care nu ar trebui să le mănânci după 3-4 zile

O oală de ciorbă făcută în weekend, câteva porții de friptură sau pastele rămase de la cină ajung frecvent în frigider cu gândul că vor fi consumate în zilele următoare. Faptul că mâncarea arată și miroase normal nu înseamnă însă că poate fi păstrată o săptămână fără riscuri.

Recomandarea generală a Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA) este ca resturile de mâncare gătită păstrate la frigider să fie consumate în 3-4 zile. Refrigerarea încetinește dezvoltarea bacteriilor, dar nu o oprește complet. Unele microorganisme periculoase se pot dezvolta la temperaturi scăzute fără ca alimentele să capete neapărat un miros sau un aspect suspect.

Regula este valabilă dacă alimentele au fost păstrate corect, într-un frigider care menține temperatura la cel mult 4°C. Dacă mâncarea a stat ore întregi pe masă înainte să fie pusă la rece, cele 3-4 zile nu mai reprezintă un reper sigur.

Cât rezistă mâncarea gătită în frigider

Pentru majoritatea preparatelor gătite, regula celor 3-4 zile este cea mai simplă de reținut. USDA și FDA oferă recomandări similare pentru carne gătită, carne de pasăre, pește și alte resturi alimentare.

Vezi și:

Condiția pentru ca românii să-și recupereze banii plătiți în plus prin ROBOR. Pașii pentru obținerea compensației de la bancă

FDA include explicit carnea și carnea de pasăre gătite și pizza în categoria alimentelor care se păstrează aproximativ 3-4 zile la frigider. USDA recomandă același interval pentru peștele și fructele de mare după preparare.

În cazul preparatelor complexe – de exemplu, tocănițe, lasagna, mâncare cu carne și sos sau orez cu carne – este mai prudent să te raportezi la ingredientul perisabil și la regula generală de maximum patru zile.

Orezul gătit nu trebuie lăsat zile întregi în frigider

Orezul merită o atenție specială nu pentru că ar trebui automat aruncat după o singură zi, ci din cauza modului în care este păstrat după preparare. FoodSafety.gov include orezul gătit printre alimentele perisabile care trebuie refrigerate rapid și recomandă consumarea resturilor în maximum 3-4 zile.

Vezi și:

De ce nu trebuie pusă mâncarea fierbinte direct într-o caserolă închisă. Greșeala făcută des după gătit

Problema apare mai ales atunci când orezul rămâne mult timp la temperatura camerei. De aceea, nu este recomandat să lași cratița cu orez pe aragaz ore întregi și abia seara să o pui în frigider.

Aceeași precauție este utilă și pentru paste, preparatele cu carne, pește, ouă sau lactate și, în general, pentru alimentele perisabile.

Nu aștepta ca mâncarea să se răcească ore întregi pe masă

Unul dintre cele mai răspândite obiceiuri este lăsarea mâncării gătite pe blat până când se răcește complet. Din punctul de vedere al siguranței alimentare, aceasta poate fi o greșeală.

FDA recomandă ca alimentele perisabile și resturile de mâncare să fie refrigerate în maximum două ore. Dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C, intervalul scade la o oră.

Mâncarea caldă poate fi introdusă în frigider. În cazul unei cantități mari, precum o oală de ciorbă sau tocăniță, este mai bine să împarți preparatul în recipiente mai mici și puțin adânci. Astfel, temperatura scade mai repede și uniform.

Dacă un preparat perisabil a rămas la temperatura camerei mai mult de două ore, recomandarea oficială este să fie aruncat, nu pus în frigider pentru a fi consumat a doua zi.

Mirosul nu îți spune întotdeauna dacă mâncarea este sigură

Mucegaiul, mirosul neplăcut sau schimbarea evidentă a texturii sunt motive clare pentru a arunca un aliment. Absența acestor semne nu garantează însă că preparatul este sigur.

USDA explică faptul că există o diferență între microorganismele care alterează alimentele și le modifică mirosul, gustul sau textura și bacteriile patogene, care pot provoca îmbolnăviri. Acestea din urmă nu oferă întotdeauna indicii pe care să le poți observa cu ochiul liber.

De aceea, nu este indicat să guști o mâncare veche pentru a verifica dacă „mai este bună”. Dacă nu mai știi când a fost gătită sau dacă a depășit intervalul recomandat de păstrare, varianta prudentă este să nu o consumi.

Reîncălzirea nu repară o depozitare greșită

O altă idee greșită este că orice mâncare devine din nou sigură dacă este încălzită foarte bine. Pentru resturile păstrate corespunzător, recomandarea este ca la reîncălzire să ajungă la aproximativ 74°C în interior.

Dar reîncălzirea nu transformă într-un aliment sigur o mâncare care a fost ținută prea mult timp la temperatura camerei sau depozitată necorespunzător. FDA avertizează că anumite microorganisme pot produce toxine care pot supraviețui procesului de gătire.

Ideal este să încălzești numai cantitatea pe care urmează să o mănânci, în loc să scoți și să reîncălzești în mod repetat întregul recipient.

Ce faci dacă știi că nu vei mânca preparatul în patru zile

Dacă ai gătit prea mult și știi din prima zi că nu vei termina mâncarea în următoarele 3-4 zile, soluția mai bună este congelarea.

FoodSafety.gov recomandă ca resturile să fie congelate dacă nu vor fi consumate în intervalul de patru zile. Pentru multe preparate, congelarea permite păstrarea calității timp de câteva luni.

O soluție practică este să porționezi mâncarea imediat după preparare: păstrezi la frigider cantitatea pe care o vei consuma în următoarele zile și congelezi restul.

Regula simplă de ținut minte este, așadar, maximum 3-4 zile la frigider pentru majoritatea resturilor de mâncare gătită, cu condiția ca acestea să fi fost refrigerate rapid și păstrate la maximum 4°C. După acest interval, faptul că preparatul „încă miroase bine” nu este un motiv suficient pentru a-l consuma.