Friptură suculentă, dar bine făcută în interior. Aşa nu va ieşi uscată de Revelion

Masa de Revelion este, pentru mulți români, momentul în care friptura devine piesa centrală a meniului. Indiferent că este vorba despre carne de porc, vită sau miel, așteptările sunt aceleași: friptura trebuie să fie bine făcută în interior, dar în același timp fragedă și suculentă. Una dintre cele mai frecvente greșeli este gătirea excesivă, care transformă carnea într-un preparat uscat și lipsit de gust. Există însă câteva reguli simple, verificate în bucătăriile profesionale, care pot face diferența chiar și atunci când gătești acasă, pentru noaptea dintre ani.

Alegerea corectă a cărnii face diferența

Primul pas pentru o friptură reușită începe încă din magazin. Bucățile de carne cu puțină grăsime intramusculară sunt cele mai potrivite, deoarece aceasta se topește în timpul gătirii și menține suculența. Pentru porc, ceafa sau pulpa cu șorici subțire sunt opțiuni sigure, iar pentru vită sunt recomandate bucăți precum antricotul sau vrăbioara.

Un aspect esențial este temperatura cărnii înainte de gătire. Carnea scoasă direct din frigider și pusă în cuptor sau în tigaie se va găti neuniform, ceea ce favorizează uscarea. Ideal este ca aceasta să stea la temperatura camerei aproximativ 30–40 de minute înainte de preparare.

De ce marinarea este esențială pentru suculență

Marinarea nu are doar rolul de a da gust, ci și de a frăgezi carnea. O marinadă simplă, pe bază de ulei, sare, piper și condimente, ajută la păstrarea sucurilor în interiorul fibrelor. Pentru friptura de Revelion, carnea poate fi marinată cu 12–24 de ore înainte, timp în care aromele pătrund treptat.

Horoscop marți, 3 februarie 2026. Zi dificilă pentru două zodii, pot pierde o sumă importantă de bani

Cele trei zodii cu noroc la bani în săptămâna 2-8 februarie 2026. Vin câştiguri din multe direcţii

Este important ca sarea să fie dozată corect. Contrar miturilor, sărarea din timp nu usucă friptura dacă este însoțită de ulei sau alte grăsimi. Dimpotrivă, ajută la o textură mai uniformă și la un gust mai intens.

Temperatura și timpul de gătire, cheia unei fripturi perfecte

Unul dintre cele mai importante secrete este controlul temperaturii. Friptura nu trebuie gătită agresiv, la temperaturi foarte mari, pentru perioade lungi. Pentru cuptor, o temperatură de 160–170 de grade Celsius este ideală pentru o gătire lentă și uniformă. Astfel, interiorul se pătrunde complet, fără a pierde sucurile.

Un truc des folosit de bucătari este sigilarea cărnii. Aceasta presupune rumenirea rapidă într-o tigaie încinsă, pe ambele părți, înainte de a fi introdusă în cuptor. Procedeul creează o crustă care ajută la păstrarea sucului în interior. După coacere, friptura trebuie lăsată să se odihnească 10–15 minute, acoperită lejer cu folie, pentru ca sucurile să se redistribuie.

Greșeli frecvente care usucă friptura de sărbători

Una dintre cele mai mari greșeli este înțeparea repetată a cărnii în timpul gătirii. Fiecare perforare permite sucurilor să se scurgă, rezultatul fiind o friptură uscată. De asemenea, întoarcerea prea frecventă sau tăierea imediat după scoaterea din cuptor sunt obiceiuri care compromit textura finală.

Adăugarea lichidelor, precum vinul sau supa, trebuie făcută cu măsură și la momentul potrivit. Turnate de la început, acestea pot împiedica rumenirea corectă și pot fierbe carnea, în loc să o coacă.

Respectând aceste reguli simple, friptura de Revelion poate fi bine făcută în interior, dar fragedă și suculentă, exact așa cum își doresc majoritatea invitaților.